La meilleure façon de conserver les pommes de terre

Les gros sacs de pommes de terre sont souvent une bonne affaire par rapport aux spuds individuels, vous pouvez donc décider qu'il est préférable d'en acheter le lot et d'en avoir plusieurs sous la main. Bien sûr, les pommes de terre font beaucoup de délicieux plats d'accompagnement, y compris Patates écrasées à la crème et Gratin dauphinois. Garder quelques extra dans le garde-manger n'est jamais une mauvaise idée.

Qu'est-ce qu'une mauvaise idée? Mettre ces pommes de terre au réfrigérateur.

Pourquoi ne pas réfrigérer les pommes de terre

La décision de réfrigérer les pommes de terre pourrait vous coûter de deux façons importantes.

Tout d'abord, les pommes de terre qui sont stockées dans un réfrigérateur froid développent une saveur et une texture non naturelles en raison des changements dans la teneur en sucre du spud. Les pommes de terre froides peuvent avoir un goût sucré et avoir une texture granuleuse.

En même temps que la texture et le goût d'une pomme de terre changent, un autre changement est en cours et celui-ci pourrait être nocif pour votre santé. Les sucres contenus dans les pommes de terre froides peuvent se transformer en un produit chimique dangereux appelé acrylamide lorsque les morceaux de spud sont cuits à des températures élevées, comme la cuisson, la friture ou le rôtissage.

Les pommes de terre contiennent un sucre naturel appelé saccharose. Lorsque vous réfrigérez des pommes de terre, une enzyme du spud transforme ce saccharose en glucose et en fructose. Lorsque ces sucres sont exposés à des températures élevées pendant la cuisson, ils se combinent avec un acide aminé appelé asparagine et produisent l'acrylamide chimique.

L'acrylamide est un produit chimique naturel, mais il se trouve généralement dans des choses que vous ne mangez ou n'ingérez probablement pas, comme le papier, les adhésifs, les matériaux de construction et la fumée de cigarette.

Cependant, en raison de la conversion des sucres en produits chimiques dangereux dans certains aliments, l'acrylamide est également trouvé dans les frites, les croustilles, le café et les aliments à base de céréales, y compris les toasts et biscuits.

Recherche suggère que l'acrylamide peut causer le cancer, en particulier le cancer du rein, de l'endomètre et de l'ovaire. Cela dit, il est important de noter que les preuves les plus solides se trouvent dans les études animales. Les études sur l'homme n'ont pas été concluantes, Société américaine du cancer dit.

Pourtant, le Agence de Protection de l'Environnement (EPA) dit que le produit chimique est "susceptible d'être cancérigène pour l'homme."

Le meilleur endroit pour entreposer des pommes de terre

Dans l'intérêt des pommes de terre et de votre santé, vous devez conserver les pommes de terre dans un endroit frais et sec bien ventilé. Si vous n'avez pas de cave à racines, pensez à garder les spuds dans votre garde-manger, enveloppés dans un sac en papier. Le sac permet aux pommes de terre de respirer et empêche l'humidité de se développer.

Comment réduire l'acrylamide

Selon le Royaume-Uni, Agence des normes alimentaires (qui est similaire à la Food and Drug Administration des États-Unis), «Il n'est pas possible d'arrêter la production d'acrylamide ou de le retirer des aliments une fois qu'il a été La FSA et les organisations américaines continuent à rechercher l'acrylamide pour comprendre comment et quand il se développe et ce qui peut être fait pour réduire les niveaux quand il se produit.

Cette recherche a conduit à quelques compréhensions clés. Ces conseils du Institut national des sciences de la santé environnementale peut vous aider à limiter l'exposition au produit chimique:

• Faites frire les aliments à des températures inférieures à 338 ° F. Des températures supérieures à celles qui commencent le processus de conversion, transformant les sucres en acrylamide. Si vous n'en possédez pas déjà, assurez-vous d'avoir un thermomètre pour aliments solides à portée de main dans votre cuisine.
• Ne faites pas trop cuire les aliments frits, cuits au four ou rôtis. Cuire à une couleur jaune doré, pas brun doré.
• Ne conservez pas les pommes de terre au réfrigérateur. Gardez-les dans un endroit frais, sec et bien ventilé.
• Faire tremper les pommes de terre qui ont été réfrigérées dans l'eau pendant 30 minutes. Certains des sucres se dissiperont dans l'eau. Assurez-vous de bien égoutter les pommes de terre et de les sécher avant de les faire frire.
• Faites cuire d'autres aliments qui peuvent développer de l'acrylamide à leur point le plus bas. Le pain grillé doit être légèrement grillé, par exemple.