Que savoir sur le cidre de pomme dur

Lorsque les gens pensent aux boissons à base de pommes, ils ont tendance à penser à la douceur. Mais ces jours-ci, des siècles après que le cidre dur a commencé à devenir populaire en Amérique, il n'a pas à apporter la ruée sucrée d'une note de jus de pomme. Le cidre a une histoire étonnamment longue dans notre pays et dans d'autres, et a mis longtemps à développer des nuances. Le cidre a également connu un renouveau moderne au cours de la dernière décennie, avec de nouveaux styles et de nouvelles saveurs.

À sa base, cependant, le cidre de pomme reste une boisson simple.

Au goût, il est vif et propre, un après-midi vif errant dans le verger de pommiers emballé dans une bouteille. C'est la pomme, une saveur essentielle de l'automne, réduit à son essence la plus robuste et la plus brillante. Les fabricants de cidre n'ont pas besoin de faire grand-chose, mais laissez briller cette belle saveur. Mais leurs touches peuvent vous faire voir et apprécier le cidre de nouvelles façons.

En fait, le processus même de fabrication du cidre dur améliore la saveur.

Pour commencer, les cidriculteurs cueillent des pommes. Non seulement ils doivent cueillir des pommes dans les arbres, mais ils doivent d'abord choisir les pommes qu'ils doivent s'approvisionner auprès des producteurs ou se développer eux-mêmes. Plus de 2000 sortes de pommes poussent aux États-Unis, offrant aux fabricants de cidre tout un monde de possibilités - et encore plus si l'on considère que différentes variétés peuvent être mélangées. Une fois cueillies, les pommes sont pressées, libérant leur jus. Pour transformer ce jus de pomme en cidre, les fabricants de cidre ajoutent de la levure, ce qui déclenche la fermentation.

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Après fermentation, un cidre compris entre 3% et 11% ABV est obtenu.

Comment la saveur s'améliore-t-elle pendant la transformation du jus en cidre dur? Premier, la fermentation introduit, par son activité microbienne, toutes sortes de nuances aromatiques. Deuxièmement, les levures créent de l'alcool en convertissant le sucre. S'ils le souhaitent, les fabricants de cidre peuvent limiter les niveaux de sucre en contrôlant la fermentation, leur donnant une ardoise vierge pour introduire d'autres saveurs. Ananas! Citrouille! Des aromatiques comme le gingembre! (Si vous voulez un point d'entrée dans le monde des cidres aromatisés, pensez à Ace Cider et Angry Orchard.)

Mais les cidres sans saveurs ajoutées valent bien la peine d'être consommés; ils sont une expression plus propre et plus directe de la pomme. Certains ont une douceur douce, permettant aux fabricants de cidre d’éclairer différemment les autres saveurs de la pomme. Avec du sucre plus bas, les bulles de la carbonatation semblent éclater de façon plus sensible. Pour cette raison, certains cidres moins sucrés, en plus d'avoir moins de grammes de sucre, apportent une carbonatation et une sécheresse semblables au champagne. (Pour un cidre comme celui-ci, essayez Newton’s Folly, un cidre en conserve semi-sec du Vermont, disponible chez Trader Joe’s.)

Et de nombreux cidres durs doux sont également excellents. Parfois, couronner une longue journée d'automne avec un cidre dur plus doux peut être nostalgique et satisfaisant. Les meilleurs cidres doux ont tendance à être vendus à des prix plus élevés, car ils proviennent de producteurs qui considèrent et respectent davantage le processus de fabrication du cidre. Les cidres non filtrés ont tendance à offrir un peu plus de saveur de pomme, ce qui aide à équilibrer leur douceur. (Recherchez Orchard Gate Gold par J.K.'s Farmhouse Ciders.)

Si vous regardez autour des épiceries et des magasins spécialisés qui stockent de nombreuses marques de cidre, vous verrez qu'ils se présentent souvent dans de grandes bouteilles de vin. Certains cidres sont même vieillis en fûts de bois, ou recouverts d'un bouchon de liège. Nous avons une longue tradition de fabrication de cidre aux États-Unis, tout comme des endroits comme la France et le pays basque espagnol. Le cidre, comme la bière, le vin et d'autres boissons, a évolué différemment dans chacun de ses différents endroits.

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Cet automne, dans le sillage de la ruée vers les épices de citrouille, souvenez-vous du cidre de pomme dur. C'est une boisson aux racines américaines profondes. C'est une boisson rafraîchissante qui, une fois bien préparée, ravivera l'esprit de chute en vous. Plus que tout, le cidre de pomme dur est l’appréciation de la pomme et la générosité de l’automne sous un angle légèrement différent, une autre façon de savourer la grande saison.