Recette de Cuisses de poulet au couscous et aux olives
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Préchauffer le four à 425 °F avec une grille à 8 pouces de la chaleur. Saupoudrer la peau des cuisses de poulet avec ½ cuillère à café de sel. Placer le poulet, la peau vers le bas, dans une grande poêle allant au gril. Cuire à feu moyen, sans être dérangé, jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et légèrement dorée, de 12 à 15 minutes. Retirer du feu. Transférer le poulet, peau vers le haut, dans une assiette. Jeter les jus de cuisson dans la poêle.
Ajouter le couscous, les échalotes, les olives, les dattes, le cumin, la cannelle et 1 cuillère à café de sel restante dans la poêle. Incorporer 1⅓ tasse d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Nicher le poulet, peau vers le haut, dans le mélange de couscous. Couvrir la poêle de papier d'aluminium et transférer au four. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse des cuisses indique au moins 165 °F et que le couscous soit tendre, de 15 à 20 minutes.
Augmenter la température du four pour faire griller. Découvrir la poêle; griller jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante, environ 5 minutes. Garnir de coriandre et d'arilles de grenade.