Le meilleur guide d'accords pour les sauces barbecue et les bières

Fait amusant: les premières sauces barbecue étaient principalement faites de beurre. La première référence a révélé que mentionne une sauce pour barbecue était en un livre de cuisine publié en 1867 par Mme A.P. Hill-il contient une demi-livre de beurre, une cuillerée de moutarde, sel, poivre et vinaigre. Nous ne détestons pas l'idée, mais disons simplement que le biz de la sauce barbecue est devenu un peu plus intéressant depuis. Le type le plus populaire aujourd'hui est le style de Kansas City (le type sucré, fumé et ketchup-y que nous utilisons tous à) mais il existe d'innombrables autres options délectables pour enrober votre poulet, vos côtes et votre propre nettoyage vêtements.

En cette fête des pères, offrez à papa le plus beau cadeau de grillades qu'il ne savait pas: une sauce BBQ et une barre d'accords bière. Nous avons fait équipe avec Chef Yankel de Butcherbox pour vous apporter les bases des huit meilleurs types de sauce barbecue, ainsi que les viandes avec lesquelles ils se marient et les bières que vous devrez boire avec chaque sauce pour organiser la fête d'un cran. Beurre en option.

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Sauce BBQ blanche de l'Alabama

C'est l'une des sauces les plus uniques, principalement parce que la perception américaine de la sauce barbecue implique généralement quelque chose qui ressemble et goûte au ketchup de fantaisie. Honnêtement, mélanger la mayonnaise et le raifort est phénoménal. Robert Gibson savait ce qu'il faisait il y a 96 ans lorsqu'il a inventé la sauce.

Meilleur utilisé sur du poulet grillé ou des côtelettes de porc. Viande légèrement aromatisée, quelques ombles du gril, une sauce piquante crémeuse à tremper.

Meilleur jumelé avec une bière d'été, quelque chose avec une finale crémeuse et des notes d'agrumes.

Sauce BBQ Memphis

Traditionnellement un frottement sec uniquement, mais le style Memphis est parfois servi en sauce sur le côté. Cette sauce à base de tomate contient beaucoup de mélasse et de vinaigre, elle est donc certainement familière, mais beaucoup plus mince que votre sauce barbecue moyenne.

Meilleur utilisé sur les côtes de dos de bébé fumées. Une excellente façon de servir les côtes si vous aimez être un peu délicat. Les côtes sont sèches, la sauce est mouillée, vos doigts restent propres! La plupart…

Meilleur jumelé avec un IPA qui est léger et rafraîchissant mais a des nuances houblonnées amères. Si vous voulez quelque chose pour frapper la tête avec l'écorce épicée fumée sur les côtes levées, une IPA de la côte ouest fera l'affaire.

Sauce barbecue Texas

Il est connu pour sa saveur immense et immense (tout est plus grand au Texas, non?). Le style Texas comprend une base de sauce tomate et une combinaison d'ail, de sauce Worcestershire, de cassonade et de jus de citron. La sauce Texas a également un peu de chaleur supplémentaire provenant des poivrons de Cayenne, des piments chipotle ou d'un autre piment.

Meilleur utilisé sur la poitrine - il n'y a vraiment pas d'autre choix. Il est costaud, gras, gras et le plus savoureux de toutes les viandes, vous devez donc le jumeler avec la plus riche de toutes les sauces.

Meilleur jumelé avec une bière légère, principalement parce que vous voulez de la place pour plus de poitrine. "Tous les éleveurs que je connais boivent Michelob Ultra comme de l'eau. Alors, jugez si nécessaire, mais ne le frappez pas avant de l'avoir essayé ", explique le chef Yankel.

Sauce barbecue Missouri

Une sauce à base de tomate classique qui est douce et collante. Le bon porc a tendance à être sucré et la sauce classique de Saint-Louis est également sucrée, donc ces deux sont un match fait au paradis. Si vous allez mettre vos côtes en sauce, c'est la façon de le faire.

Meilleur utilisé avec des côtes levées de Saint-Louis (bien sûr) ou toute coupe grasse de porc BBQ.

Meilleur jumelé avec une bière houblonnée, quelque chose qui coupe la richesse, certainement une bière blonde.

Sauce BBQ à Kansas City

L'orgelet de Kansas City est le plus proche de l'expérience de la sauce barbecue universelle. C’est une sauce épaisse, douce et fumée à base de tomates. Le ketchup est un ingrédient clé et il est à peu près délicieux sur n'importe quoi.

Meilleur utilisé avec un «boeuf costaud» comme un bifteck de surlonge, un steak de mandrin, une coupe de cowboy ou des bouts de poitrine brûlés Quoi que vous choisissiez, il doit avoir suffisamment de saveur de boeuf pour bien se marier avec une sauce si riche.

Meilleur jumelé avec un Budwieser. "Ce serait le choix patriotique ici, non?" dit le chef Yankel. Nous sommes d'accord.

Sauce barbecue en Caroline du Sud

Voici où nous laissons la tomate. La moutarde, le vinaigre et les épices font de cette sauce une sauce épicée, super acidulée, un soupçon de douceur.

Meilleur utilisé avec du porc effiloché. Les doigts dans le nez.

Meilleur jumelé avec une IPA artisanale, quelque chose avec des agrumes ou même des notes tropicales. L'élément fruité ajoute de la douceur comme contrepoint à l'acidité de la sauce.

Sauce barbecue à l'est de la Caroline du Nord

Avec le style de l'Est de la Caroline du Nord, nous rencontrons peut-être la plus simple des sauces pour barbecue - c'est simplement du vinaigre et des épices. Cette sauce fonctionne bien avec tout ce qui est grillé ou fumé et laisse vraiment la viande parler d'elle-même.

Meilleur utilisé avec des côtelettes de porc, du poulet grillé, de la vinaigrette pour une salade de poulet et des viandes plus légères en général qui peuvent utiliser un coup de pouce acidulé.

Meilleur jumelé avec une lager claire et pâle. Pilsner serait un excellent choix car il est suffisamment corsé pour ajouter de la richesse, mais assez léger pour ne pas submerger.

Sauce BBQ Western Caroline du Nord

Similaire à l'Est, mais avec l'ajout d'un peu de tomate. Un conseil: n'entrez pas dans un débat avec qui que ce soit de mieux - c'est un sujet délicat.

Meilleur utilisé avec des coupes plus riches de viande légère, des cuisses de poulet, du surlonge de porc et des côtes levées. La tomate ajoute un peu d'acidité douce qui aide ces coupes plus savoureuses.

Meilleur jumelé avec une bière de blé - cela devrait ajouter un peu de douceur en sourdine avec une acidité à peine là.