Comment laver les champignons, y compris les champignons achetés en magasin, cultivés et sauvages

On nous dit toujours de laver les fruits et légumes, mais y a-t-il des exceptions? Les champignons ont souvent des taches de saleté visibles, alors votre première pensée pourrait être de les rincer rapidement. Cependant, les professionnels de la cuisine ont toujours été divisés sur le sujet de laver ou ne pas laver les champignons. Il se peut qu'il n'y ait pas de bonne réponse, et cela peut même dépendre de la personne à qui vous demandez ou de vos préférences personnelles. Peut-être que même la quantité de saleté accrochée aux champignons spongieux vous fera basculer dans une direction.

À l'école culinaire, laver les champignons sous l'eau courante était essentiellement considéré comme un péché punissable par les dieux culinaires. On nous a appris à toujours utiliser une serviette en papier humide pour «laver» les champignons et à frotter doucement la saleté presque garantie. On nous avait promis que c'était suffisant, et si nous nous dirigions vers la voie du lavage, les champignons absorberaient l'eau, deviendraient détrempés et n'atteindraient jamais le brunissement souhaitable qui les rend si délicieux.

Pourtant, l'auteur très respecté Harold McGee a documenté dans son livre de 1990, Cuisinier curieux: plusScience et tradition de la cuisine, que grâce à son expérience sur le lavage et le trempage des champignons, il a découvert que pratiquement aucune eau n'était réellement absorbée. Ceci, à son tour, a apparemment accordé la permission de rincer rapidement les champignons sous le robinet. Alors que faire? Continuez à lire pour obtenir des conseils sur la façon de nettoyer et de laver les champignons.

EN RELATION: Comment et quand laver les raisins pour qu'ils restent frais

Indépendamment des différentes écoles de pensée sur la façon d'éliminer cette saleté embêtante des champignons, il ne fait aucun doute qu'il est important de nettoyer les champignons avant la cuisson, d'une manière ou d'une autre, quelle que soit la manière dont vous choisissez de le faire alors. Les légumes (et les fruits) peuvent parfois être porteurs de germes pouvant conduire à maladie d'origine alimentaire, il est donc important d'être attentif.

Suivez les étapes ci-dessous juste avant la cuisson. (Pour éviter les champignons visqueux et maximiser la fraîcheur, ne jamais les laver et les conserver).

Voici une façon simple de nettoyer les champignons :

1. Humidifiez légèrement une serviette en papier.
2. Essuyez délicatement les champignons avec une serviette en papier humide pour enlever toute saleté.

Si votre lot de champignons a beaucoup de saleté visible ou si vous préférez les rincer, voici comment laver les champignons :

1. Placer les champignons dans une passoire.
2. Rincer rapidement à l'eau froide; secouez l'excès d'eau.
3. Séchez autant que possible avec une serviette en papier.

EN RELATION: 9 recettes de champignons appétissantes et faciles à préparer

La plupart des champignons trouvés dans les épiceries, tels que le blanc, le bouton et le cremini, sont cultivés dans des fermes intérieures avec du compost prétraité pour réduire les niveaux de bactéries, et ils sont souvent emballés assez propres. Une serviette en papier humide pour nettoyer ces champignons devrait faire l'affaire. Il pourrait, bien sûr, y avoir un lot avec un peu plus de saleté collée dessus, et si c'est le cas et qu'une serviette en papier humide ne suffit pas, optez pour la méthode très rapide de rinçage, secouage et séchage.

Certains des champignons les plus cultivés selon la Association mycologique nord-américaine sont le shiitake, le maitake, la trompette royale et les pleurotes. Ce dernier est en fait considéré comme l'un des plus faciles à grandir à la maison. Ces beautés ne nécessitent aucun soin particulier, mais gardez à l'esprit si vous partez pour champignons croustillants, l'option de rinçage rapide pourrait dissuader les champis d'obtenir ce croustillant brun doré satisfaisant.

Si vous lisez ceci, vous devez être un pro des champignons ou peut-être avez-vous fait une promenade de cueillette avec un expert en champignons ou un mycologue formé - une personne qui étudie la science des champignons - car une extrême prudence est de mise lors de la cueillette sauvage champignons. La recherche de nourriture semble aventureuse, peut-être même romantique, et certains champignons à l'état sauvage peuvent sembler inoffensifs et peut-être familier, mais il est très important de ne jamais manger de champignons sauvages sans conseils professionnels ou compétence. Selon le Conseil des champignons, il existe des milliers de variétés de champignons non comestibles et vénéneux. Le Mushroom Council recommande d'acheter des champignons cultivés dans le commerce ou de les acheter chez un détaillant de confiance, ou de les déguster dans un restaurant si vous avez envie de champignons sauvages.

EN RELATION: 30 recettes faciles de champignons shiitake qui rendront votre dîner (ou votre brunch) totalement époustouflant

Cela dit, la même règle s'applique lors du lavage des champignons sauvages que les autres types, pour la plupart. Girolles et morilles sont quelques-uns des types les plus courants de champignons sauvages. Pour les girolles, faites votre choix parmi l'une des méthodes ci-dessus. Pour les morilles, leur forme en nid d'abeille distincte pourrait permettre à plus de saleté de se faufiler dans les crevasses, en particulier les plus grandes. En ce qui concerne les morilles fraîches, il est préférable de les secouer d'abord dans un sac en papier pour détacher la saleté ou les débris. Ensuite, juste avant la cuisson, rincez-les dans un bol d'eau froide pour déloger toute saleté supplémentaire, de préférence avec quelques cuillères à soupe de sel dissous dans l'eau. Disposez-les immédiatement sur du papier absorbant et séchez-les soigneusement. De plus, en raison de leur forme unique, il est plus probable que l'eau s'infiltre, alors ne sautez pas l'étape de séchage. Cependant, si vous pouvez vous en tirer en enlevant simplement la saleté des champignons, soit avec un champignon, soit pinceau à pâtisserie, Allez-y.