Que sont les rampes et comment les cuisinez-vous?
Le printemps approche à grands pas, ce qui signifie que la saison des rampes est sur le point d'être pleine. Si vous n’avez jamais cuisiné avec des rampes auparavant, vous avez envie d’une délicieuse gâterie à l’ail, à l’oignon et délicieuse. Mais qu'est-ce que les rampes exactement, de toute façon, et comment cuisinez-vous avec elles? Ci-dessous, nous vous proposons tout ce que vous devez savoir sur ce vert saisonnier.
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Que sont les rampes?
Comme les oignons, l'ail, les oignons verts et les poireaux, les rampes — aka allium tricoccum — font partie de la famille des allium (mais nous promettons qu'elles ne vous feront pas pleurer comme un gros oignon jaune). C'est une plante sauvage qui culmine au printemps et pousse généralement sur la côte est le long de la chaîne des Appalaches. Dès que le temps chaud frappe, les rampes se détériorent rapidement, alors profitez-en pendant qu'elles sont à leur meilleur. Recherchez des rampes d'accès aux marchés de producteurs locaux ou Whole Foods afin d'obtenir le bouquet le plus frais. Ils peuvent être chers, en raison de leur forte demande, mais ils deviennent encore plus chers à mesure que leur saison diminue, alors faites le plein tôt.
Alors, quel goût ont-ils?
Plus savoureuses que les oignons verts et les poireaux, mais pas aussi puissantes que l'ail ou les oignons, les rampes peuvent ajouter une fantastique qualité terreuse et savoureuse à vos recettes. Vous pouvez les manger crus, mais leur saveur devient un peu plus douce lorsqu'ils sont sautés dans une cuillère à soupe de beurre ou d'huile.
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Comment cuisiner avec eux
De leur petit bulbe blanc qui ressemble à un oignon de printemps à leurs grandes feuilles vertes, chaque partie d'une rampe est comestible (il suffit de couper les racines à l'extrémité du bulbe). Trancher les rampes minces comme l'ail ou les échalotes et les faire sauter plat de pâtes de printemps, une omelette pour le petit-déjeuner ou une riche sauce panée Ou utilisez tout un tas de rampes dans notre Recette universelle de pesto. Vous pouvez également faire un beurre composé salé ou des rampes marinées, qui conserveront leur saveur bien au-delà des averses d'avril et des fleurs de mai.
Comment nettoyer et stocker les rampes
Les rampes sont une variété de poireaux sauvages, ce qui signifie que, comme les tiges vertes ombrées, les rampes doivent être soigneusement nettoyées, car la saleté et la boue peuvent facilement s'y coincer. Lavez-les dès que vous les ramenez à la maison, puis enveloppez-les sans serrer dans une serviette en papier humide et placez-les dans un récipient hermétique ou un sac de rangement. Leur arôme d'oignon et d'ail est spectaculaire, oui, mais il est aussi super fort. Gardez-les scellés ou desserrés dans votre bac à légumes pour éviter de faire vos pommes, Fromage parmesan, restes de nourriture chinoise et tout le reste dans votre réfrigérateur sent et goûte comme rampes.
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