7 conseils utiles pour la mijoteuse
Vous avez un dilemme avec la mijoteuse? Trouvez des conseils d'experts sur les ingrédients, le nettoyage et la conservation de la viande humide.
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Rita Maas
Nous avons demandé à l'expert Judith Finlayson, auteur de Mets réconfortants à la mijoteuse: 275 recettes satisfaisantes pour l'âme et la mijoteuse végétarienne: plus de 200 délicieuses recettes ($25, amazon.com), pour répondre à certaines de vos questions les plus pressantes sur la mijoteuse.
Comment empêcher la viande de sécher?
Pour éviter que la volaille ne se dessèche, utilisez des cuisses de poulet - elles ont plus de gras et ne se dessèchent pas aussi rapidement, explique Finlayson. Faites cuire les cuisses pendant environ six heures et les seins pendant un maximum de cinq heures à feu doux. Le boeuf, selon la coupe, est beaucoup plus indulgent, dit-elle. Pour de meilleurs résultats, utilisez du ragoût de bœuf, des côtes courtes ou de la poitrine plutôt qu'un steak ou un surlonge.
Comment puis-je empêcher les saveurs de devenir boueuses?
«Commencez avec une bonne recette et des ingrédients de qualité et vous serez loin d'avoir des saveurs boueuses», explique Finlayson. Pour des saveurs plus fraîches, ajoutez des herbes et des légumes hachés avec des temps de cuisson plus courts environ 10 minutes avant que le repas ne soit prêt.
Comment puis-je nettoyer ma mijoteuse sans trop tremper et frotter?
Bien que l'insert de la mijoteuse puisse être lourd, le nettoyage ne devrait pas être un problème. Les mijoteuses conservent l'humidité, ce qui devrait éviter de brûler le fond, explique Finlayson. Une difficulté de nettoyage peut indiquer un problème technique tel que la chaleur est trop élevée pendant trop longtemps.
Puis-je faire cuire des viandes congelées dans ma mijoteuse?
La cuisson des viandes congelées dans la mijoteuse est un non absolu, dit Finlayson. Les bactéries nocives qui peuvent provoquer des maladies d'origine alimentaire prospèrent dans des environnements humides à des températures comprises entre 40 et 140 degrés Fahrenheit. L'utilisation de viande congelée peut faire en sorte que les aliments restent trop longtemps à une température dangereuse.
Est-il sécuritaire de laisser la mijoteuse allumée lorsque je ne suis pas à la maison?
Laisser la mijoteuse allumée est parfaitement sécuritaire. En fait, c'est comparable à laisser une ampoule allumée pendant que vous êtes absent, explique Finlayson.
Pourquoi ma nourriture est-elle trop cuite, même à basse température?
Les mijoteuses sont toutes fabriquées différemment et elles ne cuisent pas toutes au même rythme, explique Finlayson: «Connaissez votre mijoteuse. Utilisez des recettes de qualité et si vous cuisinez toujours plus vite ou plus lentement, ajustez votre temps en conséquence. "Gardez à l'esprit: Il n'y a pas de directives précises, et il peut prendre un peu d'essais et d'erreurs pour résoudre le problème.
Puis-je réduire de moitié une recette de mijoteuse?
Si vous coupez une recette en deux, vous devez également réduire la taille de votre mijoteuse afin que la chaleur se répartisse uniformément, explique Finlayson. Si vous ne possédez qu'une seule mijoteuse, faites toute la recette et congelez les restes ou respectez les soupes et les ragoûts, car la taille de la mijoteuse n'est pas aussi importante que lors de la cuisson des céréales.