Les germes sont une cause courante d'intoxication alimentaire - Comment rester en sécurité

Quand cela vient à la sécurité alimentaire, il y a beaucoup de confusion autour de quels aliments peuvent et ne peuvent pas causer de maladies d'origine alimentaire. Représenter un cause fréquente d'intoxication alimentaire signifie souvent imaginer une sorte de viande ou d'œufs -Salmonella et oeufsont tendance à aller ensemble assez souvent, mais beaucoup d'autres aliments peuvent potentiellement causer des maladies d'origine alimentaire. Pensez à la salade de pommes de terre, à certains fruits et, surprenant à certains, aux germes crus.

C'est vrai: les germes crus tels que les germes de soja, les germes de luzerne et bien plus sont une source étonnamment commune de maladies d'origine alimentaire, en particulier au cours des années passées. Le CDC comprend la luzerne et les germes de soja crus parmi les les aliments les plus susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire, et les germes ont été étudiés comme la source d'un

épidémie d'origine alimentaire une fois en 2018 (pour Salmonella) et trois fois en 2016 (deux fois pour Salmonella et une fois pour E. coli).

Une éclosion causée par des germes contaminés s'est produite chaque année entre 1995 et 2011 aux États-Unis, selon le département américain de la Santé et des Services sociaux. FoodSafety.gov. Les germes ont été reconnus pour la première fois comme une source potentielle d'intoxication alimentaire au milieu des années 90 et ont provoqué plusieurs éclosions au cours des deux dernières décennies - 30 entre 1998 et 2011 seulement. Les germes ont donc une histoire prouvée d'implication dans les épidémies d'origine alimentaire, mais qu'est-ce qui rend ces garnitures apparemment bénignes si potentiellement dangereuses?

Les germes poussent mieux dans des conditions chaudes et humides, ce qui peut également entraîner la croissance de germes; lorsque les germes sont consommés crus (comme ils le sont souvent, sandwiches aux germes), il peut entraîner une intoxication alimentaire Salmonella, E. coli, ou Listeria. Une cuisson minutieuse des germes peut tuer tous les germes nuisibles, ce qui réduit les risques d'intoxication alimentaire, bien que les germes soient rarement servis de cette façon.

De plus, «la contamination dans ces cas a généralement tendance à provenir des graines», explique Travers Anderson, directeur du groupe R&D chez Clorox.

Selon Anderson, les germes sont cultivés en hydroponie dans de l'eau claire avec des graines provenant des champs; si les graines sont contaminées, les germes qui en sont issus seront également contaminés (oui, même si vous cultivez vos propres germes à la maison à partir de graines achetées).

Que peut-on faire contre cette cause courante de maladie d'origine alimentaire?

Tout d'abord, Clorox travaille avec l'EPA pour développer un protocole de traitement de la contamination par les germes de luzerne par désinfecter les graines dans une solution d'eau de Javel diluée avant de les rincer à l'eau et de les utiliser pour pousser choux. Cela peut aider à prévenir la croissance de germes potentiellement contaminés; mais si vous êtes toujours inquiet, vous pouvez également faire un pas facile à la maison.

"Si vous êtes vraiment préoccupé par une sorte de problème de contamination, vous pouvez créer un agent de blanchiment très dilué solution dans laquelle vous pouvez rincer vos fruits, vos légumes, vos germes, quelque chose comme ça », Anderson dit. "Vous pouvez regarder sur [un agent de blanchiment Clorox] et trouver les instructions pour le faire."

Si vous choisissez de jouer en toute sécurité avec vos germes crus, vous n'êtes pas le seul - des solutions de blanchiment diluées sont souvent utilisées pour désinfecter les fruits et légumes.

«C'est une pratique qui est utilisée dans toute l'industrie agricole pour garantir la salubrité de vos aliments», explique Naymesh Patel, vice-président de la R&D chez Clorox.

Donc, vous l'avez: des mesures sont prises pour rendre les germes plus sûrs pour tout le monde, mais il y a des choses que vous pouvez faire à la maison pour rendre les germes plus sûrs. Si vous dînez au restaurant et que vous craignez le risque de tomber malade à cause des germes (ce qui est peu probable mais possible), réfléchissez bien à ce que vous commandez. Si vous êtes immunodéprimé ou particulièrement prudent, vous voudrez peut-être commander autre chose.