Burger impossible, Beyond Meat et autres viandes alternatives à connaître

Les fondateurs de deux sociétés californiennes - Beyond Meat et Impossible Burger - n'avaient pas pour objectif de créer juste un autre burger végétarien. Généralement, les hamburgers végétariens sont faits avec une combinaison de produits à base de soja, de légumes finement coupés en dés comme les carottes ou les champignons, les céréales et les légumineuses. Bien qu'ils soient une bonne alternative aux hamburgers de viande, ils n'ont certainement pas le goût ou la vraie apparence. Beyond Meat et Impossible Burger ont perturbé l'industrie en créant un produit non seulement végétalien, mais aussi au goût et ressemblant à un vrai hamburger à base de viande rouge.

contrairement à burgers végétariens, qui sont principalement fabriqués à partir de vrais grains et légumes, Beyond Meat et Impossible Burger ont tous deux été créés dans des laboratoires et ont critique tirée sur les pratiques réglementaires et l'étiquetage (la U.S.Cattlemen’s Association a demandé au gouvernement d'interdire à ces entreprises d'utiliser les termes "viande" et "boeuf"). Cependant, la tendance ne montre aucun signe de ralentissement. Certains des plus grands producteurs de viande du pays sautent à bord; en juin, Tyson Foods a annoncé une nouvelle gamme appelée «Raised & Rooted» à partir de pépites de poulet à base de pois.

Avec autant d'options de viande alternatives sur le marché, nous voulions décomposer les produits les plus courants que vous trouverez dans les épiceries et les restaurants.

Au-delà de la viande

Beyond Meat a été fondée à Los Angeles en 2009 et a été le premier burger à base de plantes vendu dans les épiceries des États-Unis. Il est principalement fabriqué à partir d'eau, d'isolat de protéines de pois, d'huile de canola et d'huile de noix de coco. En plus des hamburgers, Beyond Meat a également lancé Beyond Beef (boeuf haché), Beyond Sausage et Beyond Beef Crumbles.

Impossible Burger

Burger impossible sont fabriqués principalement à partir d'eau, de concentré de protéines de soja, d'huile de noix de coco et d'huile de tournesol. L'un des mouvements emblématiques de Impossible Burger est de «saigner» comme un vrai hamburger, grâce à un ingrédient magique appelé hème, une molécule de fer qui existe également dans la vraie viande rouge. Contrairement aux produits Beyond Meat, qui sont vendus dans les épiceries, Impossible Burgers est uniquement disponible en restaurants - le plus récemment Burger King a publié le «Impossible Whopper», le lancement de la toute première version végétalienne de leur burger emblématique.

burgers végétariens

Les hamburgers végétariens sont une vaste catégorie offerte par des centaines de marques différentes avec une seule mission: offrir une délicieuse alternative au hamburger de bœuf traditionnel. Fabriqués à partir d'une variété de légumes, de légumineuses, de céréales et souvent de soja, les hamburgers végétariens peuvent être achetés en galettes à l'épicerie ou faits à la maison. Cependant, tous les hamburgers végétariens ne sont pas végétaliens, car beaucoup utilisent des œufs comme liant; si vous avez une sensibilité aux produits laitiers, lisez toujours l'étiquette des ingrédients ou demandez à parler au chef d'un restaurant pour vous assurer que le hamburger végétarien est sûr à manger.

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Tofu

Tofu est fabriqué à partir de lait de soja coagulé, qui est ensuite pressé jusqu'à fermeté et façonné en blocs. Une demi-tasse de tofu offre près de 20% de l'apport protéique recommandé, 43% de calcium et 36% de fer. Le tofu peut être acheté soyeux, ramolli, ferme ou extra ferme. Pour cuisiner avec du tofu, coupez-le en dés ou en tranches et ajoutez-le à des soupes, des tacos ou même des smoothies.

Tempeh

Le tempeh est une alternative à la viande à base de soja fermenté populaire dans la cuisine indonésienne. Il contient plus de protéines et de fibres que le tofu et peut être transformé en galettes. Il a une saveur savoureuse de noisette qui peut également prendre la saveur du barbecue, des sautés et plus encore.

Seitan

Pour les personnes sensibles au soja, le seitan est une délicieuse alternative sans viande à base de gluten de blé. La texture et l'apparence du Seitan ressemblent le plus à la volaille comme le poulet ou la dinde, mais il peut également être utilisé pour imiter les côtes, le bacon ou les côtelettes de porc. Originaire de Chine, le Seitan a été adopté dans la cuisine asiatique depuis des milliers d'années.

Jacquier

Le jacquier est une espèce de la famille des figues et des mûriers qui, une fois cuite, ressemble au porc effiloché. Il peut être déchiqueté comme du porc effiloché et lorsqu'il est mélangé avec de la sauce barbecue, des épices, du sirop d'érable et une touche de vinaigre, il a le goût de la vraie affaire. Empilez-le sur un rouleau de pommes de terre molles ou servez-le aux côtés de chou vert et de fèves pour un goût sans viande d'une entrée de barbecue classique.