Quelle est la différence entre le blé entier, les grains entiers et le pain multigrains?

Alors que le pain est synonyme de repas rapides et faciles (pain grillé, PB&J, et fromage grillé, pour n'en nommer que quelques-uns), l'allée du pain à l'épicerie n'est pas aussi simple. Les options vont bien au-delà du blé contre blanc - et si vous espérez faire un choix plus sain, il y a un lot apprendre. Avec l'aide de Katie Cavuto, MS, RD, nous avons décodé chaque type de tranche, ainsi que les éléments à rechercher dans les étiquettes et comment choisir le pain le plus frais.
Pain blanc: Les grains de grains sont constitués de trois parties: le son riche en fibres, le germe riche en nutriments et l'endosperme féculent. Le pain blanc est fabriqué à partir de grains de blé qui ont été transformés pour éliminer le son et le germe, ne laissant que l'endosperme. Il en résulte une texture et une saveur plus légères, ainsi que moins de nutriments.

Pain de blé: Le pain de blé devrait ne pas être confondu avec du pain de blé entier. «Le pain de blé signifie simplement que le produit est fabriqué à partir de farine de blé, qui est un autre terme pour la farine blanche raffinée», dit Cayuto.

Pain de blé entier: Le mot «entier» est crucial ici: il signifie que le son, le germe et l'endosperme du grain de blé ont tous été laissés intacts. Le pain est entièrement composé de grains de blé (au lieu d'être mélangé à d'autres grains). C'est un choix plus sain que le pain de blé.

Pain de blé entier blanc: Le pain de blé entier blanc est fabriqué à partir d'un grain de blé entier albinos, qui est plus léger en goût et en couleur que les variétés traditionnelles de blé (qui sont rouges, et donc de couleur plus foncée). Si vous préférez le goût du pain blanc mais que vous voulez les nutriments et les fibres du pain de blé, c'est une bonne option. Sur le plan nutritionnel, le pain de blé entier à 100% est le même que le pain de blé entier.

Pain de grains entiers: Semblable au pain de blé entier, le pain de grains entiers est composé de grains qui sont entièrement intacts. En plus du blé, le pain de grains entiers peut comprendre d'autres grains entiers, tels que l'orge entière, riz, avoine à grains entiers et flocons d'avoine, entre autres (qui sont tous riches en fibres, vitamines et minéraux). Bien que le blé entier soit le type de grain entier le plus populaire, le pain de blé entier n'est qu'un type de pain à grains entiers. Ce sont les deux options les plus saines du magasin, variant légèrement en fonction de la combinaison exacte de céréales.

Pain à grains multiples: Bien que cela semble être un choix sain (plusieurs types de grains!), Rien ne garantit que le pain multigrains est fait à 100% de grains entiers ou qu'il est exempt de grains raffinés. Cela signifie simplement qu'il contient plus d'un type de grain, comme le blé, l'avoine et le quinoa. Ces grains peuvent avoir été transformés pour éliminer leur son et leur germe, ce qui les prive de valeur nutritive (y compris les fibres et les nutriments importants). Pour cette raison, il peut ne pas être aussi sain que le pain de grains entiers ou de blé entier. Lisez la liste des ingrédients et recherchez des termes comme «blanchi» ou «enrichi», ce qui signifie que le pain n'est pas entièrement composé de grains entiers.

Pain aux grains germés: Les pains à grains germés sont fabriqués à partir de farines de grains germés, qui se forment lorsque les grains sont exposés à des conditions chaudes et humides. «Les glucides stockés dans l'endosperme deviennent plus faciles à digérer, [et] la germination augmenterait également la biodisponibilité [le degré auquel quelque chose est absorbé dans votre corps] de certaines vitamines et minéraux », Cayuto dit.

Quel est le choix le plus sain? Tout pain fait de grains entiers à 100%, qu'il s'agisse de blé entier ou de grains entiers, est l'option la plus nutritive. Mais attention: ce n'est pas parce qu'une étiquette dit «grains entiers» que le produit contient exclusivement des grains entiers, dit Cavuto. La meilleure façon d'en savoir plus sur votre pain est de regarde les timbres sur le devant de l'emballage. S'il porte la 100% Tampon, tous ses ingrédients céréaliers sont entiers. Ces miches contiennent également au moins 16 grammes (une portion complète) de grains entiers par portion, selon le Whole Grain Council. S'il porte la Tampon de base, il contient au moins 8 grammes (une demi-portion) de grains entiers par portion, mais peut également contenir des grains raffinés.

Si vous voulez manger le pain rapidement, votre meilleur choix est un pain frais de boulangerie, dit Cavuto. Mais vous pouvez toujours faire un choix sain parmi les pains emballés. En plus d'être à 100% de grains entiers, «un pain sain devrait contenir au moins 3 grammes de fibres, moins de 200 mg de sodium et moins de 2 grammes de sucre par tranche», dit Cavuto (elle préfère ce pain Arnold de grains entiers). «Concentrez vos intentions sur la densité des nutriments et la qualité des ingrédients plutôt que sur les calories seules. Évitez les colorants, arômes et conservateurs artificiels dans la mesure du possible. »

Combien de temps une miche de pain se conservera-t-elle? Alors que les pains de boulangerie durent de deux à trois jours (un peu plus s'ils sont grillés), les pains emballés restent frais pendant une semaine ou deux (mélanger à tout signe de moisissure) et peuvent être congelés jusqu'à trois mois. La meilleure méthode pour déterminer la fraîcheur est de regarder la date de péremption. "La plupart des gens conviennent que le pain emballé sera toujours frais environ une semaine après la date de péremption, bien que cela dépende de la marque et de la présence ou du manque de conservateurs."

Maintenant que vous êtes un professionnel de la navigation dans l'allée du pain, il est temps construire le meilleur sandwich, jamais.