7 améliorations de recette de pizza maison
Avec quelques ajustements simples, vous pouvez préparer une excellente pizza dans votre propre cuisine.
Honing vos compétences en pizza est un investissement en temps modeste et un cadeau à vie: à votre famille, à vos amis et à vous-même. Heureusement, de nombreuses astuces des grands pizzaioli sont accessibles aux cuisiniers amateurs. Bien que nos fours ne puissent pas voler au-dessus de 500 degrés comme les chambres à bois de Naples, nous avons beaucoup de cartes précieuses dans notre jeu. La prochaine fois que vous voudrez préparer une tarte à la maison, essayez ces améliorations indolores.
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Faites votre propre pâte et essayez des fermentations plus longues.
La pâte semble délicate. Mais ce ne sont que quelques ingrédients: farine, eau, levure, sel et parfois huile d'olive. Il peut augmenter d'une heure à trois ou quatre jours. Lorsque vous rangez de la pâte dans votre réfrigérateur (pour une montée plus lente), il est possible de la faire la veille de votre cuisson de pizza. Vous constaterez qu’une pâte plus longue développe plus de saveur.
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Envisagez d'utiliser de la sauce marinara cuite.
La plupart des pizzerias garnissent les tartes rouges de sauce non cuite de la boîte de tomates broyées. À la maison, vous pouvez créer des couches de saveur supplémentaires en utilisant une sauce dominicale cuite longtemps. Cela donne aux tartes rouges une intensité concentrée, qui nécessite peu de travail actif à réaliser, surtout si vous avez déjà des restes de marinara dans le réfrigérateur. Et parce que la sauce a été cuite, elle donnera moins d'humidité lorsqu'elle sera cuite. (Si vous utilisez une sauce cuite, laissez-la d'abord refroidir.)
Embrassez le plateau de feuille.
Vous n'avez pas besoin d'une pierre de fantaisie difficile à nettoyer pour faire une bonne pizza. Tout ce dont vous avez besoin est une casserole en feuille antiadhésive. Assurez-vous de frotter la poêle avec une fine couche d'huile d'olive avant de commencer à façonner la pâte dessus. Avec une casserole de feuille, la croûte développe un extérieur croquant. Votre pizza sera également facile à retirer de la poêle.
Ajoutez des garnitures d'une main légère.
Bien que la pluie sur les poivrons, les olives et la viande puisse sembler amusante, vous n'avez pas besoin de beaucoup de garnitures. Les nappages abandonnent leur eau pendant la cuisson. Ils peuvent rendre votre pâte détrempée et créer une situation de soupe sur le dessus, qui peut s'infiltrer dans la pâte. De plus, certaines garnitures transportent plus d'eau que d'autres. Si vous utilisez, par exemple, des champignons, donnez-leur un rôti ou faites-les sauter avant, de cette façon, ils en ont déjà séché. En outre, vous voudrez peut-être envisager d'éponger les ingrédients humides comme les poivrons en pot ou les artichauts secs avec une serviette en papier avant de les ajouter.
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Allez petit mais puissant avec des garnitures.
Lorsque vous utilisez un minimum de garnitures, assurez-vous d'utiliser les plus savoureuses possibles. L'ail haché est une merveille. Il en va de même de fines tranches de piments marinés. Et vous n'avez pas besoin de moi pour vous parler du basilic déchiré. Avec des garnitures, suivez les saisons. Si c'est l'hiver et que les pommes de terre sont à leur apogée, pensez à faire une tarte blanche avec de fines pièces de pomme de terre, un fromage comme la Fontina et un saupoudrage de romarin.
Révisez votre approche de la farine à pizza.
Contrairement au maïs en conserve ou aux nouilles soba sèches, la farine n'est pas un produit complètement stable. C'est le meilleur côté frais. Si vous passez du temps à faire de la pâte maison, assurez-vous de prendre un nouveau sac de farine si le vôtre est ouvert depuis plus de quelques mois. La farine italienne 00 finement moulue est un pari solide, surtout si vous souhaitez imiter le plus fidèlement possible dans un four maison, à la napolitaine. La farine AP fait aussi très bien l'affaire.
Terminer avec une bonne huile d'olive et du fromage vieilli.
Votre pizza est finie, fumante et prête à être coupée. Vous éteignez votre four et vous vous préparez à manger. Devine quoi? Vous avez encore une chance de plus pour ajouter de la saveur! Le rasage du parmesan ou même d'un fromage comme le gouda vieilli (pour les tartes blanches) peut ajouter une profondeur de dernière minute. Il en va de même pour une aspiration finale de votre huile d'olive extra vierge préférée.