Recette «Riz» frit au chou-fleur avec gingembre et soja

Étape 1

Couper le chou-fleur en quatre à travers le cœur. Tenez fermement une râpe à boîte sur une planche à découper ou dans un grand bol peu profond. En tenant un quart du chou-fleur par le noyau, déchiquetez-le sur les grands trous de la râpe à boites en mouvements courts jusqu'à ce que seul le noyau soit laissé dans votre main; jeter le noyau. Les mouvements courts forment le meilleur «riz», tandis que les mouvements longs créent des lambeaux qui ressemblent à de la noix de coco en flocons. Répétez avec le chou-fleur restant. Transférer le «riz» de chou-fleur dans un bol moyen (vous devriez avoir environ 5 tasses).

Étape 2

Dans un autre bol moyen, battre les œufs avec une généreuse pincée de sel. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola à feu moyen-élevé. Ajoutez l'œuf et tourbillonnez-le au fond de la casserole. Laisser cuire, non perturbé, jusqu'à ce que le fond soit très légèrement doré et que l'œuf soit presque cuit (vous verrez juste un peu d'œuf qui coule sur le dessus), 1 à 2 minutes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, repliez l'œuf sur lui-même pour former une demi-lune. Laisser cuire 30 secondes, puis glisser sur une surface de travail. Laissez l'œuf refroidir légèrement, puis coupez-le en morceaux de ½ pouce.

Étape 3

Dans la même poêle antiadhésive, chauffer les 3 cuillères à soupe d'huile de canola restantes à feu vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le chou-fleur et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre et chaud, environ 5 minutes. Incorporer les œufs, la coriandre, l'oignon vert, la carotte, le jus de lime, la sauce soya et le sambal oelek. Assaisonner généreusement avec du sel, transférer dans des bols et servir avec des quartiers de lime.

Riz de chou-fleur au gingembre et au soja est extrait de Just Cook It © 2018 par Justin Chapple. Photographie © 2018 par David Malosh. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.