Recette de choux à la crème de citrouille

Étape 1

Préparez les souffles: Préchauffez le four à 425 ° F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et 1 tasse d'eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps. Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez la farine. Cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange forme une boule et laisse une fine couche au fond de la casserole, environ 2 minutes. Transférer le mélange dans un bol; laisser reposer 10 minutes. À l'aide d'un batteur électrique, battre à vitesse moyenne, 2 minutes (le mélange paraîtra cassé). Ajouter les œufs entiers, 1 à la fois, en battant jusqu'à ce que la pâte soit lisse et combinée après chaque ajout.

Étape 2

À l'aide d'une poche à douille ou de 2 cuillères, déposer 22 portions de pâte de la taille d'une balle de golf sur des plaques à pâtisserie préparées. Fouetter ensemble le jaune d'oeuf et 1 cuillère à café d'eau restante dans un petit bol. Badigeonner légèrement le dessus et les côtés des boules de pâte avec le mélange d'œufs. Cuire au four préchauffé 15 minutes. Faites tourner les plaques à pâtisserie, de la grille supérieure à la grille inférieure et réduisez la température du four à 350 ° F. Cuire jusqu'à ce que les bouffées soient dorées et croustillantes, de 18 à 20 minutes. Retirer du four et percer le fond des bouffées avec la pointe d'un couteau pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laisser refroidir complètement sur des plaques à pâtisserie, environ 30 minutes.

Étape 3

Préparer la crème de potiron: fouetter ensemble la cassonade, le sucre granulé, la fécule de maïs, les épices pour tarte à la citrouille et le sel dans une petite casserole. Incorporer le lait et les jaunes d'oeufs. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et cuire en continuant de fouetter constamment jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Retirer du feu. Incorporer la citrouille, le beurre et la vanille jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange soit lisse. Transférer le mélange dans un bol; couvrir d'une pellicule plastique, en plaçant une pellicule plastique directement sur la surface de la crème pour empêcher la formation d'un film. Réfrigérer jusqu'à froid, environ 30 minutes.

Étape 4

Fouetter la crème à grande vitesse avec un batteur électrique jusqu'à formation de pics moyens. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange de citrouille jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.

Étape 5

Couper les bouffées en deux et remplir chacune d'environ 3 cuillères à soupe de crème de citrouille. Tamiser ensemble le sucre en poudre et la cannelle et saupoudrer uniformément sur le dessus des bouffées de crème farcies.