Comment faire cuire les meilleurs brownies maison

Il y a peu de desserts plus attrayants qu'un lot chaud de brownies frais. À côté de Tiger King et de la tequila, des brownies moelleux fourrés au chocolat et garnis de glace à la vanille sont une de mes formes préférées de kryptonite de quarantaine. Et bien que nous respections l'approche «si ce n'est pas cassé, ne le réparons pas», tester ces mises à jour de brownies faciles vous donner l'excuse parfaite pour cuire au moins deux lots supplémentaires cette semaine.

Première étape pour faire les meilleurs brownies de tous les temps = résister à l'envie d'utiliser un mélange de brownies en boîte. Nous garantissons que cela vaut bien l'effort supplémentaire (bien que jesi vous manquez d'ingrédients à partir de zéro et suivez la route en boîte, nous avons rassemblé nos favoris pour vous). Ensuite, appliquez ces étapes simples pour votre meilleure recette de brownie maison.

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Faites dorer votre beurre.

Il s'agit d'une étape super simple qui ajoutera des tonnes de saveurs extra riches et grillées à votre produit fini. Commencez par faire fondre doucement votre beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Une fois qu'il est complètement fondu, augmentez le feu à moyen et remuez constamment votre beurre pétillant avec une spatule en caoutchouc, en veillant à gratter les morceaux qui collent au fond de la casserole. Continuez à cuire jusqu'à ce que le beurre soit bien doré et que le sifflement fort se calme. Retirer du feu et incorporer votre chocolat.

Fouettez très bien les œufs.

Après avoir combiné les œufs avec du sucre, battez-les dans l'oubli (non, sérieusement). Vous devez fouetter vos œufs jusqu'à ce qu'ils forment une mousse pâle mousseuse et épaisse. Si vous arrêtez de battre plus tôt, vous courez le risque de faire cuire un lot de gâteau au chocolat gluant, pas des brownies.

Ajoutez du café.

Pendant que vous fouettez vos œufs, mélangez une cuillère à soupe de café ou d'expresso fortement infusé dans la mousse. Il rehaussera les notes profondes et riches de chocolat et donnera à vos brownies une saveur plus équilibrée et moins sucrée.

Tamisez votre farine.

Cela donnera à vos brownies une texture plus moelleuse, plus douce et plus uniforme. Si vous utilisez de la poudre de cacao hollandaise, tamisez-les ensemble. Et si vous voulez aller au-delà, pesez vos ingrédients (surtout votre farine) avant de les ajouter à votre pâte.

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Ajoutez une touche de bourbon.

Pourquoi pas?

Incorporer délicatement les ingrédients secs.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporez votre mélange de farine, en veillant à ne pas trop mélanger la pâte. Si quelques petits morceaux restent dans la pâte, ne vous inquiétez pas - un mélange rigoureux peut rendre vos brownies finis durs et plats.

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Cuire dans une casserole en aluminium.

Ou tout métal léger et réfléchissant. L'aluminium est stellaire à chauffer uniformément, donc il aidera votre cuisson en lots entière dans une cuisson cohérente. Le métal foncé cuit beaucoup plus rapidement, ce qui vous expose au risque de brûler vos brownies. Le verre, en revanche, peut prendre beaucoup plus de temps à cuire.

Un cure-dent les teste. De bonne heure.

Plutôt que de respecter le temps de cuisson suggéré dans votre recette, enfoncez un cure-dent dans les brownies dès (ou même avant) que vous pensez qu'ils ont terminé la cuisson. Gardez à l'esprit que les brownies continuent de cuire après les avoir sortis du four.

Faites des coupes nettes.

Laissez vos brownies refroidir pendant au moins 15 minutes - idéalement 30, c'est DUR - avant d'essayer de les couper. Utilisez ensuite un couteau de chef bien aiguisé et essuyez-le entre les tranches pour obtenir les coupes les plus propres.