Comment faire griller des cuisses de poulet
Contrairement aux poitrines de poulet, qui consistent en un seul muscle, les cuisses de poulet contiennent plusieurs morceaux - c'est pourquoi elles ont tendance à avoir une forme et une taille plus irrégulières, surtout après le retrait de l'os. De plus, le poids d'un paquet de cuisses peut varier considérablement selon l'endroit et la façon dont elles ont été soulevées; en général, les méthodes de libre parcours produisent des cuisses plus petites que leurs homologues d'élevage. Les gros morceaux de viande nécessiteront plus d'assaisonnement et des temps de cuisson plus longs, alors assurez-vous de savoir avec quoi vous travaillez avant d'allumer le barbecue.
Le gras supplémentaire sur les cuisses de poulet est ce qui retient leur humidité et leur donne leur saveur irrésistiblement riche et savoureuse. (Et, heureusement, les rend presque impossible à trop cuire.) Mais certains producteurs laissent plus de peau et de graisse leurs cuisses que les autres - et de grandes poches de graisse peuvent provoquer des poussées de nerfs éprouvantes quand elles gril. Votre meilleur pari? Inspectez chaque cuisse avant la cuisson et coupez tout excès de graisse avec un couteau bien aiguisé.
Même sans fioritures, les cuisses sont succulentes et pleines de saveur, mais assaisonnez-les avec marinade la plus simple ou frottement d'épices, et les résultats seront hors des graphiques. Leur viande riche résiste aux épices robustes, alors ne soyez pas timide. Les badigeonner avec une marinade crémeuse au yogourt Tandoori et les enfiler sur une brochette; les marteler dans un paillard et frottez avec une tache d'ail et de thym Mélange méditerranéen; ou les baigner dans une saumure d'agrumes et de cassonade sucrée et salée de style vietnamien et les servir sur des nouilles vermicelles. Les seules limites sont votre appétit et votre imagination.
Peu importe le type d'agent aromatisant avec lequel vous travaillez, pour la saveur la plus complète, laissez-vous assez de temps pour assaisonner le poulet de trois à quatre heures avant la cuisson et le laisser reposer dans le réfrigérateur. Ensuite, amenez-le à température ambiante 30 minutes avant de le faire griller.
Personne ne veut jamais mordre dans un morceau de poulet insuffisamment cuit. En raison de leur taille, les cuisses auront tendance à cuire plus rapidement que les seins - en règle générale, environ 10 minutes sur le gril prendront soin des petites cuisses et 12-13 minutes pour les plus grosses. Mais le globe oculaire peut être un peu délicat, car contrairement à la viande de poitrine, qui passe du rose au blanc, la viande de cuisse conserve une partie de sa teinte sombre même après une cuisson minutieuse. Donc, en fin de compte, si vous ne savez pas quand retirer vos cuisses du feu, votre pari le plus sûr est de vous fier à un contrôle de la température. La plupart des experts en alimentation conviennent que lorsque la température interne du poulet atteint 165 ° F, il est temps de le retirer du feu et de le laisser reposer pendant une minute ou deux avant de servir. Mais rappelez-vous: pour une lecture plus précise, insérez toujours la pointe d'un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse de la cuisse.