Rajas crémeux et recette de tacos verts

Étape 1

Préchauffer le gril avec la grille du four à 6 pouces de la chaleur. Placer les poblanos sur une plaque à pâtisserie et faire griller, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés de tous les côtés, de 12 à 14 minutes. Placer les poblanos dans un grand bol et couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique; laisser reposer 15 minutes. Peler la peau externe carbonisée des poblanos et retirer les graines, puis les couper en lanières; mettre de côté.

Étape 2

Fouetter ensemble la farine et ¼ tasse de lait dans un petit bol jusqu'à consistance lisse. Mélanger le sel, le cumin, le poivre de Cayenne et le 1¼ tasse de lait restant dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Ajouter le mélange de farine en fouettant, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement (le mélange doit recouvrir le dos d'une cuillère en bois), de 5 à 6 minutes. Retirer du feu, ajouter le Monterey Jack et remuer jusqu'à ce que le fromage soit uniformément fondu.

Étape 3

Retirez les feuilles de bette à carde des tiges. Hacher grossièrement les feuilles et les tiges, en les gardant séparées.

Étape 4

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Ajouter les oignons et les tiges de bette à carde et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter les feuilles de bette à carde et cuire en remuant jusqu'à ce qu'elles soient flétries et que la poêle soit presque sèche, de 3 à 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le mélange de lait.

Étape 5

Remplir les tortillas de mélange de blettes, de poblanos, de cotija et de radis. Servir avec des quartiers de lime.