Les meilleurs vins secs pour la cuisine, selon les sommeliers et les chefs

Ajouter une bouteille de vin à votre routine culinaire à siroter est certainement une chose merveilleuse. Mais l'utiliser comme ingrédient pour préparer le dîner peut être encore mieux. Le vin sec ajoute de l'acide, renforce la saveur et peut aider à déglacer les poêles pour remettre tous ces morceaux croustillants dans votre plat. Cuisiner avec du vin est aussi un excellent moyen d'utiliser le bout d'une bouteille que vous avez ouverte il y a quelques jours, ou d'augmenter la mise sur une recette dont vous en avez un peu marre.

Les vins secs fonctionnent généralement mieux pour la cuisine, mais que sont vraiment les vins secs? Astuce: cela n'a rien à voir avec le contenu liquide réel. "La plupart des vins tranquilles sont vinifiés à sec, ce qui signifie que tous les sucres du raisin sont transformés en alcool pendant la fermentation", explique-t-il. UN J. Ojeda-Pons, sommelier chevronné et directeur des opérations au New York's Bar à Vins Tempérance. Dans la vinification, les levures mangent le sucre, le convertissant en alcool, et moins il reste de sucre, plus le vin aura un goût sec.

Vous ne savez pas si votre vin de cuisine préféré est sec? Eh bien, c'est probable. "La grande majorité des vins du monde sont classés comme secs", explique Ojeda-Pons. Donc, à moins qu'il ne soit super fruité, sucré ou très faible en alcool, il y a de fortes chances que votre vin soit un vin sec. Mais qu'est-ce qui fait un bon vin sec ?

"Comme tout bon vin, vous voulez de l'équilibre", explique Devan Cameron, chef et propriétaire du site Web gastronomique. Braisé & Déglacer. "Un vin sec équilibré aura toujours un goût fruité, ne sera pas trop sucré et contiendra suffisamment d'acide malique pour ne pas avoir un goût plat. Cherchez un vin qui a bon goût seul, et si ce n'est pas le cas, cela ne vaut probablement pas la peine de l'ajouter à un plat."

Sur cette note, la plupart des vins utilisés dans la cuisson d'un plat se marient bien avec le produit fini, vous êtes donc vraiment votre propre sommelier. Voici les meilleurs vins secs blancs et rouges pour cuisiner selon ce que vous faites.

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Le chardonnay boisé est aussi souvent appelé beurre et peut vraiment faire ressortir la richesse de n'importe quel plat. "Ses saveurs douces et beurrées se marient bien avec des plats plus lourds avec de la crème, du beurre, du poulet et des champignons", explique Cameron. Méfiez-vous des chardonnays trop boisés qui peuvent finir trop amers dans une sauce. » Le chardonnay vieilli dans des cuves en acier inoxydable est une autre option pour des saveurs plus modérées.

Quelques vins blancs pour cuisiner à essayer: le chardonnay Toad Hollow du comté de Mendocino, en Californie. Autre grand vin polyvalent: le Sauvignon blanc, qui peut aussi accompagner des plats plus lourds, comme le risotto.

Rehaussez vos recettes de fruits de mer préférées en ajoutant du vin blanc sec, que ce soit pour composer une sauce ou même terminer une pâte. « Le pinot grigio est un délicieux vin blanc sec qui convient parfaitement aux plats de fruits de mer comme les spaghetti alle vongole », explique Cameron. Il est léger, croquant et plus sec que le chardonnay, ce qui en fait l'un des meilleurs vins pour la cuisine. » Essayez le Duck Pond Pinot Gris de la Willamette Valley en Oregon.

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Une fois que vous avez parcouru vos bouteilles sèches, envisagez de vous lancer dans quelque chose d'un peu moins neutre et un vin avec plus de minéralité. "Quand je fais cuire des palourdes à la vapeur ou que je fais des Moules Marinière, au lieu d'utiliser un simple vin blanc neutre, comme le pinot grigio de Vénétie, je préfère de loin d'utiliser un vin plus minéral et plus audacieux comme un Assyrtiko vieilli en inox ou des Assyrtiko et Athiri de l'île de Santorin en Grèce, ils ajoutent une couche supplémentaire de corps au bouillon et rehaussent la saveur saumâtre et marine du plat avec une note lumineuse et citronnée », Ojeda-Pons dit.

Si vous souhaitez ajouter plus de profondeur aux plats en sauce rouge ou à la viande rouge (il y a un thème ici), essayez les vins rouges secs. Cameron appelle le cabernet sauvignon "la référence des rouges plus lourds et corsés qui sont parfaits pour les plats de viande braisée comme le bœuf bourguignon".

Parce que le vin rouge sec est généralement moins sucré, il ne brûlera pas facilement, ce qui le rend idéal pour la fabrication de sauces lentes. Incorporez-le tôt dans les ragoûts et les casseroles mijotées, afin que l'alcool cuise et que les saveurs puissent vraiment se développer. Essayez DeLoach Heritage Reserve Cabernet Sauvignon 2014.

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Les vins fortifiés, comme le xérès et le vermouth, peuvent également être secs et se marient bien dans de nombreuses recettes, grâce à leurs arômes. Vraiment, tout vin aromatique et sec est un gagnant pour un dîner de poulet dans la cuisine d'Ojeda-Pons. Essayez d'ajouter un autre élément à un poulet rôti en ajoutant une grosse touche de pinot gris aromatique d'Alsace ou Roussanne du sud de la France au jus et laisser réduire, juste avant que votre poulet soit à temp. Vous pouvez également l'essayer avec n'importe quel sherry ou porto que vous avez à la maison - peut-être un cadeau ou un acheté sur un coup de tête en vacances ou en solde - pour donner un coup de fouet à la saveur unique.

Pour une autre note de vin sec, Ojeda-Pons est prêt avec les accompagnements pour accompagner votre poulet: il recommande de faire sauter un mélange de champignons dans du beurre, de l'ail et un cabernet franc terreux avec des herbes fraîches savoureuses (comme le thym et Romarin).

Que vous n'ayez pas de vin sous la main, que vous n'achetiez pas d'alcool ou que vous souhaitiez changer vos recettes, n'ayez crainte, il existe de nombreux substituts au blanc sec fin. Le shaoxing, un vin de riz chinois, est couramment utilisé dans la cuisine chinoise, mais peut remplacer le vin blanc sec dans à peu près n'importe quelle recette.

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"Le ferment utilise du riz, de l'eau et du blé pour composer sa complexité sèche, son équilibre acide et son arôme sucré distinct", explique le chef exécutif Blake Hartley de Marché de fruits de mer de Lapeer à Alpharetta, en Géorgie. « Nous utilisons ce vin pour déglacer, braiser et marinades. Il se marie parfaitement avec les plats de porc et de bœuf hachés. Il est extrêmement polyvalent dans la cuisine, extrêmement abordable et peut être trouvé sur la plupart des marchés asiatiques. C'est un ingrédient sous-utilisé qui devrait faire partie de l'arsenal de chaque chef. Il apporte une note d'équilibre complexe à toute application."

D'autres alternatives pour le vin blanc sec incluent le verjus, qui est un produit à base de raisin fermenté dont la composition est similaire au vinaigre, mais dont le goût est plus similaire au vin.