Fleurs de bananier: que sont les fleurs de bananier, comment les échanger contre du poisson, avantages nutritionnels
Les fleurs de bananier peuvent être trouvées partout où les bananes sont cultivées, mais elles apparaissent le plus souvent dans les cultures alimentaires de l'Asie du Sud-Est et de l'Inde. « Les fleurs de bananier sont consommées à la fois crues et cuites dans des plats où la texture d'une fleur est utilisée pour ressembler à du poisson ou à une viande, comme salade, sauté ou curry », déclare Kylie Bentley, RDN, LDN, CLT et chef d'équipe de la conformité en matière de nutrition et d'étiquetage chez Whole Foods Marché.
Si vous êtes totalement confus par cette partie de la banane (dont vous n'avez probablement jamais entendu parler auparavant), vous n'êtes pas seul. Alors que les fleurs de bananier ont été incorporées dans les cultures d'Asie du Sud-Est et d'Inde depuis longtemps, jusqu'à très récemment, les fleurs de bananier n'étaient trouvées aux États-Unis que sur les marchés asiatiques. Tout est en train de changer maintenant que les principaux détaillants comme Whole Foods commencent à proposer des options de fleurs de bananier emballées et en conserve.
Les fleurs de bananier ont des pétales serrés en forme de larme et, une fois coupées en quatre, ressemblent à des cœurs d'artichaut en apparence, mais avec un profil de goût neutre. En bref, ils ne ressemblent en rien à une banane et peuvent avoir le goût de tout ce que vous choisissez de les assaisonner (semblable à un jacquier).
Les fleurs de bananier figuraient sur la liste des Les 5 meilleures prévisions de tendances à base de plantes de Whole Foods pour l'été, et vous pouvez vous attendre à voir cette fleur floconneuse apparaître sur les menus partout. Pourquoi la fleur de bananier est-elle sur le point de devenir la prochaine grande chose?
"Les fleurs de bananier sont souvent utilisées pour imiter la texture feuilletée des fruits de mer, agissant ainsi comme une excellente alternative à base de plantes aux repas à base de poisson", explique Bentley. Soit pour des raisons environnementales ou sanitaires (ou les deux), plus d'Américains choisissent à manger moins de produits d'origine animale que jamais, mais cela ne signifie pas qu'ils sont prêts à abandonner les meilleures parties de leurs aliments préférés. En conséquence, les alternatives à base de plantes sont devenues de plus en plus populaires, mais la plupart des options sur le marché ont tendance à imiter les viandes terrestres comme le bœuf haché, le porc effiloché et le poulet. Les fleurs de bananier comblent un vide sur le marché en s'effritant comme du poisson frais lorsqu'elles sont cuites; offrant un profil de saveur neutre et subtil semblable à un poisson blanc; et être prêt à prendre n'importe quelle marinade ou épices que vous utilisez pour le préparer.
La fleur de bananier est également une star d'un point de vue nutritionnel. "Les fleurs de bananier sont une excellente option pour ceux qui cherchent à garder le centre de l'assiette faible en calories, en gras, en sodium et en cholestérol", explique Bentley. « En même temps, une portion fournit une bonne source de fibres et d'antioxydants essentiels."
Il est important de noter que puisque les fleurs de bananier sont si faibles en calories, elles fournissent également des quantités minimales de protéines et de graisses saines - ce qui signifie que si vous les mangez comme plat principal, vous devrez vous assurer d'inclure suffisamment d'autres aliments dans votre assiette pour atteindre votre valeur nutritionnelle buts. Ajout d'autres protéines végétales et options alimentées en fibres au menu est toujours une bonne idée.
Le goût neutre et la texture feuilletée des fleurs de bananier les rendent super-adaptables comme ingrédient de cuisine. "Traditionnellement, les fleurs de bananier ont été utilisées dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est et de l'Inde, principalement dans les soupes, les salades et les sautés », explique Bentley. "Cependant, les opportunités culinaires sont infinies car les individus continuent de les expérimenter."
Elle recommande de couper les fleurs en tranches et de les ajouter aux salades; cuisiner puis utiliser dans des tacos au poisson ou des hamburgers au poisson; pâte à frire pour faire un « fish and chips » non traditionnel; ou écailler et combiner avec vos compléments préférés en remplacement des sandwichs au thon. Vous pouvez également remplacer la protéine dans un salade thaï ou alors soupe avec des fleurs de bananier pour une touche savoureuse et végétale, ou à utiliser dans tacos au poisson pour un Taco Tuesday qui satisfait tout le monde, des végétaliens aux omnivores. Si vous recherchez cette authentique saveur de poisson, essayez d'ajouter de la poudre de varech aux fleurs de bananier pendant la cuisson.
Bien qu'il soit plus courant de trouver des fleurs de bananier en saumure aux États-Unis, si vous les rencontrez fraîches, vous pouvez les manger crues ou les cuisiner à partir de rien comme n'importe quel autre légume. Retirez simplement les pétales extérieurs les plus durs jusqu'à ce que vous atteigniez les feuilles et le cœur tendres et de couleur claire. Comme pour la banane, la fleur commencera à brunir après avoir été exposée à l'air, il est donc préférable d'attendre d'être prêt à commencer à cuisiner avant de peler et de trancher.
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