Qu'est-ce que le Farro et comment cuisiner avec ?

Le Farro est en plein essor grâce à sa polyvalence, sa texture agréablement moelleuse et ses bienfaits nutritionnels. Mais qu’est-ce que le farro, exactement? C'est un grain qui ressemble à un hybride de riz et d'orge, peut être incorporé dans de nombreuses recettes et moulu en farine pour un ingrédient de pâtisserie terreux et riche en fibres. Si vous n’avez pas entendu parler du farro, vous n’avez manqué que quelques milliers d’années de saveur.

« Considéré comme une ancienne variété de grain de blé, datant de 10 000 ans, le farro est originaire du Croissant Fertile, une région en forme de croissant d'Asie occidentale formée par le Le Tigre, l'Euphrate et la mer Méditerranée, et doit son nom aux pharaons d'Égypte », explique Debbie La Bell, stratège commerciale et marketing chez Hayden Flour. Moulins.

Semblable à d'autres grains entiers, le farro est enfermé dans une coque extérieure résistante, ou coque, et est naturellement pauvre en gluten et riche en protéines, avec une saveur de noisette et une texture satisfaisante. Voici tout ce que vous devez savoir sur le farro pour aller au-delà des céréales de base et commencer à incorporer le farro dans votre cuisine maison.

Qu’est-ce que Farro?

«Le farro est une céréale semblable au blé, traditionnellement fabriquée à partir d'épeautre, d'amidonnier ou d'engrain», explique Sarah House, chef de l'innovation alimentaire chez Bob's Red Mill. « Farro a une saveur de grain très agréable, légèrement noisette. Il se marie bien avec une myriade d'autres saveurs [y compris] légumes, des fruits, et épices.”

Le farro est unique car il peut être servi de nombreuses façons différentes: les soupes, les pilafs, les salades, les bols de céréales, les céréales chaudes, les hamburgers végétariens, le chili et le risotto fonctionnent tous avec le farro, affirme House. « Les céréales cuites peuvent être ajoutées aux pains et même aux desserts », explique-t-elle.

Et tous les farro ne sont pas créés égaux. "Le Farro peut être produit à partir de trois parents du blé: l'épeautre, l'amidonnier et l'engrain", note House. « La plus grande différence entre les trois variétés de farro est la taille des grains individuels. » 

Farro est disponible en variétés de farro perlé, semi-perlé et entier. « Le farro entier signifie que le grain entier est intact; le semi-perlé revient à gratter légèrement la surface en créant de petites rayures dans le son; les grains perlés ont la totalité ou la majeure partie de la couche externe de son enlevée », explique House. « Les grains perlés auront le temps de cuisson le plus court et une texture douce, parfaite pour soupes et des plats de style risotto, chaque fois que vous avez envie de beaucoup d'amidon crémeux. Le farro entier est celui qui prend le plus de temps à cuire et il est préférable de l'utiliser dans salades et bols à céréales— des plats où les grains doivent être séparés et distincts. Le semi-perlé est un farro polyvalent et fonctionne bien dans tous les plats.

Farro est-il sans gluten?

Non, le farro n'est pas sans gluten. Le farro est une céréale ancienne liée au blé, qui contient du gluten.

Avantages nutritionnels du Farro

Farro présente de nombreux avantages nutritionnels. « Sur le plan nutritionnel, le farro est une bonne source de fibre (offrant environ 18 pour cent de la valeur quotidienne) et fer", dit House. « Il contient également 6 grammes de protéine par portion. Par rapport à riz brun, le farro est plus riche en fibres et en protéines, et le farro contient plus de fibres que quinoa.” 

Farro est aussi riche en magnésium, et consommer du farro peut être bénéfique pour la santé cardiaque, la santé cérébrale et au-delà.

Comment cuisiner le farro

Le farro est facile à préparer de différentes manières. « La préparation des grains de farro de base est très simple. Le méthode des pâtes est infaillible », dit House. Autrement dit, cuisiner le farro comme des pâtes peut facilement donner des résultats savoureux. Pour ce faire, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le farro et cuire à découvert jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 30 minutes.

« Farro est également excellent dans le mijoteuse et multicuiseur », ajoute House. "Pour un temps de cuisson encore plus court, le farro peut être trempé toute la nuit avant de l'égoutter et de le cuire dans de l'eau neuve." Le farro peut également être cuit dans bouillon ou d'autres liquides.

Le farro cuit peut être conservé dans un récipient hermétique pour le stockage des aliments au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Farro peut également être congelé en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et emballé dans des contenants ou des sacs hermétiques à conserver au congélateur pour une utilisation facile.

Recettes farro

Maintenant que vous savez tout sur le farro et comment le cuisiner, il est temps de l'essayer avec ces délicieuses recettes de farro.

Salade Farro tiède au beurre noisette

N'importe quelle salade au beurre est gagnante. Cette salade à base de farro combine asperges, petits pois, pistacheset de la feta pour une saveur printanière éclatante, mais la vinaigrette et la technique peuvent être appliquées à tout moment de l'année. La courge rôtie, les patates douces ou les légumes verts pourraient facilement s'intégrer à ce concept.

Bol Farro avec vinaigrette à la grenade

Le goût de noisette de Farro se prête bien au mélange avec les fruits, et cette vinaigrette à la grenade est à la fois acidulée et piquante pour faire ressortir les notes grillées de Farro. Ajouter le caramélisé fenouil, plus patate douce, et c'est tomber dans un bol.

Salade de farro et courge

La courge d'été grillée se marie si bien avec le farro, et Parmesan et basilic ajoutez un bel élément italien. Les amandes Marcona se fondent joliment dans cette salade pour un croquant. C'est une salade qui partira très vite au barbecue.

Soupe aux champignons et farro

Le farro est parfait dans la soupe car il conserve sa texture rebondissante et ne deviendra pas pâteux. Associer le farro avec du terreux champignons est l'ultime umami bougez, ce qui donne un bol de soupe super savoureux, à base de plantes et naturellement végétalien, qui est tellement réconfortant.

Salade de poulet et farro croustillant

Farro ne doit pas toujours être la star du plat – c’est aussi un bel accessoire. Ce farro devient croustillant sous le gril et saute dans la bouche à chaque bouchée de salade. Préparez-en un supplément à utiliser comme décoration toute la semaine!

Salade Farro Au Thon

La succulente est le nom du jeu quand fruit de mer et farro se rencontrent. Ce salade de thon est une excellente façon légère de préparer un repas élégant avec une boîte (ou un pot) de thon, et il se prête bien à un pique-nique ou à un déjeuner à emporter.