Comment choisir les œufs: ce qu'il faut savoir sur la couleur, le type et la taille des œufs

Acheter des œufs peut sembler une tâche simple, mais la vaste gamme d'options peut rendre la cueillette d'une douzaine d'œufs intimidante. De la taille à la couleur en passant par la qualité et même l'emballage, choisissez le type d'œufs que vous voulez dans votre réfrigérateur chaque semaine peut sembler être un projet plus qu'un simple article à vérifier dans votre épicerie liste. Pour éviter la panique dans l'allée des réfrigérateurs, lisez toutes les questions que vous devez vous poser lorsque vous achetez des œufs au supermarché ou marché des fermiers, d'ailleurs, pour vous assurer de trouver les œufs qui répondent le mieux à vos besoins.

Considérez la différence entre ces trois comme l'équivalent humain de vivre dans un studio ou un domaine tentaculaire. Les œufs de poules sans cage sont pondus à partir d'oiseaux non confinés dans des cages, bien qu'ils puissent toujours être gardés dans des conditions de surpeuplement à l'intérieur et ne jamais s'aventurer à l'extérieur. L'élevage en liberté est un pas en avant, ce qui signifie que les poules ont accès à l'extérieur, bien que l'USDA ne précise pas le temps ou l'espace dont une poule a besoin à l'extérieur pour que ses œufs soient pris en compte. « libre parcours ». L'élevage au pâturage est le plus luxueux de tous, avec des poules libres d'errer en pleine terre, ce qui donne souvent une poule en meilleure santé avec un régime plus riche en nutriments (herbe et insectes, miam). Les œufs de poules avec plus d'espace sont généralement plus chers, car, vous savez, les coûts immobiliers, mais vous en avez pour votre argent - la qualité est souvent plus savoureuse et les jaunes

« « Certifié sans cruauté » signifie que l'environnement et le traitement des poulets sont conçus pour encourager les comportements naturels des poules», explique George Weaver IV, producteur d'œufs de quatrième génération et co-fondateur de ufs élevés au pâturage des fermes Utopihen. « Nos poulets apprécient la vie dans de petits troupeaux familiaux et se déplacent librement pendant la journée – broutant dans les pâturages herbeux, picorant des plantes, des vers et des insectes, et vivant comme les poules devraient le faire. Weaver IV explique que le temps passé dans les champs, avec beaucoup de soleil et d'espace, entraîne moins de stress pour les poulets.

Bien que l'USDA n'ait pas de normes spécifiques pour les œufs « certifiés sans cruauté » (c'est actuellement un terme de marketing), il existe sont des exigences pour que les œufs soient considérés comme biologiques. Les œufs biologiques doivent provenir de poulets qui ne sont pas dans des cages et ne mangent pas d'aliments transformés avec des engrais ou des pesticides.

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La couleur de la coquille dépend de la race de la poule pondeuse, et non du régime alimentaire, de l'environnement ou d'autres facteurs. Les œufs blancs et bruns sont naturels, tout comme les autres teintes en niveaux de gris. Il n'y a absolument aucune différence de goût ou de qualité d'un œuf en fonction de sa couleur de coquille. Les poulets blancs pondent souvent des œufs blancs et les poulets bruns et rougeâtres ont plus de pigments dans leurs coquilles.

Vous n'allez pas ouvrir un œuf et trouver un cube de tofu, mais les personnes allergiques au soja peuvent ne pas tolérer les œufs de poules qui se nourrissent principalement de soja (une option d'alimentation bon marché pour les producteurs d'œufs). Un régime sans soja est naturel pour les poules, et l'étiquetage des emballages aidera les personnes intolérantes au soja à éviter les œufs des pondeuses consommatrices de soja.

La taille des œufs peut dépendre de diverses raisons, comme la race ou le régime alimentaire d'un poulet, mais le facteur le plus important est l'âge, les poules plus âgées pondant des œufs plus gros. Bien que la taille des œufs n'ait pas d'incidence sur la qualité, cela peut faire une différence si vous cuisinez ou préparez une recette qui utilise beaucoup d'œufs, explique un porte-parole de Les fermes vitales d'Austin. L'intérieur d'un œuf géant pèse généralement environ 2,5 onces et un petit œuf ne pèse que 1,5 once environ, la différence peut donc s'additionner rapidement dans une recette. Les œufs dans un seul carton doivent généralement être de taille proche, mais il peut y avoir une certaine variation. Les œufs sont classés en fonction du poids total de la boîte, vous verrez donc parfois des œufs plus petits avec des œufs plus gros, mais ils ne devraient jamais être tous petits.

Si vous vous demandez secrètement si les œufs sont des produits laitiers, vous n'êtes pas seul. La réponse heureuse, pour les amateurs d'œufs intolérants aux produits laitiers, est que non, les œufs ne sont pas un produit laitier. Ils sont cependant un sous-produit animal, ce qui les rend incompatibles avec régimes végétaliens.

La plupart des réfrigérateurs ont un espace de stockage des œufs dans la porte, mais ce n'est pas le meilleur endroit pour les garder, selon Vital Farms. Il est préférable de conserver les œufs dans le carton dans lequel ils ont été achetés, à l'intérieur de la zone principale du réfrigérateur, là où la température est la plus constante. Ceci est préférable à la porte du réfrigérateur, qui s'ouvre et se ferme et peut fluctuer en termes de température et d'humidité. Les œufs frais durent généralement environ six semaines au réfrigérateur, mais peuvent durer encore plus longtemps. À teste si ton oeuf est pourri, ajoutez-le doucement à un grand verre d'eau - s'il coule, c'est bon, mais s'il flotte, jetez-le.