Les 9 commandements pour cuisiner des pommes de terre rôties au four parfaites

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Pommes de terre rôties sont un plat d'accompagnement sans faille à cuisiner. Ils sont aussi le plus grand plaisir de la foule: entendre quelqu'un dire qu'il n'aime pas pommes de terre croustillantes est tout aussi déroutant que quelqu'un qui vous dit qu'il n'aime pas les chiots ou qui passe par le lave-auto. Pommes de terre en plaque juste susciter la joie.

Mais clouer le revêtement croustillant-croquant parfait et l'intérieur fondant et tendre est une science exacte. Comme autres aliments réconfortants simples, rôtir parfaitement les pommes de terre est plus une question de technique que de trouver des ingrédients ou de l'équipement de fantaisie. Lisez la suite pour les règles de rôtissage faciles à suivre.

Commencez avec un spud farineux et féculent. Russets et Yukon Golds les deux obtiennent des croûtes bien croustillantes une fois grillées, et leur intérieur a une texture moelleuse et crémeuse.

Coupez-les en gros morceaux de la taille d'une bouchée. Plutôt que de couper en petits morceaux, des morceaux de pomme de terre plus gros mettront mieux en valeur le contraste entre les centres mous et les extérieurs croquants.

Faire bouillir les pommes de terre en premier. Cela aide à adoucir leur intérieur avant le début de la torréfaction, de sorte que vous ne serez pas tenté de brûler les extérieurs en échange d’intérieurs moins mal cuits. Environ huit à dix minutes devraient fonctionner. La meilleure façon de vérifier si elles sont terminées consiste à enfoncer un couteau dans un spud - s'il rencontre peu de résistance (mais ne fond pas directement), vous avez terminé.

Bien égoutter. Assurez-vous de laisser vos pommes de terre reposer un peu à la vapeur avant de les mettre au four.

Ne surchargez pas la casserole. Les pommes de terre doivent être en une seule couche avec suffisamment d'espace pour que la chaleur du four soit répartie uniformément. Si vous êtes à la recherche d'une grande casserole, Nordic Ware chauffe super uniformément (20 $ pour 2, amazon.com).

Préchauffez votre poêle. Cela aide les extérieurs de vos morceaux de pommes de terre à devenir agréables et croustillants tout de suite, vous serez donc moins susceptible de trop les cuire.

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Les rôtir chauds. 425 ° F à 450 ° F est idéal. Si votre four a un réglage de convection, utilisez-le (cela les aidera à devenir plus nets et à brunir plus uniformément). Gardez à l'esprit que le ventilateur de convection qui fait circuler de l'air chaud à l'intérieur augmentera la température, alors réglez-le plus près de 400 ° F si vous utilisez la chaleur de convection.

Donnez-leur quelques lancers. Attendez environ 20 minutes pour que vos spuds soient moins fragiles, puis retournez-les ou secouez-les (cela encourage même la torréfaction) toutes les 25 minutes environ. S'ils collent, utilisez une fine spatule en métal pour déloger délicatement les morceaux de la poêle.

Précuire l'ail et les herbes. C'est un petit bonus pour ceux qui aiment ajouter des aromatiques (nous aimons le romarin et l'ail) à vos pommes de terre rôties. Pour éviter de vous retrouver avec une saveur d'ail brûlé, vous pouvez faire sauter l'ail haché avec des herbes jusqu'à ce que le début prenne une couleur dorée. Filtrez l'huile des solides - de cette façon, vous pouvez mélanger l'huile aromatisée avec vos pommes de terre et ajoutez ces aromatiques à vos pommes de terre parfaitement croustillantes à la fin.

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