Comment tenir un couteau avec des instructions simples et étape par étape
De bonnes compétences au couteau vous aideront non seulement à trancher et à découper plus rapidement, mais elles rendront également votre préparation beaucoup plus sûre.
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Demandez à n'importe quel chef ou professionnel de la cuisine quel serait leur outil de cuisson «île déserte», et je vous garantis que 99% d'entre eux diraient le couteau de leur chef (désolé, fans d'Instant Pot). Un couteau bien affûté est un indispensable absolu dans la cuisine, Conçu pour s'attaquer à tous les types de préparation de repas de trancher et couper en dés les légumes délicats couper les os de poulet durs.
Mais que vous soyez un cuisinier débutant ou un chef professionnel, les couteaux peuvent être intimidants. Ils nécessitent toute votre attention; faites une simple erreur et vous pourriez vous retrouver avec bien pire qu'une gousse d'ail coupée de façon inégale. Afin de rendre votre hachage plus facile et plus sûr, nous avons consulté
Chef Ann Kim- la lauréate du prix James Beard du «meilleur chef Midwest» de 2019, propriétaire de Pizzeria Lola, Hello Pizza et Young Joni à Minneapolis - pour obtenir ses informations d'experts sur la meilleure façon de tenir un couteau. Nous avons rassemblé ces compétences expertes simples, étape par étape, que vous voudrez mettre en mémoire. Je vous promets que vous n'aurez aucune intimidation (plus 10 doigts) au début et terminer.Étape 1: Avec la main ouverte, laissez le couteau s'équilibrer doucement dans la paume de votre main.
Étape 2: Placez les trois doigts inférieurs de la main que vous utilisez pour tenir le couteau autour de la poignée avec le majeur sur le traversin.
Étape 3: Utilisez votre pouce et votre index pour saisir la lame à gauche et à droite.
Aussi simple que cela. Mais maintenant que nous avons les bases pour bien tenir le couteau, décomposons quelques techniques de coupe expertes. Ces meilleures pratiques, une pour chaque main, vous permettront de couper, hacher et couper en julienne comme un chef professionnel en un rien de temps.
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Le «Pinch Grip»
Si vous tenez le couteau verticalement en l'air, votre pouce va aller devant le traversin avec votre index de l'autre côté, faisant un mouvement de pincement sur la lame.
La raison pour laquelle nous tenons la lame ici est parce que c'est le point d'équilibre du couteau. Nos doigts seront légers autour du couteau, donc nous ne guidons pas trop la lame et le couteau devient une extension de votre main.
Le «Claw Grip»
Ne soyez pas intimidé par le nom. Rien ne vous griffe! Utilisez simplement votre main libre (c'est-à-dire celle sans le couteau), qu'elle soit gauche ou droite, pour tenir l'ingrédient que vous allez couper. Laissez vos doigts faire face à l'arrière à l'intérieur de la paume afin de réduire le risque de vous couper les doigts (important!). Maintenant, le couteau est proche de vos doigts de sorte que la lame les touche légèrement lors de la coupe.
Le meilleur couteau pour le travail
«Je travaille beaucoup avec des légumes et j'utilise toujours le couteau du cuisinier Wüsthof (150 $; amazon.com). Rien ne colle à sa lame, le travail se fait donc rapidement et facilement. Le couteau se déplace de haut en bas le long des doigts, avec la pointe du couteau toujours sur la planche à découper dans un mouvement de balancement d'avant en arrière », explique le chef Kim. Si vous êtes à la recherche d'une nouvelle superstar «sous chef», Wüsthof ne décevra pas.