Substituts à la pâte de tomate à utiliser lorsque vous en manquez

Comme le savent tous ceux qui cuisinent fréquemment, concentré de tomate fait partie de ces ingrédients qu’il est toujours bon d’avoir sous la main. Le aliment de base du garde-manger, qui est fabriqué à partir de tomates concentrées, est épais, riche et peut être utilisé pour ajouter de la saveur à aïolis, soupes, plats qui nécessitent une sauce à base de tomates, et plus.

Compte tenu de la polyvalence de la pâte de tomate, cela peut être très pénible lorsque vous vous dirigez vers la cuisine pour constater que vous n’avez plus besoin de l’ingrédient clé. Heureusement, il existe plusieurs substituts à la pâte de tomate qui peuvent remplacer l'ingrédient à la rigueur, et nous supposons que vous avez déjà un certain nombre de ces substitutions à la maison. Découvrez ci-dessous certains de nos choix de substituts de pâte de tomate préférés.

Sauce tomate

Si vous n'avez plus de concentré de tomate,

sauce tomate est un substitut solide puisqu'il s'agit d'un produit similaire à base de tomate. Cependant, la sauce tomate a une consistance plus fine que la pâte de tomate et comprend souvent des ingrédients supplémentaires tels que basilic, de l'origan et même du sucre ajouté. Lorsque vous remplacez la sauce tomate par de la pâte de tomate, optez pour une variété non assaisonnée et contenant une quantité minimale de sucre ajouté, de cette façon elle sera plus proche de l'ingrédient que vous essayez de reproduire.

Si vous souhaitez épaissir votre sauce tomate et lui donner une texture plus proche de celle du concentré de tomate, versez-la dans une casserole et portez-la à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter environ 7 minutes et remuez constamment. La sauce va réduire et épaissir, devenant une substance plus pâteuse.

Pour remplacer la sauce tomate par de la pâte de tomate, utilisez un rapport de 3: 1. Par exemple, pour une recette qui nécessite une cuillère à café de concentré de tomate, utilisez trois cuillères à café de sauce tomate. Cette substitution fonctionne bien dans la plupart des recettes, y compris les soupes et les sauces. Étant donné que la sauce tomate n'est pas aussi épaisse que la pâte de tomate, vous devrez peut-être réduire légèrement la quantité de liquide ailleurs dans votre recette pour éviter qu'elle ne devienne trop pâteuse ou coulante.

Purée de tomates

La purée de tomates est également plus fine que la pâte de tomates, mais c'est un excellent substitut car, contrairement à la sauce tomate, aucun ingrédient n'est généralement ajouté. Ainsi, même si la purée de tomates n’a pas la même consistance que la pâte de tomates, leur goût est assez similaire. Pour obtenir une consistance similaire, vous pouvez faire mijoter de la purée de tomates dans une casserole en utilisant la méthode indiquée ci-dessus.

Pour remplacer la purée de tomates par de la pâte de tomates, utilisez un rapport de 3: 1. Cette substitution fonctionne bien dans la plupart des recettes, notamment le Chili, soupes et sauces.

Tomates en conserve

Tomates en conserve sont encore un autre substitut approprié à la pâte de tomate, même s'ils nécessitent un peu plus de travail. Puisque les tomates en conserve sont souvent emballées entières ou en gros morceaux, vous devez d'abord les mélanger dans un robot culinaire ou mixeur jusqu'à consistance lisse. Une fois le mélange homogène, vous pouvez le verser dans une casserole et le porter à ébullition à feu moyen. Remuer constamment pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise.

Pour remplacer la purée de tomates par de la pâte de tomates, utilisez un rapport de 3: 1. Cette substitution fonctionne bien dans la plupart des recettes, notamment les sauces, les soupes et les marinades.

Sauce marinara

Sauce marinara est plus fine que la sauce tomate et la pâte de tomate. Il est généralement réservé à Pâtes et pizza, en partie parce qu'elle contient souvent moins d'ingrédients que la sauce tomate. Bien que la sauce tomate puisse être préparée avec différents vinaigres, édulcorants, herbes et épices, la sauce marinara est généralement assaisonnée avec juste ail, basilic et poivrons rouges.

Néanmoins, comme la sauce marinara est un autre produit à base de tomates, elle constitue un substitut approprié à la pâte de tomates. Épaississez-le sur la cuisinière comme vous le feriez pour une sauce tomate et utilisez un rapport de 3:1 lorsque vous remplacez la pâte de tomate. Cette substitution fonctionne mieux dans les pâtes et sauces à pizza, mais il convient également aux soupes et aux ragoûts, ainsi qu'à d'autres recettes contenant de nombreux ingrédients humides.

Tomates fraîches

Si vous en avez tomates fraîches à votre disposition, vous pouvez utiliser les fruits rouge vif pour réaliser un substitut rapide à la pâte de tomate. La meilleure façon de transformer vos tomates fraîches en une substance pâteuse est d’enlever la peau et les pépins. Ensuite, vous pouvez réduire les tomates en purée jusqu'à ce qu'elles soient liquéfiées et faire chauffer ce liquide dans une casserole à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié environ et épaississe.

Pour chaque cuillère à soupe de concentré de tomates dont vous avez besoin, ajoutez trois cuillères à soupe de tomates fraîches en purée. Vous devrez peut-être également ajouter une pincée de sel, mais goûtez d’abord le mélange et voyez s’il vous convient. Utilisez des tomates en purée comme substitut à la pâte de tomates dans les recettes qui nécessitent une touche de délice à la tomate. Cela comprend les sauces, les marinades et les ragoûts.

Ketchup

Si vous en avez ketchup au réfrigérateur ou au garde-manger, vous pouvez l'utiliser à la rigueur lorsque vous manquez de concentré de tomate. Cependant, comme le ketchup est plus sucré et a un goût différent de la pâte de tomate, ainsi qu’une consistance différente, ce n’est pas notre premier choix comme substitut.

Néanmoins, le ketchup peut être utilisé dans un rapport de 1:1 en remplacement de la pâte de tomate. Pour de meilleurs résultats, essayez de remplacer le ketchup dans des recettes qui ne reposent pas beaucoup sur ces riches saveurs de tomate, comme une sauce à base de tomate. Utilisez plutôt le ketchup comme substitut de la pâte de tomate dans des plats déjà sucrés et piquants, comme le chili ou le sauce barbecue.