Où acheter de la farine en ligne auprès de petites usines

Partout au pays, la farine est devenue rare. Les contraintes de distanciation sociale mises en place pour ralentir la propagation du coronavirus ont fait que plus de gens cuisinent à la maison que d'habitude, et faire leur propre pain, aussi. Au mois de mai, King Arthur Flour envoyé près d'un million de sacs, soit le double de ce qu'ils vendent habituellement en haute saison à l'automne. Dans ma propre épicerie locale, l'allée de cuisson a été choisie propre, à l'exception de quelques sacs tristes de pépites de chocolat blanc. Mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de farine dans le pays - il y en a beaucoup! Il suffit de savoir où chercher.

J’ai profité de ce gâchis pour faire quelque chose que je voulais faire depuis un certain temps, grosse commande dans certaines des petites usines qui fabriquent des farines délicieuses et intéressantes à partir de céréales fraîches. Comme notre gourou de la pâtisserie résident Paige Grandjean l'a écrit auparavant,

cuisson avec des farines fraîchement moulues nécessite quelques ajustements subtils, en particulier si vous faites du pain, mais le gain de saveur en vaut la peine. Comme le vin, la farine d'origine unique a un terroir, et aucun lot n'est exactement le même. Même si vous ne vous souciez de rien de tout cela, c'est un bon moyen de soutenir les petites entreprises qui souffrent en ce moment, et un moyen de contourner la frustration d'essayer et d'échouer à obtenir un créneau de livraison d'épicerie, ou de prendre toutes les précautions nécessaires pour visiter le supermarché uniquement pour ne pas trouver ce que vous avoir besoin.

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En règle générale, les farines fraîchement moulues sont plus chères que leurs homologues de supermarché, et c'est une période de précarité financière extrême pour tant de gens, donc si cela est hors de atteindre pour vous en ce moment, une autre bonne option est de vérifier les boulangeries et restaurants locaux, où de nombreuses personnes ont commencé à vendre leurs fournitures de cuisine comme épicerie, souvent à un rythme raide remise. Mais si vous le pouvez, voici d'excellents petits moulins où vous pouvez prendre une grande farine, et autres matériaux pour votre cuisson de quarantaine.

Cette entreprise de Caroline du Sud est spécialisée dans les céréales patrimoniales. Mis à part plusieurs sortes de farines moulues sur pierre, ils offrent également excellents grains, la meilleure semoule de maïs que j'ai jamais eue dans ma vie, une incroyable polenta et du riz Carolina Gold hérité de la quasi-extinction.

Un favori de Gastronomie et vin Rédactrice en chef Kat Kinsman, ce moulin propose également une sélection de farine de maïs, de polenta et de mélange pour chiots, ainsi que de la farine à pâtisserie, de la farine à pain et de la vieille farine blanche tout usage.

Cette boulangerie de la Nouvelle-Orléans est l'endroit où Grandjean a passé du temps à découvrir la farine fraîchement moulue, et maintenant ils expédient une partie de leur excellent travail à travers le pays. Vous pouvez également ramasser leurs pâtes sèches, un autre élément de garde-manger trop chaud pour les épiceries, pendant que vous y êtes.

Cette usine du comté de Bucks, en Pennsylvanie, propose une gamme de farines en différentes quantités, notamment de la farine de seigle boulonnée, de la semoule de maïs et des pâtes de blé germées.

Cette entreprise familiale existe depuis 1750 et propose toutes sortes de farine, y compris la farine blanche tout usage et la farine à pain, ainsi que des mélanges à pâtisserie, du maïs et du gruau.

D'une équipe de meuniers de cinquième génération dans l'Illinois, Janie’s Mill a chaque variété de farine en stock, y compris les farines à base de grains anciens comme l'Einkorn.

Ce moulin du Texas est un favori de notre expert en boulangerie résident Paige Grandjean, et a des farines moulues à partir d'une variété de grains. Ils trient également leurs farines selon ce que vous voulez faire avec eux, comme des biscuits ou des baguettes, une façon utile de regarder la farine de grain artisanale si elle est un terrain inconnu.

Non seulement Hayden fait de magnifiques farines, y compris celles pour la pizza et les pâtes, mais elles font aussi de délicieux craquelins gourmets. L'usine basée en Arizona offre également la livraison gratuite sur les commandes de plus de 75 $.

Ce moulin de Caroline du Nord est entièrement biologique et expédie la farine en paquets de deux livres et en plus grandes quantités en vrac si vous obtenez vraiment à faire du pain.

• Par Margaret Eby