Des chefs cuisiniers à la maison font des erreurs, selon des chefs professionnels

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Peu importe le nombre d'émissions de cuisine que nous regardons ou les blogs culinaires que nous lisons, nos plats ne sont parfois jamais à la hauteur de ce que les professionnels créent quotidiennement. Bien que nous connaissions certains principes de base, nous nous sommes tournés vers les experts pour découvrir les erreurs de cuisson courantes que les cuisiniers à domicile font à maintes reprises. Cinq chefs professionnels de partout au pays ont donné leur avis sur la façon d'améliorer notre jeu de cuisine maison et de créer des plats de qualité restaurant.

Erreur # 1: ne pas utiliser de couteau tranchant

«Les couteaux tranchants sont un must! Souvent, les cuisiniers à domicile ont peur des couteaux tranchants, mais ceux qui sont émoussés sont en fait ceux qui feront le plus de dégâts. Achetez-vous

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Erreur n ° 2: utiliser des herbes anciennes et séchées plutôt que des herbes fraîches

«Utilisez autant que possible des herbes fraîches. Rien n'apporte la saveur et le sens de la place à un plat comme les herbes fraîches. Une poignée de basilic ou de coriandre peut transformer complètement un plat. Si vous utilisez des herbes séchées, assurez-vous de les échanger souvent. L'origan qui se trouve dans votre armoire depuis des années n'ajoutera rien à un plat. "- Chef Karen Akunowicz, propriétaire et chef exécutif de Fox & le couteau, Boston, MA

Erreur # 3: Utiliser la période des herbes anciennes et séchées

“Les épices perdent vraiment leur saveur au fil du temps et ne remplissent pas le punch qu'elles sont censées. L'ail et les oignons aussi. Les plus anciens qui poussent sur votre comptoir sont très piquants et puissants même après leur cuisson. Si vous avez un tas d'épices dans l'armoire qui sont plus anciennes et que vous ne voulez pas les gaspiller, je pense toujours qu'un sauté à séchage rapide dans une poêle chaude aide à faire ressortir les saveurs. Et pour l'ail et les oignons plus âgés, retirez toujours tout vert qui pourrait germer au milieu de l'allium. »- Caroline Glover, propriétaire et chef exécutif de Annette, Aurora, Californie

Erreur n ° 4: ajouter uniquement l'assaisonnement à la fin

«Souvent, les cuisiniers à la maison n’assaisonnent pas leur plat jusqu’à la fin. Assaisonner au fur et à mesure avec du sel et du poivre est le conseil le plus important que je puisse donner. Pro-tip: faites de même avec les herbes et les épices dans un plat et vous passez au niveau supérieur. »–Chef Karen Akunowicz, propriétaire et chef exécutif de Fox & le couteau, Boston, MA

Erreur # 5: S'appuyer sur des aliments préparés

"L'achat d'ingrédients frais est extrêmement important. Beaucoup de gens pensent que l'achat de plats préparés est la voie à suivre. Je crois que l'achat d'aliments sous leur forme brute est le seul moyen de garantir que les aliments que vous achetez sont frais. Cela prend un peu plus de temps, mais le résultat final en vaut la peine. "- Chef Michael Glazier, chef exécutif de Brasserie A’Vert, West Hartford, CT

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Erreur n ° 6: Trop cuire la viande et ne pas la laisser se reposer

«Tant de gens apportent leur poulet à leur grill et le font cuire jusqu'à ce que ce soit un gâchis carbonisé. Achetez un bon thermomètre à viande et savoir à quelle température faire cuire votre poulet, vos steaks, vos côtelettes, etc.. Et laissez toujours reposer votre viande pendant au moins 10 minutes après la fin de la cuisson. »–Chef Michael Glazier, chef exécutif de Brasserie A’Vert, West Hartford, CT

Erreur n ° 7: ne pas suivre exactement la recette (surtout lors de la cuisson)

"Une erreur courante que les cuisiniers à domicile font lorsque la cuisson saute des étapes, comme mettre des biscuits dans le four avant que le four ne soit complètement préchauffé à la température spécifiée. Il est impératif de suivre les étapes exactes d'une recette dans le monde de la pâtisserie et est la clé du succès de la délicieuse gâterie. Si la recette demande de préchauffer le four ou de cuire à une certaine température, c'est une étape très importante qui doit être prise. »- Chef pâtissier exécutif Rabii Sabre, Four Seasons Resort Orlando à Walt Disney World Resort

Erreur n ° 8: Utilisation d'ingrédients à température ambiante lors de la préparation d'une croûte à tarte

«Afin de faire une croûte de tarte au beurre super floconneuse sans avoir besoin d'ajouter de shortening ou de saindoux, assurez-vous que votre beurre et votre eau sont très froids. J'aime couper mon beurre en cubes puis le mettre au congélateur pendant 15 minutes avant de le mélanger dans ma farine. Je recommande également de mettre des glaçons dans votre tasse d'eau (mesurez votre eau après qu'elle a refroidi, car la glace peut fondre.) »-Maya-Camille Broussard, propriétaire de Justice des tartes, Chicago, IL