Les 7 étapes simples pour cuire la tarte parfaite à chaque fois

L'art de la bonne tarte est un acte d'équilibrage de nombreuses variables. C’est une science exacte, déterminée en affinant le temps, la température, les ingrédients et bien plus encore. Ne vous laissez pas intimider! Comme pour de nombreuses compétences en boulangerie, la seule façon de réussir la tarte parfaite est de pratiquer, pratiquer, pratiquer.

Alors, qui mieux pour nous fournir une expertise dans la cuisson des meilleures tartes que Nicole Rucker, auteur de Dappled: Recettes de pâtisserie pour les amateurs de fruits? Elle a passé des années à travailler comme pâtissière dans les meilleurs restaurants comme Gjelina Take Away et Gjusta et possède sa propre entreprise de tarte, Rucker’s Pie. Sa passion de longue date autoproclamée aide les cuisiniers à domicile à trouver la même alchimie magique avec laquelle elle a réussi. desserts aux fruits. Voici les meilleurs conseils de Nicole pour atteindre la perfection de la tarte.

Adaptez le temps, la température et la structure à vos ingrédients

Les fruits arrivent à divers degrés de maturitéet les recettes doivent être ajustées pour gérer les fluctuations de jus, de douceur et de fermeté. Donc, plutôt que de considérer le temps et la température comme des directives universelles, personnalisez-les toujours en fonction de votre remplissage. Les fruits aqueux peuvent avoir besoin de plus de chaleur et de temps, par exemple, tout comme les pêches, les poires et autres.

La structure joue également un rôle. La structure ouverte d'un dessus en treillis permet à la vapeur de s'évaporer plus librement qu'une croûte solide ventilée; un crumble top libère un épaississant supplémentaire dans la garniture, il faut donc ajuster la quantité d'épaississant dans le fruit.

Assurez-vous que la croûte inférieure et supérieure sont cuites au même degré de cuisson

Le fond de la tarte doit être brun doré, comme le haut, mais parfois ces choses ne se produisent pas en même temps. La croûte supérieure doit être profondément bronzée. Si votre croûte inférieure doit rattraper le sommet, recouvrez la tarte de papier d'aluminium et continuez à cuire jusqu'à ce que la croûte inférieure devienne colorée. Une croûte de fond entièrement cuite est si importante pour le goût et la structure d'une tarte.

Pour cuire une croûte uniformément dorée, essayez la méthode ingénieuse de Nicole: «Je préchauffe le four à une température élevée de 400 ° F pour faire sauter la croûte avec de la chaleur au début. Grâce aux essais et erreurs, et à de nombreux fours différents, j'ai trouvé que c'était la meilleure façon pour moi de m'assurer que ma croûte restait dans la forme que je souhaitais », explique Nicole. "Je baisse la température dès que la tarte entre dans le four pour éviter que la température élevée ne fasse cuire la croûte supérieure trop rapidement." Vous ne ferez plus jamais cuire un fond détrempé!

Privilégiez le goût à la beauté, alors n'en faites pas trop avec des agents épaississants

Les fruits s'adoucissent naturellement et deviennent liquides lorsqu'ils sont cuits. Vous pouvez lutter contre le suintement avec des agents épaississants, mais si vous en ajoutez trop, vous compromettez la saveur de votre tarte. L'équilibre est la clé.

«Je préfère le goût à la beauté tous les jours, et une garniture aux fruits avec trop d'épaississant n'a pas bon goût», explique Nicole. Au lieu de cela, elle recommande de viser une garniture aux fruits doucement fixée avec juste la bonne quantité de jus et de fruits épaissis. De cette façon, la tranche pourra se tenir seule tout en suintant une bonne quantité de sauce soyeuse.

Si vous prévoyez de servir votre tarte chaude du four, n'oubliez pas que l'amidon s'épaissit en refroidissant. À l'inverse, une tarte chaude et suintante sera réglée et un peu plus raide le lendemain.

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Utilisez un plat en verre, surtout si vous êtes nouveau dans la cuisson des tartes

Nicole préconise l'utilisation de plats à tarte en verre, en particulier pour les débutants, car ils permettent aux références visuelles de cuisson d'être évidentes.

Suivez ces directives si vous souhaitez utiliser des fruits surgelés

Pour cuire la plus belle tarte aux fruits que vous pouvez concocter, les fruits frais sont toujours les meilleurs. Vous pouvez faire une grande tarte à partir de fruits surgelés ainsi que; cela prend juste un peu plus de travail. La congélation des fruits adoucit beaucoup la structure et une fois le fruit décongelé, l'eau s'échappe plus facilement du fruit. Si vous ne vous préparez pas correctement, cela peut faire une tarte à la soupe.

• Les pêches, les pommes et la rhubarbe congelées peuvent toutes être cuites sans décongélation ni égouttage.
• Les bleuets, les fraises et les cerises congelés doivent d'abord être décongelés et, pour de meilleurs résultats, ils doivent être précuits avec le sucre et l'amidon jusqu'à ce que les jus épaississent.
• Les framboises et les mûres sont généralement acceptables à utiliser directement du congélateur en petites quantités, mais si vous deviez faire une tarte avec 100% de mûres et utiliser des fruits surgelés, Nicole recommande de traiter les mûres comme les bleuets et la précuisson leur.
• Si vous souhaitez utiliser des baies congelées mélangées à des pommes, des poires ou des pêches fraîches, vous pouvez les ajouter congelées à la garniture sans risquer une tarte mouillée.

Utilisez des haricots ou des poids lors de la cuisson de tartes à croûte simple

Les tartes à croûte simple se divisent en deux catégories: précuites et entièrement cuites. Dans les deux cas, la croûte doit être tapissée de papier d'aluminium ou de papier parchemin et remplie de haricots ou de poids à tarte pour empêcher la croûte de bouillonner et de bouger pendant la cuisson. «J'utilise des haricots; ils sont bon marché et peuvent être compostés après quelques utilisations », explique Nicole.

Trouvez votre propre style de signature

Bien que le goût passe avant tout, la beauté fait partie du plaisir de la cuisson à partir de zéro, et Nicole recommande aux fabricants de tartes de développer leur propre style de finition. «Il y a des années, j'ai rencontré une femme en Arizona qui préparait une centaine de tartes pour un dîner une fois par semaine. Elle a gardé les tartes non cuites dans un grand congélateur coffre, chacune marquée avec sa propre langue de coupes pour identification. Chaque tarte dans ce congélateur était la preuve d'une vie de pratique. "La pratique est aussi un ingrédient.

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