Le guide ultime pour griller les légumes, selon les chefs professionnels

L'été est synonyme de saison des grillades. Nous aurions du mal à trouver une façon plus délicieuse de saisir des hamburgers, des côtelettes de porc, des côtes levées ou des quartiers de poulet, mais n'oubliez pas tous les ingrédients non carnés qui ont bon goût avec quelques marques de grillades et un peu carboniser.

Les légumes expriment des saveurs grillées, sucrées et caramélisées lorsqu'ils sont cuits au barbecue. La meilleure partie est qu'il n'y a presque pas de travail impliqué—Tout ce dont vous avez besoin est un filet d'huile et un peu de sel et de poivre pour obtenir beaucoup de saveurs fraîches et pleines du marché de votre fermier. Il y a beaucoup de place pour l'expérimentation avec sauces et marinades simples, aussi.

Faire griller sans tracas et l'un des moyens les meilleurs et les plus faciles d'élever le goût naturellement délicieux d'un légume. Pour définir la technique de cuisson des légumes sur le gril, nous avons fait appel au chef Gerard Craft et au sous-chef exécutif Michael Fricker de

Cinder House à St. Louis pour leurs conseils d'experts. Voici leurs meilleurs conseils:

Visitez un marché de producteurs et posez des questions

Nous savons que les légumes classiques à utiliser pendant l'été sont les poivrons, les asperges, les courges d'été, les oignons et les tomates. Mais il y a beaucoup de légumes qui sont négligés! Rendez-vous au marché de vos agriculteurs locaux et voyez ce qui vous est proposé pour essayer quelque chose de nouveau en fonction de ce qui a l'air frais ce jour-là.

Choisissez la bonne sauce pour chaque légume

UNE sauce chimichurri fraîche est parfait sur tous les légumes en été, et il est facile à préparer. Hacher finement la coriandre et le persil, ajouter le zeste de citron haché, l'ail râpé, une belle huile d'olive et du sel et du poivre au goût. Laissez les légumes reposer dans la marinade pendant quelques heures ou toute la nuit, puis faites-les griller. C’est un excellent mélange de matières grasses, d’herbes et d’acides.

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Clouez le char parfait

Lors de grillades au feu de bois, la plupart des gens pensent que plus le feu est grand, meilleure est la saveur. Cependant, la cuisson directement sur une grande flamme brûlera l'extérieur sans permettre aux légumes de cuire complètement. La clé d'une grande grillade est en fait la cendre. Pour un produit plus cohérent, attendez que le bois brûle en charbons ardents, puis commencez à griller les légumes et ne jouez pas trop avec eux. Lorsque le légume est carbonisé, éloignez-le de la chaleur directe et laissez-le cuire indirectement.

Passez de la chaleur directe à la chaleur indirecte

Personne n'aime les légumes pâteux, et cela est dû à différentes choses: une chaleur qui n'est pas assez intense, une cuisson trop éloignée de la chaleur ou une cuisson trop longue. Pour commencer, assurez-vous d'avoir de la cendre chaude sous votre gril. Il existe deux types de grillades, la chaleur directe et indirecte, alors démarrez les légumes à la chaleur directe au-dessus de la cendre, puis déplacez-les vers l'extérieur pour une chaleur indirecte. Assurez-vous de vérifier les légumes et de les éloigner de la chaleur lorsqu'ils sont à peu près terminés. Leur chaleur interne leur permettra de terminer la cuisson sans trop se faire.

Terminez fort en assaisonnant vos légumes - ou faites-les en sauce

Vous pouvez terminer n'importe quel légume grillé avec du sel de mer, du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du persil. Vous pouvez également faire des sauces à partir de légumes grillés. Par exemple, prenez des poivrons Ají, faites-les griller sur du bois et mélangez-les à l'agave, au citron vert et à l'huile. C'est une sauce de finition parfaite pour le poisson, les viandes plus légères ou même d'autres légumes grillés.