Comment faire du seitan à 2 ingrédients, l'alternative au poulet à base de plantes qui devient virale sur TikTok

Au cours des dernières années, substituts de viande à base de plantes ont pris d'assaut le marché. Que ce soit dans votre fast-food préféré ou dans une épicerie locale, les options de protéines végétaliennes sont disponibles à peu près n'importe où et partout. Cependant, lors de la fabrication d'une galette de "bœuf" à base de plantes pour rivaliser avec les saveurs et la consistance de celles fabriquées par des entreprises comme Beyond La viande peut sembler une entreprise trop ambitieuse à faire dans le confort de votre maison, vous voudrez peut-être essayer de faire du seitan plutôt.

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Fabriqué avec seulement deux ingrédients simples - de l'eau et de la farine de blé vitale - du "poulet" végétalien, également connu sous le nom de seitan, peut être transformé en des choses comme des pépites végétaliennes ou un sandwich « poitrine » au barbecue en un rien de temps. quelques pas. Pour expérimenter moi-même la fabrication de cette alternative à base de plantes, je me suis tourné vers TikTok pour découvrir de quoi il s'agissait. Avec plus de 560 millions de vues pour des vidéos taguées "seitan" sur l'application, des utilisateurs du monde entier ont testé la fabrication de cette alternative à la viande, et leurs réactions sont inestimables. Avec une texture déchiquetable et ferme qui ferait croire que c'était la vraie affaire, la plupart des utilisateurs de TikTok sont agréablement surpris, voire choqués, par leurs résultats.

Mais d'abord, qu'est-ce que le seitan et pourquoi tout le monde en est-il si obsédé? Le seitan est un aliment à base de gluten dérivé du blé. Il faut pétrir et laver la pâte sous l'eau pour éliminer les granules d'amidon, laissant une boule de pâte collante qui peut être façonnée pour imiter la texture et la consistance d'une poitrine de poulet. Les végétariens et les végétaliens se sont tournés vers cette alternative à la viande qui offre une alternative riche en protéines, mais faible en glucides, approuvée pour les régimes à base de plantes.

Une portion de seitan, à base d'une once de gluten de blé vital, contient un peu plus de 100 calories, 21 grammes de protéines et seulement environ 4 grammes de glucides. Malgré sa composition généralement bonne, cette alternative à la viande est riche en protéines mais ne contient pas l'acide aminé essentiel, la lysine, que l'on trouve dans les aliments comme les haricots. Cependant, consommer du seitan avec modération peut aider à incorporer des protéines et des minéraux comme le sélénium et le fer dans votre alimentation quotidienne. De plus, les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque doivent éviter de consommer du seitan, qui peut perturber ou provoquer des "fuites" intestinales ou des allergies.

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Dans un vidéo récente, l'utilisateur de TikTok @foodwithfeeling décrit comment elle fabrique son seitan en utilisant des marques comme la farine de gluten de blé vital Bob's Red Mill, qui peut être trouvé sur Amazon, qui contient 70 à 80 pour cent de protéines. Contrairement à la farine ordinaire, la farine de gluten de blé vital subit un traitement pour éliminer autant d'amidon que possible, ne laissant que du gluten, ce qui est idéal pour la fabrication de fausses viandes.

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Dans un grand bol, elle mélange la farine et l'eau, en remuant doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Elle note que la farine hautement gluante utilisée ne nécessite pas autant de pétrissage pour activer le gluten que la farine ordinaire. Une fois la pâte faite, elle la recouvre d'un linge et la laisse reposer environ 20 minutes.

Bien que vous puissiez techniquement le préparer avec seulement deux ingrédients (farine et eau), le seitan a bien meilleur goût lorsqu'il est assaisonné. Brita, de @foodwithfeeling, utilise du sel d'assaisonnement sans poulet végétalien de Trader Joe et du paprika fumé pour faire l'affaire. Elle saupoudre quelques cuillères à café sur le dessus et pétrit la pâte pour répartir les épices uniformément.

Elle tord et noue ensuite la pâte pour créer la texture filandreuse du poulet cuit et la transfère dans une poêle à frire, où elle saisit le seitan jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Ensuite, elle la fait mijoter dans quelques tasses de bouillon recouvertes d'un couvercle pendant une heure pour bien cuire la pâte. Résultat: une alternative à la viande de poulet idéale pour les mangeurs de plantes et de viande.

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Pour tester la fabrication du seitan, j'ai suivi les recommandations de Brita et utilisé de la farine de gluten de blé vital et de l'eau comme base pour mon seitan. J'ai mélangé 1 tasse de farine et ajouté 1 tasse d'eau à température ambiante. À l'aide d'un batteur sur socle avec le crochet à vitesse moyenne, je laisse la pâte se former. Cependant, j'ai dû ajouter quelques cuillères à soupe d'eau supplémentaires pour hydrater suffisamment la pâte pour former une boule.

Après avoir laissé reposer la pâte pendant environ 20 minutes, j'ai ajouté 1 cuillère à café de levure nutritionnelle, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café de poudre d'ail. J'ai doucement pétri la pâte pour incorporer les ingrédients secs dans le seitan. En utilisant la méthode des nœuds torsadés, j'ai formé deux "poitrines de poulet" et les ai poêlées dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Ensuite, j'ai ajouté une tasse de bouillon de légumes, j'ai couvert la casserole et j'ai laissé le seitan mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

Dans l'ensemble, le seitan ressemblait à l'apparence du poulet et avait une texture agréable et moelleuse. J'ai découvert que la pâte pourrait bénéficier de plus d'épices ou de saveurs ajoutées, et expérimenter avec plus de sauces pour enrober le seitan le rendrait probablement plus savoureux.

L'utilisation de la farine de gluten de blé vital était également un must. Au lieu de laver, de rincer et d'éliminer les amidons lors de l'utilisation de farine ordinaire, la farine de gluten de blé vital permet d'économiser du temps et des efforts lors de la fabrication du seitan. Généralement, cette protéine alternative à la viande offre un bon substitut aux mangeurs à base de plantes qui cherchent à satisfaire leurs envies de pépites de «poulet».