Recette de Risotto anglais aux pois et à l'orge parmesan

Étape 1

Remplissez un grand bol d'eau glacée. Cuire les pois dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, environ 2 minutes. Transférer dans de l'eau glacée pour refroidir; drainer.

Étape 2

Porter à ébullition le bouillon, 2½ tasses d'eau, le zeste de parmesan et le laurier dans une grande casserole. Gardez au chaud à feu doux.

Étape 3

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 4 minutes. Ajouter l'orge et ¼ de cuillère à café de sel et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, environ 5 minutes. Ajouter le vin et cuire en remuant jusqu'à absorption, environ 30 secondes.

Étape 4

Incorporer 1 tasse de bouillon chaud dans l'orge et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé, environ 5 minutes. Poursuivre la cuisson en ajoutant ½ tasse de bouillon chaud à la fois, en remuant jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé après chaque ajout, jusqu'à ce que l'orge soit tendre, environ 40 minutes. (Vous devriez avoir ½ tasse de bouillon restant.) Retirez l'écorce de parmesan et la feuille de laurier. Incorporer les pois, le poivre, 1 tasse de parmesan râpé et le reste de 1 cuillère à café de sel.

Étape 5

Cuire en remuant jusqu'à ce que les pois soient tendres, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer le bouillon ½ tasse restant. Garnir de pousses de pois et de ½ tasse de parmesan restant. Arroser avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes.