La meilleure façon de faire verser du café
Si votre rotation de boissons de quarantaine passe du café au vin et vice-versa, nous sommes là avec vous. Voici comment fabriquer la tasse parfaite de pour-over à la maison.
La quarantaine vous a fou de caféine mais je ne sais pas comment fabriquer cette bonne tasse de café que votre café local vous faisait tous les matins? Avant de passer en mode panique et de faire des folies sur une machine à expresso à un milliard de dollars, faites-vous un pour-over. Tout ce dont vous avez besoin est une bouilloire, un filtre et un cône de versement — PSA: mon préféré de Melitta coûte 4 $—En plus des haricots frais moulus de votre choix. Si vous avez une balance de cuisine, c'est encore mieux, mais vous pouvez également mesurer votre café (assurez-vous de suivre les quantités ci-dessous).
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«Le brassage verseur est un moyen simple de brasser une tasse propre et lumineuse», explique Patrick Main, l'innovateur en boissons de
Peet’s Coffee. "Il fait ressortir des nuances subtiles dans le café, en particulier ceux aux saveurs brillantes et pétillantes." Voici les instructions simples et détaillées de Main pour préparer une tasse équilibrée de café à verser à la maison.1. Faites chauffer de l'eau douce à 200 ° F. Pour atteindre la bonne température sans thermomètre, porter l'eau à ébullition puis laisser reposer 30 secondes.
2. Mesurez 25 grammes de grains de café fraîchement torréfiés. Cela représente environ 5 cuillères à soupe ou 2,5 cuillères à café standard.
3. Rabattez le joint du filtre en papier et placez-le dans le cône de coulée pour qu'il repose à plat. Rincez ensuite le filtre à l'eau chaude. Moudre le café à la grosseur du sable. «Le rinçage du filtre permet d'éliminer toute saveur de papier et le préchauffage du cône et de la carafe peut aider à maintenir la température constante tout au long du processus de brassage», explique Main. «La taille de mouture affecte également le temps de goutte et l'extraction. Si votre infusion est trop lente, essayez une mouture légèrement plus grossière. S'il coule trop rapidement, essayez un peu plus fin. »
4. Jetez l'eau chaude et placez le cône verseur et la carafe ou la tasse que vous préparez sur votre balance. Ajouter du café moulu puis remettre à zéro ou "tarer" la balance. Versez juste assez d'eau (50 grammes, ou deux fois le poids du marc de café) en spirale pour saturer le marc, puis attendez 30 secondes. Lorsque l'eau chaude rencontre le marc de café, le CO2 s'échappe et se dilate, créant une «floraison». Une fois le dégazage est terminée, les sols sont plus réceptifs à l'absorption d'eau, ce qui permet une meilleure extraction des les saveurs.
5. À la marque de 30 secondes, recommencez à verser de l'eau sur le sol jusqu'à ce que votre balance atteigne 400 grammes et que votre minuterie atteigne 2 minutes. Versez d'abord en spirale, puis directement vers le bas, en gardant le marc de café entièrement saturé du début à la fin.
6. Donnez un dernier tourbillon au café dans votre carafe et savourez.
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