Comment faire votre propre vinaigrette
Ma vinaigrette incontournable est la seule chose que je prépare à partir de zéro chaque semaine - et cela rend la consommation de légumes tellement plus facile.
La vinaigrette que vous achetez à l'épicerie peut contenir beaucoup plus de sodium et de sucre que vous ne l'imaginez. Heureusement, les vinaigrettes sont faciles à préparer et particulièrement savoureuses. "Si vous voulez une vinaigrette, vous pouvez utiliser des huiles plus saines, comme l'olive ou l'avocat", explique Kelly Pritchett, PhD, RD, professeur adjoint en nutrition et sciences de l'exercice à la Central Washington University d'Ellensburg, Washington. «Et si vous voulez une vinaigrette crémeuse, vous pouvez utiliser du yogourt comme base. Essayez: saupoudrer de vinaigrette au yogourt aux herbes sur la salade ou l'utiliser comme garniture pour le poulet, le poisson et les hamburgers grillés.
Greg DuPree
Faire le mien vinaigrette maison facilite la consommation de mes légumes verts. Les gens pensent souvent que parce que je suis cuisinier professionnel, ma famille et moi avons un repas élaboré de quatre plats tous les soirs de la semaine. Cela ne pouvait pas être plus éloigné de la vérité. Hier soir, seul à la maison avec un bébé endormi, j'ai coupé des restes de pain de viande, l'ai grillé dans une poêle (pro move) et l'ai mangé avec une salade. C'est ça. Pas luxueux, certainement pas photogénique, mais sacrément délicieux.
Le dîner n'est souvent que cela: une recette que j'aime appeler Une chose et une salade. La «chose» peut être n'importe quoi vraiment - un morceau de viande (ou de tofu), des pâtes, des restes de soupe ou même des œufs brouillés. La salade est le côté végétal le plus facile que vous puissiez faire, pas de cuisson et, souvent, aucun couteau n'est nécessaire car vous pouvez déchirer la laitue à mains nues, vous savez. Pour moi, faire un grand pot de vinaigrette est la différence entre un repas équilibré et un de ces soupers «Je vais rester ici et manger au-dessus de l'évier».
Je fais une version de ma vinaigrette incontournable chaque semaine. Vous pouvez obtenir la recette ici mais je veux que vous appreniez à le faire par cœur. La vinaigrette est une chose assez personnelle. J'aime le contreventement et le côté acidulé (cela signifie plus de vinaigre) mais si vous voulez une vinaigrette plus douce et plus moelleuse, vous pouvez facilement l'ajuster en fonction de votre palais. Ce sont des éléments de base pour vous aider à démarrer votre propre mélange unique:
1. Commencez avec un grand pot. Je fais le mien dans un pot de 16 onces (c'est une pinte) parce que je l'utilise beaucoup. Mais si vous mangez moins de salade (vous secoue le doigt), vous pouvez en faire une plus petite quantité. Pour un lot complet, hachez une échalote et placez-la dans le bocal. Quelqu'un m'a invité hier soir pour me dire que les échalotes étaient difficiles à trouver. Je crains que nous ne sachions peut-être pas ce que sont les échalotes, mais c'est une autre leçon. Si vous ne pouvez vraiment pas trouver d'échalotes, vous pouvez utiliser des échalotes en tranches ou hachées - disons 4 - ou un peu d'oignon rouge finement haché. Ou si vous détestez vraiment les oignons crus, vous pouvez les sauter.
2. Ensuite, ajoutez une grosse cuillerée de moutarde de Dijon, lisse ou granuleuse c'est bien. J'ai aussi fait ça avec plus d'un Gulden’s Spicy Brown-style et c'est tout aussi délicieux. N'utilisez simplement pas de moutarde jaune. C’est pour les hot-dogs.
3. Dans le pot, ajoutez un peu moins de miel que la moutarde. Cela aide à équilibrer la moutarde qui est à la fois salée et acide, mais si vous aimez une vinaigrette plus sucrée, allez-y et ajoutez une quantité égale de miel. Le sirop d'érable est une option ici, tout comme l'agave. Vous voyez ce qui se passe? Remarquez-vous un modèle? J'appelle cela la personnalisation. Je l'ai fait.
4. Assaisonner l'échalote, le dijonnais, le mélange de miel avec du sel casher, une bonne pincée à trois doigts et du poivre, environ 20 moutures fraîches. Mélangez-le avec une cuillère pour le faire avancer.
5. Ajoutez un vinaigre de votre choix: vin rouge, vin blanc, vinaigre balsamique, xérès ou cidre, tout va bien. Mais n'utilisez pas de blanc distillé. C'est pour nettoyage des fenêtres. Si vous aimez une vinaigrette acidulée, ajoutez le vinaigre jusqu'à ce que le pot soit rempli au tiers environ. Si vous aimez une vinaigrette au goût plus doux, ajoutez-la jusqu'à ce qu'elle soit à peine remplie au quart. Tournez fermement le couvercle et secouez, secouez, secouez.
6. Dévissez le couvercle et ajoutez de l'huile d'olive presque au sommet. Ne vous inquiétez pas! Cela ressemble beaucoup, mais c'est de la vinaigrette pour toute la semaine.
7. Remettez le couvercle et secouez, secouez, secouez à nouveau. Collez-y une cuillère pour y goûter. Est-ce que ça mord? Si vous aimez ça, tant mieux! Sinon, ajoutez un peu plus de sel et un peu plus d'huile. Secouez encore. Goûtez encore. Vous allez commencer à apprendre à bricoler la recette jusqu'à ce que vous arriviez exactement à votre propre mélange exclusif.
8. Gardez-le au réfrigérateur * jusqu'à épuisement, probablement dans une semaine environ. Puis recommencez. Mélanger avec des légumes verts, d'autres légumes blanchis ou rôtis, même des grains cuits, mais prenez l'habitude de l'avoir sous la main. C'est la différence entre un repas complet et juste une chose.
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* Remarque: l'huile d'olive se solidifie au réfrigérateur. C’est naturel. Pour faire bouger les choses à nouveau, passez le pot sous l'eau chaude ou mettez-le dans un bol d'eau chaude pendant que vous préparez le reste de votre dîner. Secouez le pot et il devrait se réémulsifier, pas de problème.