Types courants de pommes de terre
La pomme de terre, la plus consommée de tous les légumes, est une source nutritive et faible en calories de glucides, de potassium et de vitamine C, et leur peau est riche en fibres.
Les roussettes (comme l'Idahos) sont de forme elliptique et marquées par une peau brune épaisse et rugueuse avec de nombreux yeux. Faible en humidité et riche en amidon, ils font d'excellentes pommes de terre en purée moelleuses; parce qu'ils ont tendance à être un peu secs et farineux, ils bénéficient de l'ajout de beurre et de lait ou de crème, qu'ils absorbent facilement. Pour éviter la purée de pommes de terre gluante, mélangez fermement mais aussi brièvement que possible.
Ces grosses pommes de terre ovales ont une peau dorée et une chair jaune avec une saveur riche et beurrée et une texture moelleuse et crémeuse. Leur teneur moyenne en amidon en fait une bonne pomme de terre tout usage convenant à la fois à l'ébullition et à la cuisson, bien qu'elles aient tendance à se désagréger lorsqu'elles sont cuites trop longtemps. Ils font une purée de pommes de terre exceptionnellement bonne, des frites et une salade de pommes de terre.
La plus connue des variétés à peau rouge, elles sont fermes, rondes, humides et cireuses, avec des peaux minces — un bon choix pour les salades, pour rôtir avec de la viande, ou quand vous voulez que vos pommes de terre tiennent leur forme. Ils sont particulièrement appréciés comme pommes de terre nouvelles.
Aussi appelées pommes de terre pour bébés ou crémeuses, ce sont toutes les pommes de terre récoltées jeunes, avant que leurs sucres ne soient entièrement convertis en amidon. Généralement, plus ils sont petits, meilleur est le goût. Elles sont plus douces et plus cireuses que les pommes de terre mûres, avec des peaux très fines qui n'ont pas besoin d'être pelées. Comme ils sont fermes et savoureux, ils sont idéaux pour les salades de pommes de terre et les rôtis entiers. Ils se ramollissent rapidement et doivent être consommés dans les 3 jours.
Fermes et cireuses, ces petites pommes de terre minces en forme de doigts mesurent de 2 à 4 pouces de long. Avec des variétés cultivées en rouge, violet, jaune et or, ils font des salades de pommes de terre colorées ou des plats d'accompagnement et sont délicieux entiers rôtis. Ils se ramollissent rapidement et doivent être consommés dans les 3 jours.
Recherchez les patates douces petites à moyennes, qui sont douces et crémeuses. (Les plus gros ont tendance à être féculents.) La peau doit être ferme, lisse et uniforme; plus la couleur de la pomme de terre est foncée, en général, plus elle est riche en bêta-carotène antioxydant. Alors que les patates douces oranges sont parfois étiquetées ignames aux États-Unis, les vraies ignames sont des tubercules féculents à chair blanche communs aux pays tropicaux - pas la célèbre casserole confite de votre grand-mère. Conservez les patates douces dans un endroit frais et sec - pensez au garde-manger, pas au réfrigérateur - pendant jusqu'à 2 semaines. Accrochez-vous à eux plus longtemps et leur teneur élevée en sucre les fera gâcher.