Comment acheter et cuisiner du canard

L'Américain moyen mange plus de 65 livres de poulet par an, soit plus d'une livre par semaine. Poulet domine certes, mais au final ce n'est qu'une sorte de volaille. Il y en a beaucoup, et je pense que parfois nous devrions faire cuire d'autres volailles savoureuses.

Entrez: le canard, un oiseau semblable mais complètement différent.

Le canard est plus riche que le poulet. Il a quelque chose de similaire à la qualité minérale et steak de la viande lue. Il a également une peau épaisse et grasse qui croustillant magnifiquement et rend la graisse qui fournit un ingrédient que vous pouvez utiliser pour croustiller d'autres aliments, comme des pommes de terre.

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En zoomant sur la grande image, la cuisson du canard est spéciale. Si vous débutez avec le canard, voici comment aborder les deux coupes les plus faciles et les plus largement disponibles: l'animal entier et la poitrine.

Comme le poulet, le canard est vendu entier ou sous forme de parties emballées et emballées: poitrine, ailes, cuisse. Le canard entier et la poitrine sont les plus courants. Vous pouvez les trouver dans des épiceries plus grandes ou meilleures. Souvent, un canard entier sera vendu congelé. À quatre à six livres, les canards entiers mettent un certain temps à décongeler et devraient être décongelé pendant la nuit avant la cuisson.

Si vous voulez acheter le meilleur canard, pensez aux fermes avicoles ou marchés agricoles. Ces endroits vous permettent également d'apprendre comment votre oiseau a été élevé et vous donnent l'occasion de demander au fermier ou au vendeur comment ils aiment préparer le canard. Il n'y a vraiment pas de meilleure façon d'apprendre un nouveau tour ou deux.

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Canard coûte deux à trois fois plus que le poulet. Ce n'est pas bon marché. Une façon de maximiser la valeur consiste à réutiliser la graisse fondue pour d'autres cuissons. Dans tous les cas, le canard est définitivement plus un repas d'occasion spéciale.

Les deux façons les plus simples de cuisiner un canard entier sont probablement le fumage et le rôtissage. Cet article se concentrera sur la torréfaction.

Au sein de la torréfaction, vous avez deux voies: craquement (en enlevant la colonne vertébrale et en aplatissant la volaille) ou en rôtissant l'ensemble. Le Spatchcocking permet une cuisson plus rapide et plus uniforme.

Pour commencer, incisez légèrement la peau des magrets de canard avec un couteau bien aiguisé, formant un damier de longues incisions. (Cela aidera le rendu du gras et la cuisson de la peau.) Ensuite, enduisez votre canard spatchcocked de sel et de poivre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile ou de beurre avant de rôtir, comme le suggèrent certaines recettes de poulet. En effet, la peau du canard est suffisamment grasse pour être bien croustillante toute seule.

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Mettez votre canard dans un rôtissoire lourde, idéalement sur les légumes comme des pommes de terre entières et de gros morceaux de carotte. (La graisse de canard s'égouttera et aidera à les cuire. Ajoutez également une demi-tasse d'eau au fond de votre casserole pour éviter que la graisse de canard ne brûle.)

Rôtir le canard spatchcocked à 450 degrés pendant les 30 premières minutes. Ensuite, terminez le canard à 350 degrés pendant encore une heure, ou jusqu'à ce que la température de sa cuisse profonde atteigne 165 degrés.

Laissez reposer 20 minutes, puis dégustez !

Le magret de canard est sournoisement rapide et facile à cuisiner, offrant une grande récompense pour peu d'effort. Il apporte une énorme augmentation de saveur sur la poitrine de poulet.

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Généralement, le magret de canard est présenté dans des emballages scellés sous vide contenant un, deux ou plusieurs poitrines. Chaque magret de canard pèse environ 6 ou 7 onces, ce qui fait d'un magret une bonne portion pour une personne affamée comme plat principal.

Lors de la cuisson du magret de canard, la peau est tout. Vous souhaitez utiliser une méthode hybride four-cuisinière pour tirer le meilleur parti de cette peau.

Commencez par marquer la poitrine comme mentionné dans la section du canard entier ci-dessus. Saler la poitrine. Ajouter la poitrine à une fonte ou une sauteuse sur température de cuisson moyenne, avec la peau épaisse touchant la poêle. Vous n'avez pas besoin de beurre ou d'huile de cuisson, comme vous le feriez lorsque steak grillé. Gardez la chaleur pas plus élevée que moyenne, ou votre canard va se dessécher.

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Ensuite, retournez le magret de canard côté peau vers le haut. Finissez votre ou vos magrets de canard au four à 350 degrés pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 degrés, ou la cuisson désirée.

Laissez reposer le canard fini pendant 10 minutes à découvert, afin que la peau reste croustillante. Trancher contre le grain et déguster.

La graisse de canard qui se détache de la peau est de l'or liquide. Recueillez-le et conservez-le dans de petits bocaux en verre, à utiliser pour la cuisson de frites, d'oignons, de pommes de terre, d'œufs ou de tout ce que vous pensez qu'il pourrait enrichir. De cette façon, les bienfaits de la cuisson du canard peuvent se répercuter sur plusieurs repas.