Recette de biscuits tranchés et cuits au beurre brun

Étape 1

Faire les biscuits: Dans une petite casserole, cuire le beurre à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 6 à 7 minutes. Transférer le beurre dans un petit bol et réfrigérer jusqu'à fermeté, 1 à 2 heures. Fouetter ensemble la farine et le sel, dans un bol moyen; mettre de côté.

Étape 2

Dans un autre bol, battre le beurre réfrigéré, la cassonade, le sucre granulé et le zeste d'orange au batteur électrique à intensité moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et duveteuse, de 2 à 3 minutes. Ajouter la vanille et 1 des jaunes d'oeufs et battre pour combiner. Réduisez la vitesse du mélangeur à faible et ajoutez progressivement le mélange de farine, en mélangeant juste jusqu'à ce qu'il soit combiné (ne pas trop mélanger).

Étape 3

Former la pâte en une bûche de 1½ pouce de diamètre. Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 2 heures ou jusqu'à 3 jours. (La pâte peut être congelée à ce stade jusqu'à 2 mois).

Étape 4

Chauffer le four à 350 ° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie de parchemin. Déballer la pâte et la couper en tranches de ½ pouce avec un couteau dentelé; placer sur les plaques à pâtisserie préparées, en les espaçant de 2 pouces. Badigeonner avec le jaune d'oeuf restant et saupoudrer de sucre turbiné.

Étape 5

Cuire jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et fermes au toucher, de 11 à 13 minutes. Laisser refroidir légèrement sur les plaques à pâtisserie, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Étape 6

Suggestion de stockage: Conservez les cookies à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu'à 5 jours.