Qu'est-ce que la sauce Harissa et comment la cuisiner
Le piment a trouvé sa place dans de nombreux plats, sauces et spécialités. En Afrique du Nord, en particulier en Tunisie et en Algérie, les piments rouges deviennent souvent des harissa, un condiment de tous les jours largement utilisé dans cette partie du monde. Si vous êtes un fan de chaleur ou de saveur en couches, harissa devrait être sur votre radar et dans votre réfrigérateur. Voici pourquoi.
À quoi ressemble le goût d'Harissa?
Par rapport à votre moyenne sauce piquante de grande marque, harissa apporte une autre dimension. Comme la sauce piquante, l'objectif et l'ingrédient principal sont les piments. Mais harissa combine des piments avec des épices ajoutées. Le cumin, les graines de carvi et la coriandre sont des ajouts courants. La composition précise des épices ajoutées varie d'un endroit à l'autre. Mais dans toute vraie harissa, ces épices créent un condiment de poivre plus sombre et plus audacieux.
EN RELATION: Rencontrez Sumac, l'épice Superfood qui vous aidera à combattre l'inflammation et la nourriture fade pour de bon
Dans une harissa, une herbe comme la menthe pourrait être légèrement utilisée avec ces épices. Ces ingrédients font de l'harissa moins un ajout neutre que la plupart des sauces chaudes, et un peu plus d'un complément avec sa propre personnalité.
Un goût rapide et prudent de la harissa du pot (ou du tube!) Révélera ces différences de saveur. Il révèlera également différentes textures.
L'un des principaux ingrédients de la harissa est l'huile d'olive. Les pots sont généralement finis, juste avant le scellement, avec une dernière coulée d'huile d'olive sur le dessus. Cela lui donne une sensation en bouche crémeuse et une touche de gras gras. Le fait que les poivrons aient été collés plutôt que liquéfiés accentue cette sensation, donnant à harissa le corps non pas d'une sauce liquide mais d'une tartinade légèrement veloutée.
Depuis que le Chili a voyagé pour la première fois par les canaux coloniaux d'Espagne et du Portugal vers l'Afrique du Nord, la harissa a été utilisée généreusement dans de nombreux plats locaux. C'est un condiment incontournable dans ces pays du sud de la Méditerranée, tout comme le ketchup, la moutarde ou la mayonnaise aux États-Unis.En Afrique du Nord, il est utilisé sur le couscous, les céréales, les sandwichs et les œufs. Il a un profil de saveur clairement défini, mais qui peut soulever toutes sortes de plats.
L'une des bonnes choses à propos de la harissa est que, finie avec de l'huile d'olive, elle se conserve bien dans un pot. Les variétés achetées en magasin peuvent avoir bon goût, même à un prix abordable.
EN RELATION: La sauce piquante aux truffes est le remède à votre épuisement alimentaire fade
Une autre bonne chose est que vous pouvez utiliser la harissa plus largement qu'un condiment comme le ketchup ou la moutarde. Vous pouvez ajouter une cuillerée de harissa à une marinade, donnant à votre viande un léger coup de pied. À l'autre extrémité, vous pouvez terminer le poulet, le porc, le bœuf ou l'agneau cuit avec des frottis de harissa, en superposant de nouvelles saveurs à base de piment et d'épices qui se marient bien avec les jus chauds et les morceaux carbonisés.
Attention: lors de l'utilisation de l'harissa comme condiment simple, soyez prudent. Certaines pâtes sont très chaudes et peuvent submerger les aliments que vous essayez simplement d'améliorer. Une petite harissa va très loin. Avant de verser la pâte rouge du pot, remuez le pot rapidement, de cette façon l'huile d'olive s'intègre et vous obtenez une portion plus uniforme.
Comment utiliser Harissa
La meilleure question pourrait être: qu'est-ce qui ne va pas bien avec harissa?
Verser ou presser la harissa sur et dans Shakshuka, hamburgers, sautés, ragoût de pois chiches et courge musquée, ou soupe de potiron rôti. La nourriture de l'Afrique du Nord et du Maroc. Viandes grillées et rôties. Tortilla espagnole. Mélangez-le dans l'aïoli comme trempette pour les aliments frits. Utilisez de l'harissa aux mêmes fins que la sauce piquante, puis certaines.
Avec une pâte chili si puissante et polyvalente, les seules limites sont celles de votre imagination.