C'est la meilleure façon de rôtir les pommes de terre

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Cela peut être une déclaration controversée, mais je pense personnellement que patates sont la nourriture parfaite. Oui, je l'ai dit. Incroyablement polyvalent, riche en nutriments et à digestion lente pour aider à équilibrer la glycémie… est-ce que la puissante pomme de terre ne peut rien faire?

Ma façon préférée de préparer les pommes de terre est de les rôtir, fortement assaisonné d'ail et de sel, servi bien chaud le long de tout ce que je sers. J'ai remarqué, cependant, que pendant que mes pommes de terre rôties devenaient croustillantes à l'extérieur, l'intérieur n'était pas aussi doux et tendre que je le voudrais. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'ils étaient ratatinés, mais ils n'étaient certainement pas le spud idéal que je visais. Je me suis lancé dans une mission pour perfectionner ma pomme de terre rôtie, parcourant les livres de cuisine et les blogs pour voir quels conseils les autres avaient.

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Ma recherche m'a finalement conduit à ouvrir un cadeau de vacances qui était assis sur mon étagère depuis quelques mois, ramassant de la poussière. La minute où j'ai fendu la colonne vertébrale sur le livre de cuisine primé de James Beard de Samin Nosrat Sel, graisse, acide, chaleur, J'ai réalisé que j'avais ignoré un trésor dans ma propre cuisine. Le livre visuellement magnifique est plus une collection de secrets de cuisine que des recettes simples. Il est divisé en quatre sections, basées sur les éléments clés que chaque chef (à la maison ou autrement) doit comprendre et maîtriser: le sel, la graisse, l'acide et la chaleur.

Si vous n'avez pas encore consulté le livre de cuisine acclamé par la critique, je vous recommande vivement d'aller directement à la source pour la meilleure feuille de triche de cuisine que j'ai jamais rencontrée. Il est conçu non seulement pour vous aider à préparer le dîner pendant quelques nuits, mais aussi pour vous aider à améliorer chaque élément qui sort de votre cuisine. Vous pouvez également consulter le Nosrat Série Netflix du même nom si vous n'en avez pas assez. Mais, pour l'instant, revenons aux pommes de terre.

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Dans la première section du livre, Nosrat déclare: «Sel. C'est fondamental pour toute bonne cuisine. Il améliore la saveur et rend même le goût des aliments plus semblable à lui-même. Bref, le sel donne vie à la nourriture. Apprenez à bien l’utiliser et votre nourriture aura bon goût. "Et en effet, c’est le sel qui est la clé des meilleures pommes de terre rôties. Mais pas seulement saupoudré sur le dessus, comme vous le faites probablement déjà. Parmi de nombreux conseils fondamentaux pour choisir et utiliser le sel dans votre cuisine, Nosrat propose une technique spécifique pour les pommes de terre: il suffit de les faire bouillir dans de l'eau très salée avant de les rôtir au four. Oui c'est ça.

Voici comment. Salez votre eau avec une grande quantité de sel - la variété casher ou tout ce que vous avez sous la main - et portez-la à ébullition. Goûtez l'eau; elle devrait être aussi salée que la mer. Jetez vos pommes de terre en entier, faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsque vous les percez avec une fourchette, puis coupez-les en morceaux de la taille que vous préférez. Je jette le mien avec une grosse goutte d'avocat ou d'huile d'olive, saupoudrez plus de sel et de poivre sur le dessus et les jette sur une plaque à pâtisserie dans le four à 425 degrés pendant 20 minutes. Retournez les taters et remettez-les 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Cela conduira à un extérieur presque caramélisé et à un intérieur doux et soyeux. Cette technique fonctionne avant frire à l'air, aussi.

Des pommes de terre parfaites? Vérifier. Les tremper dans un sauce crémeuse, servez-les aux côtés d'un protéines grillées ou jetez-les sur un salade de steak. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de les consommer, je vous promets qu'une fois que vous aurez essayé cette technique simple pour vos pommes de terre rôties, vous ne reviendrez jamais en arrière.