Un moyen facile de fumer votre dinde de Thanksgiving

Tout le monde semble considérer les côtés de Thanksgiving comme l'événement principal, mais la dinde peut s'accrocher à n'importe quel pain au maïs, purée de pomme de terre, ou Rembourrage- si vous adoptez la bonne approche. Cette année, envisagez une nouvelle méthode: puiser dans la saveur d'un fumeur.

Pourquoi fumer de la dinde? Un oiseau cuit à la fumée de bois prend un caractère plus intéressant. La viande acquiert les notes complexes, sombres et moelleuses du feu de camp du barbecue sans sauce. Ces saveurs se marient bien avec le temps frais et Côtés de Thanksgiving. Fumer à une chaleur plus élevée peut même rendre la peau croustillante tout en conserver la jutosité.

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Et avec le bon fumeur, le travail n'est pas très différent de la torréfaction.

Nouveau dans le fumage de la viande? Commencez avec un fumeur de granulés enfichable. Pourquoi? Ce style de fumeur vous donne un contrôle total avec peu d'effort.

Au lieu d'avoir à alimenter en bois à intervalles réguliers une chambre de combustion, vous remplissez une trémie de granulés, réglez votre fumoir à la température souhaitée et laissez-le souffler. Le fumeur pourra rester dans une fourchette étroite de cette température. Certains fumeurs à granulés enfichables sont très chers, d'autres coûtent 100 $ ou moins.

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De plus, vous aurez besoin un thermomètre à viande (un must absolu) et des ciseaux de cuisine. Les granulés de bois sont également essentiels. Utilisez n'importe quoi sauf le mesquite, qui est trop piquant pour la dinde douce.

Pour commencer, laisse ton oiseau décongeler (si congelé) ou tempérer (si réfrigéré). Fumer un oiseau froid prendra plus de temps et entraînera une cuisson inégale.

Il y a deux façons de fumer une dinde entière: telle quelle et cuite à la vapeur. Le spatchcocking d'une dinde permet une cuisson plus rapide et plus uniforme. Le spatchcocking consiste à utiliser des cisailles pour retirer la colonne vertébrale et à aplatir l'oiseau afin que ses deux moitiés se propagent. (Voir ce guide. C'est pour un poulet, mais la méthode est la même.) Encore une fois, cette méthode permet à la dinde de cuire uniformément.

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Vous avez stérilisé votre dinde. Il est maintenant temps de ajouter le frottement.

La retenue est la clé. Nous allons fumer à une température plus élevée, ce qui signifie que la fumée aura moins de temps pour parfumer l'oiseau, ce qui entraînera une fumée plus légère (ce qui convient à la saveur plus douce de la dinde). Gardez le frottement simple ou vous pourriez submerger la saveur plus délicate.

Avant d'ajouter le rub, séchez la surface de la dinde, puis massez sur une très fine couche d'huile d'olive ou de beurre fondu. Ensuite, tapotez sur un mélange de sel, de poivre et peut-être même de poudre de romarin et d'ail si vous le souhaitez, en étalant le mélange en couche épaisse sur toute la surface.

La réponse improbable: haut et vite. Réglez votre fumeur sur 325 à 350 degrés. Placez l'oiseau directement sur les grilles au centre - pas besoin de plaque de cuisson.

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Pourquoi haut et vite? De nombreux fumeurs chevronnés commencent à refroidir la dinde, plus près de 200 degrés, puis augmentent le feu et le font exploser pour la deuxième phase. Cette approche fonctionne bien, mais elle augmente le temps de cuisson et introduit une nouvelle variable. Le jour de Thanksgiving, il est important de pouvoir prédire quand votre oiseau sera prêt. C'est plus difficile à faire lorsque vous commencez à feu doux et que vous passez ensuite à feu élevé.

À 325 à 350 degrés, il faudra 10 à 12 minutes par livre pour fumer une dinde spatchcocked. Pour la plupart des dindes, cela signifie au moins une heure et potentiellement plusieurs. Alors allez dehors. Regardez les bouffées s'élever de la cheminée et se fondre dans le ciel. Faites une pause et profitez de la journée.

Comment saurez-vous quand votre dinde a fini de fumer? Lorsque la partie la plus épaisse de sa cuisse atteint 165 degrés, c'est prêt.

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Remarque: Vous pourriez entendre parler de l'injection de dindes avant la fumée ou de leur arrosage de beurre pendant le fumage. Si vous utilisez une dinde à coque, elle fumera suffisamment vite pour que ces méthodes ne soient pas nécessaires.

Enfin, il est temps de reposer votre oiseau fumé. Laisse-le allumé un support de repos, une planche à découper ou un plat de service pendant au moins 30 minutes. Cela emprisonne les jus et rehausse la saveur. Ne couvrez pas la dinde pendant qu'elle repose. Si vous le faites, vous perdrez la beauté croustillante de sa peau fumée.