Qu'est-ce que la sauce Tahini et pourquoi vous devriez la manger partout

Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne au houmous sa texture crémeuse et sa saveur de noisette? C'est du tahini, fam.

Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame moulues et grillées. C'est un beurre de noix (un beurre de graines, vraiment) qui est riche, velouté et savoureux. Tahini est un aliment de base dans les cuisines du Moyen-Orient, d'Afrique du Nord et de la Méditerranée; sa texture impertinente le rend parfait pour couler dans des plats sucrés et salés.

Ce qui m’amène à mon point suivant: le tahini est bon pour beaucoup plus que simplement être la «sauce secrète» du houmous. En fait, selon Amy Zitelman, PDG et co-fondateur de Soom Foods, le tahini est un substitut idéal pour les produits laitiers - comme le beurre, la mayonnaise ou les sauces à base de crème - dans la cuisine.

«Tahini est un excellent substitut riche en nutriments pour les produits laitiers vinaigrettes, soupes, trempettes, smoothies, même macaroni au fromage

. Il peut également remplacer le beurre dans la purée de pommes de terre et dans certains produits de boulangerie », dit-elle. Et tu n'as pas survécu jusqu'à ce que tu l'aies essayé trempette queso végétalienne.

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Cela est dû en grande partie à la texture crémeuse du tahini et à sa saveur douce et grillée. Un bon tahini devrait avoir une sensation en bouche luxueuse, presque comme du beurre. Vous pouvez l'utiliser comme vous le feriez avec du beurre d'arachide: tourbillonner le tahini en gâteau ou pâte à brownie ou mélangez-le en smoothies. Vous pouvez l'ajouter au sauté ou légumes grillés (aubergine!) ou des nouilles, mélangez-les vinaigrette César sans produits laitiersou arrosez de tahini ce magnifique bol de riz noir avec des baies fraîches et de la menthe.

Et pour ceux qui ont des allergies aux produits laitiers et aux noix, le "lait" de tahini peut être préparé avec 1/4 à 1/3 de tasse de tahini et 3 à 4 tasses d'eau. Vous pouvez l'utiliser comme alternative au lait ordinaire ou au lait de noix dans les lattes, les cappuccinos, etc.

Selon l'expert en nutrition Adina Fradkin, RD, le tahini est un ingrédient à base de plantes sans cholestérol qui offre une quantité élevée de protéines par rapport aux ingrédients laitiers comme le lait, la crème et le beurre. Il contient également plusieurs grammes de fibres par portion et une quantité impressionnante de fer (et tout ce qui précède ne contient ni l'un ni l'autre). Le zéro gramme de sucre de Tahini en fait également un substitut idéal pour le lait, qui contient 12 grammes de sucre de lactose naturel par tasse.

"Malgré sa teneur en matières grasses plus élevée, les graisses du tahini sont principalement des graisses mono- et polyinsaturées saines, alors qu'environ la moitié des graisses du lait entier sont des graisses saturées, souvent associées à un risque de maladie cardiaque », explique Fradkin. Tahini est également un substitut laitier souhaitable car c'est une source concentrée de calcium, de magnésium et de phosphore.

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