La salade de légumes verts amers et de betteraves est un plat d'accompagnement coloré pour les fêtes
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Les plats riches des Fêtes nécessitent une salade croquante et aigre-douce. Celui-ci correspond parfaitement à la facture.
Publié le 17 novembre 2023
Victor Protasio
Temps de préparation:
15 minutes
Temps total:
1h15 min
Portions :
8 portions
Aller aux faits nutritionnels
Cette superbe recette de salade de légumes verts et de betteraves fera tourner les têtes. Rôti betteraves rouges et dorées repose sur un lit de feuilles de radicchio vibrantes et amères. Ensuite, une pluie de noix de pécan grillées sur le dessus offre de la texture et une touche inattendue d'umami, tandis qu'une pincée de feuilles de persil frais apprivoise une partie de l'amertume du radicchio.
La salade est arrosée d’une vinaigrette à l’échalote, au miel et à la moutarde qui fait claquer les lèvres. C’est une salade parfaite à servir avec de la poitrine ou des latkes pour un menu de Hanoukka, ou comme accompagnement magnifique pour tout autre repas de vacances ou d’hiver.
Pour séparer les feuilles du radicchio et minimiser les déchirures, coupez l'extrémité de la tige et épluchez les feuilles de tige en feuille.
Ingrédients
2 moyen betteraves rouges, lavées et parées
2moyenbetteraves dorées, lavées et parées
7cuillère à soupehuile d'olive, divisée
1/4tassevinaigre de riz
2cuillère à soupe haché finement échalote
1cuillère à soupeMiel
1cuillère à soupe grains entiers moutarde
1 1/2cuillère à cafésel casher
1/4cuillère à café fraîchement poivre noir moulu
8tassesradicchio, feuilles séparées (1 tête)
1/2tassepacanes grillées hachées
1/2tasse feuille plate fraîche feuilles de persil
Directions
Préchauffer le four à 425°F. Placez les betteraves dans un plat allant au four suffisamment grand pour les contenir en une seule couche. Arroser d’1 cuillère à soupe d’huile et couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette, 50 à 60 minutes. Retirez le papier d'aluminium et laissez les betteraves reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées, environ 10 minutes. Brossez la peau des betteraves avec une serviette en papier; jeter les peaux. Couper les betteraves en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.
Fouetter le vinaigre, l'échalote, le miel, la moutarde, le sel, le poivre et les 6 cuillères à soupe d'huile restantes dans un petit bol.
Placer les feuilles de radicchio dans un grand bol. Mélanger avec environ la moitié de la vinaigrette. Transférer dans un plat de service. Placer les betteraves dans un bol et mélanger avec 2 cuillères à soupe de vinaigrette.
Disposer les betteraves sur le radicchio. Arroser de vinaigrette et garnir de pacanes et de persil.
Apports nutritionnels (par portion)
| 188 | Calories |
| 17g | Graisse |
| 9g | Crabes |
| 2g | Protéine |
| Apports nutritionnels | |
|---|---|
| Portions par recette8 | |
| Calories188 | |
| % Valeur quotidienne * | |
| Graisse totale 17g. | 22% |
| Gras saturé 2g. | 10% |
| Cholestérol 0mg. | 0% |
| Sodium 293 mg. | 13% |
| Glucides totaux 9g. | 3% |
| Fibre alimentaire 2g. | 7% |
| Sucres totaux 5g. | |
| Protéine 2g. | |
| Vitamine C 10 mg. | 48% |
| Calcium 26 mg. | 2% |
| Fer 1mg. | 6% |
| Potassium 279 mg. | 6% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.