Comment faire de la crème glacée maison et des recettes faciles à essayer

La glace maison est un régal! C'est beaucoup plus facile qu'il n'y paraît de faire de la glace à partir de zéro, et c'est évidemment délicieux. Seuls quelques ingrédients simples sont nécessaires pour faire de la crème glacée maison, et il n'y a pas de charges, d'épaississants, d'émulsifiants, de conservateurs ou de stabilisants en vue. La meilleure partie est la variété de mélanges que vous pouvez ajouter à la base de crème glacée. Vous n'êtes plus confiné aux saveurs disponibles uniquement dans le allée des glaces; bien sûr, il y en a des centaines, mais tout le plaisir est de créer le vôtre et de jouer avec différentes combinaisons.

L'expérience de la crème glacée maison commence avec la base de la crème glacée, et cette base se transforme ensuite en dessert glacé que nous connaissons et aimons tous. Que la glace soit à base de lait ou d'eau, la base sera composée de lait, de crème, de sucre et d'œufs entiers ou de jaunes d'œufs. Il existe différentes bases à expérimenter, et elles vont de simples à celles nécessitant plus d'attention aux détails, mais elles sont toujours incroyablement simples. Continuez à lire pour apprendre à faire de la crème glacée maison!

La crème glacée à base de crème anglaise est une crème glacée à la française et est la plus courante. Il s'agit généralement d'une crème aux œufs avec une bonne quantité de crème épaisse, et la technique est la même que pour faire de la crème anglaise, la riche sauce à la crème qui est servie chaude ou froide sur une variété de desserts. Cette base nécessite un peu de garde d'enfants et de prudence pour s'assurer que les œufs ne se brouillent pas. Conseil de pro: même s'il y a un léger aspect d'œufs caillés, passez le mélange à travers un tamis à mailles fines dans un bol pour des résultats lisses.

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Une méthode qui nécessite moins d'attention à la structure délicate des œufs est la crème glacée à la Philadelphie, parfois connue sous le nom de crème glacée à l'américaine. La base est composée de lait, de crème ou d'une combinaison des deux, mais elle ne contient pas d'œufs. Il est congelé comme la crème glacée à base de crème anglaise, mais la texture peut être granuleuse en raison de l'absence d'une crème glacée succulente. La Crème glacée Cookies 'n' Cream facile recette ci-dessous est un excellent exemple de cette méthode.

Pour faire de la crème glacée traditionnelle, y compris l'une ou l'autre des méthodes décrites ci-dessus, vous avez besoin d'une sorbetière. Le barattage de la crème glacée empêche les gros cristaux de glace de se former et de s'agglutiner, donc les petits cristaux de glace favorisent une texture plus lisse dans le produit fini. Les sorbetières varient en prix et en qualité, mais il est facile de trouver des options assez bon marché à environ 20 $. Mais voici une bonne nouvelle, vous pouvez toujours faire des glaces sans machine! Ces options sans baratte vont de la crème épaisse, du sucre et des mélanges dans un pot Mason, à fouetter un lait concentré sucré-et-base de crème épaisse avec des fruits, vous pouvez faire votre choix.

La recette de crème glacée de base ci-dessous deviendra votre base de prédilection et une toile vierge. Dégustez-le tel quel ou expérimentez avec des saveurs et des mélanges et faites-en votre propre création. Vous aurez besoin d'une sorbetière pour réaliser cette glace à base de crème pâtissière. La plupart des fabricants de crème glacée appellent pour congeler le bol au moins un jour à l'avance, alors planifiez à l'avance.

1. Préparez un bain de glace dans un grand bol et placez un bol propre dessus. (Cela aide à refroidir la base plus tard.) Placez un tamis à mailles fines sur le bol; mettre de côté.
2. Mélanger le lait, la crème, la moitié du sucre et la vanille dans une grande casserole. Porter à ébullition douce à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Surveillez attentivement pour vous assurer que le lait ne bout pas. Retirer du feu.
3. Battre les jaunes d'œufs avec une pincée de sel et le reste du sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le mélange blanchisse.
4. Incorporer graduellement la moitié du mélange de lait chaud dans le mélange de jaunes d'œufs pour réchauffer légèrement les œufs et aider à empêcher les œufs de cailler à l'étape suivante. Remettre le mélange de jaunes d'œufs dans la casserole avec le reste du mélange de lait.
5. Cuire la crème anglaise à feu moyen, en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe et que la crème nappe le dos d'une cuillère en bois, de 4 à 6 minutes. La crème pâtissière doit être suffisamment épaisse pour laisser une trace et ne pas se reconstituer lorsque vous passez votre doigt dessus sur la cuillère.
6. Passer la crème pâtissière à travers un tamis à mailles fines dans le bol préparé sur de la glace. Jetez la gousse de vanille, si vous en utilisez. Laisser refroidir en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. La crème anglaise peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
7. Traiter la crème anglaise dans une sorbetière selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que la base ait épaissi. Transférer dans un contenant hermétique et congeler jusqu'à consistance ferme pendant au moins 4 heures et jusqu'à 1 semaine. Donne 1 pinte.

• 1½ tasse de lait entier
• 1½ tasse de crème épaisse
• ¾ tasse de sucre
• 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée, ou 1½ cuillères à café d'extrait de vanille
• 6 gros jaunes d'œufs
• Pincée de sel

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Il existe une infinité de possibilités pour aromatiser une glace maison. Juste avant de transférer au congélateur, incorporer une poignée de fruits frais hachés ou de mélanges hachés comme des bretzels, guimauves, des noisettes, pépites de chocolat ou bonbons; un généreux filet de sirops, beurres de noix, du chocolat fondu ou un peu (ou plus !) De poudre d'espresso instantané ou de fruits lyophilisés réduits en poudre dans un robot culinaire. N'hésitez pas à sauter la vanille dans la base et à l'échanger contre un autre extrait en fonction du profil de saveur dont vous avez envie.

Maintenant que vous savez comment faire de la crème glacée à la maison, n'hésitez pas à expérimenter les recettes de crème glacée ci-dessous.