Comment faire cuire les haricots secs

Les haricots sont nombreux différentes formes, tailles, couleurs, textures et saveurs. Et pendant qu'ils cuisinent, ils passent du cru au fait à des rythmes différents, remplissant votre cuisine de différents parfums délicieux. Mais malgré leurs différences, les haricots ont des choses en commun. Ils peuvent tous sortir du garde-manger pour apporter chaleur, confort et saveur.

Cuisson des haricots secs est facile. Mais la cuisson des haricots secs à leur plein potentiel - ce qui signifie prendre des mesures pour maximiser la saveur et la texture - peut être délicate. Ici, nous partageons la sagesse accumulée sur de nombreux lots de plaques de cuisson, des conseils qui vous donneront de meilleurs pots de haricots.

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Utilisez beaucoup d'eau.

La plupart des haricots mettent un certain temps à cuire, d'une demi-heure à deux heures. Comme ils le font, le niveau d'eau dans le pot baisse, et pas seulement un peu. Au début, couvrez les haricots avec au moins deux pouces d'eau pour épargner, selon la forme de votre pot. Si le niveau d'eau devient trop bas, vous pouvez toujours en ajouter. Moins vous devez ajouter, mieux c'est.

Salez généreusement.

Nous salons les haricots en salant leur eau de cuisson. Pour un sac de 16 onces de haricots, vous aurez besoin d'au moins deux cuillères à café de sel. Ajoutez ce sel juste après avoir ajouté des haricots à l'eau, au début. Ensuite, donnez à votre eau une brève agitation, aidant le sel à se dissoudre. Lorsque votre pot mijote, le sel s'infiltre lentement mais sûrement dans chaque haricot.

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Optez pour l'ail, les herbes et les épices.

Pour aromatiser les haricots, utilisez d'autres assaisonnements de la même manière que le sel. Ajoutez-les à l'eau. Laissez-les mijoter en haricots. Les grands assaisonnements comprennent quelques gousses d'ail écrasées, un demi-oignon, des feuilles de laurier (retirez-les avant de manger) et des herbes chaudes comme le romarin et la sauge. Vous pouvez également faire appel aux épices en fonction du profil de saveur que vous souhaitez. Cumin et coriandre. Gingembre et curcuma. Les mélanges d'épices comme le garam masala créent des couches plus ciblées.

Restez en dessous d'une ébullition complète.

Garder les haricots à un mijotage copieux bat leur cuisson à pleine ébullition. Une longue ébullition semble tuer les nuances. Le mijotage permet également un processus de cuisson plus lent, vous donnant une fenêtre plus large pour, en fin de compte, obtenir juste la bonne cuisson.

Utilisez une sorte de graisse.

Ajouter une cuillère à soupe ou deux d'huile d'olive peut apporter de la profondeur aux haricots. Une autre option intelligente, si vous avez les matériaux, consiste à ajouter une once ou deux de graisse restante de la viande cuite comme le jambon ou le steak. (Astuce: gardez quelques morceaux congelés quand il est temps de faire cuire les haricots.) Pendant que votre pot mijote, la graisse fond juste dans l'eau de cuisson. Il aide à faire ressortir toute la saveur de vos grains et ajoute une couche de richesse.

Arrêtez de cuisiner au bon moment.

Différents grains ont des temps de cuisson différents. Les haricots blancs seront prêts plus rapidement que les haricots rouges. À mesure que les grains commencent à cuire, testez-les toutes les cinq ou 10 minutes. Vous voulez un haricot doux mais qui ne s'effondre pas complètement. Il devrait y avoir juste un peu de résistance, mais aucune trace de morsure dure (quoi que ce soit d'une morsure dure signifie que vous avez besoin de plus de cuisson).

Conservez les haricots cuits dans leur jus.

Vous perdez de la saveur lorsque vous stockez des haricots en dehors de leur jus. Ces jus sont remplis des essences de vos haricots et assaisonnements. Garder vos haricots en eux lorsqu'ils se dirigent vers le réfrigérateur donne un haricot réchauffé plus savoureux. Gardez également à l'esprit que les haricots continueront de cuire une nuance une fois que vous aurez fermé le feu et les aurez laissés dans leur jus.

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