Que savoir sur la pénurie de viande causée par COVID-19

Des titres récents vantant une éventuelle pénurie de viande à l'échelle nationale résultant de la pandémie de coronavirus incitent les acheteurs américains à bien emballer leurs congélateurs avec toute la viande restante. l'allée de congélation mal approvisionnée du supermarché. Mais comme le prouve la ruée du pays sur le papier toilette, thésauriser la viande est à la fois inutile et imprudent - pas seulement parce que ces steaks vous les éclaboussures peuvent souffrir de brûlures de congélation lorsque vous découvrez le boeuf givré dans six mois, ou parce que les magasins coiffent votre viande achats.

Selon les experts, nous devrions plutôt économiser de la place dans nos congélateurs pour les choses importantes (crème glacée) parce que l'approvisionnement en viande de l'Amérique ne sera pas totalement épuisé. Pourquoi? Parce que les fournisseurs de viande plus petits et plus localisés peuvent continuer à nous soutenir à plus petite échelle, car nous comptons moins sur les principaux fabricants et producteurs de viande qui nourrissent la plupart des Américains. Voici ce que vous devez savoir sur la pénurie de viande.

En raison de manque de main-d'œuvre et de consommateurs causé par la pandémie de COVID-19, les pénuries de viande sont évidentes à l'échelle nationale, mais pas de panique. "Il y a beaucoup d'animaux prêts à être récoltés, juste pas assez de personnes pour les traiter en raison de la réduction du nombre maximum d'employés autorisé dans les installations et un taux d'absentéisme élevé par crainte d'être exposé au COVID-19 ", explique Kevin Lindgren, acheteur de protéines chez Baldor Specialty Nourriture. "Les gens ont peur des pénuries et achètent plus de viande que jamais." La viande existe donc, c'est juste dans les congélateurs domestiques et non dans les caisses de congélation. C'est toujours, littéralement, dans les pâturages.

Voici le truc. Quatre grands producteurs de viande - Tyson Foods (16 milliards de dollars de ventes de boeuf), Cargill (120 milliards de dollars de ventes annuelles), JBS USA (22 pour cent de part de marché du boeuf) et National Beef (13 pour cent de part de marché) -fournir 80 pour cent de la viande en Amérique, avec seulement environ 20 pour cent provenant de producteurs de viande locaux et régionaux, explique Paul Hong, professeur d'université distingué de la gestion de la chaîne d'approvisionnement mondiale et des études asiatiques à l'Université de Tolède. «Une telle concentration de la production de viande pose des problèmes de sécurité sanitaire», explique Hong. Cela est directement lié à la façon dont COVID-19 a créé une pénurie de viande et aux raisons pour lesquelles les personnes qui contrôlent le marché peuvent avoir à produire moins de viande et à facturer davantage.

Cette petite coalition d'entreprises restantes, cependant, prospère pour répondre à la demande, notamment ButcherBox, CrowdCow et Bay Area. Belcampo Meat Co. Début mai, les ventes en boucherie de la marque ont augmenté de deux fois et demie et les ventes en ligne ont quadruplé. Comment est-ce possible lorsque des emballages d'ailes de poulet emballés sous film rétractable volent littéralement des rayons des supermarchés?

Les petites entreprises sont plus susceptibles de contrôler l'ensemble de leur chaîne d'approvisionnement, depuis l'élevage des animaux jusqu'à l'abattage, la transformation et la vente de la viande. "Les plus grands producteurs de viande d'Amérique ont un modèle commercial différent", explique Anya Fernald, cofondatrice et PDG de Belcampo.

Les énormes producteurs de viande - ceux qui souffrent actuellement de pénuries liées aux COVID - engagent des agriculteurs extérieurs pour animaux, qui finiront par traverser une poignée d'entreprises avant que la viande ne soit emballée avec le nom de la marque dans le supermarché. Cela ne signifie pas seulement plus de mains potentiellement exposées au virus sur la viande, mais les pratiques de travail dans ces usines de transformation ne sont pas idéales: le personnel travaille péniblement, de longues heures dans des locaux étroits. «L'environnement de travail des usines de transformation de la viande est très exigeant en main-d'œuvre, et les travailleurs font leur travail dans un espace très limité», explique Hong. Ceci, le taux de mortalité élevé des travailleurs des usines de viande exposés à de telles conditions de travail est plus préoccupant qu'une pénurie de viande.

Les viandes moins chères peuvent manquer dans les supermarchés, mais des viandes plus premium, comme le bœuf nourri à l'herbe et les poulets traditionnels, peuvent répondre à la demande des clients. Bien que cette agriculture durable à petite échelle soit considérée comme premium, Fernald souligne que la perception des clients d'un article haut de gamme pour la nourriture est très différente. Alors que les smartphones ou les sacs à main de luxe coûtent 10 fois plus cher que l'article standard, de nombreuses viandes élevées au pâturage ne coûtent qu'environ 10% de plus que la référence. Un poulet entier ou du bœuf haché nourri à l'herbe coûte moins de 9 $ la livre.

La transformation des animaux entiers (comme les abats et les os, qui ont des avantages prouvés pour la santé) maintient également le fonctionnement durable et aide plus de viande à rester en circulation. Contrairement à la vente de bacon ou de poulet, qui ajoutent de la valeur à l'article avec du sel ou de la cuisine, la vente d'un un animal entier aide l'entreprise à tirer le meilleur parti du travail et de la nourriture nécessaires à son élevage possible. L'achat de morceaux de viande moins transformés signifie également moins de déchets.

L'achat de viande peut être plus coûteux dans un avenir proche (et lointain), de sorte que de nombreux Américains un régime pauvre en protéines d'origine animale. À l'heure actuelle, les recherches de 2016 montrent que les Américains consomment plus de viande par habitant que les gens de toute autre nation dans le monde, ce qui est préjudiciable à la fois la santé et l'environnement. le Diète méditerranéenne, l'un des régimes les plus sains, a une faible consommation de viande rouge. De même, beaucoup de substituts de viande à base de plantes offrent des sources de protéines satisfaisantes, nutritives et abordables qui ne nécessitent pas d'usines de transformation de la viande. Avec la popularité croissante de laits à base de plantes et la baisse des ventes de produits laitiers, les Américains montrent déjà que nous sommes prêts à apporter des changements à l'avenir dans nos cuisines.

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"Je pense que c'est un moment important pour nous de réfléchir au rôle que jouent les protéines dans notre alimentation en général, et à la quantité de protéines qui est réellement recommandée dans notre alimentation quotidienne", explique Suzi Gerber, expert en alimentation et comportement alimentaire. Cette pénurie potentielle de viande peut être l'occasion de recalibrer notre compréhension de la quantité de protéines que nous réellement besoin par jour, en oubliant les modes et les tendances alimentaires qui peuvent influencer la façon américaine de manger plus que nous prendre conscience de.

Protéineaprès tout, ce n'est pas tout. L'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour les protéines est de 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel, et une alimentation entièrement équilibrée comprend les glucides, les fibres, les graisses et les vitamines - la plupart desquels nous n'aurions pas à penser si nous a mangé un régime composé de produits colorés et de grains entiers. «La qualité de nos choix alimentaires importe plus que la composition en macronutriments de nos journaux de bord diététiques, et nous avons une occasion en or de changer notre style de vie et de sortir plus forts de l'autre côté », Gerber dit. "Peut-être que cela continuera déplacer nos choix vers des choix plus sains, ensemble en tant que nation où nous pouvons faire des choix durables pour nous-mêmes, notre budget et nos besoins médicaux, pour les animaux et pour la planète. »