10 conseils d'école culinaire que chaque cuisinier à domicile devrait savoir

L'une des leçons les plus importantes que vous apprendrez dans vos premiers jours d'école culinaire est l'importance de mise en place, qui est français pour «tout remettre à sa place». Cela se réfère à l'acte d'organiser tous vos ingrédients préparés et en vous assurant que tous les éléments de la recette sont facilement accessibles et prêts à être aller. Par exemple, si vous faites une omelette, vos garnitures comme le fromage, le jambon et les poivrons doivent être pré-râpées, pré-coupées en dés et pré-hachées avant même d'allumer votre cuisinière. Ce simple fait de préparer vos ingrédients avant la cuisson est essentiel pour vous assurer que vous avez suffisamment de tous les ingrédients nécessaires pour préparer la recette. De cette façon, vous n'aurez pas besoin de vous éloigner de votre plat et de risquer de trop cuire votre poisson pendant que vous hachez le reste de vos oignons. La méthode simple mais efficace peut sembler longue au départ, mais elle vous fera gagner beaucoup de temps à long terme.

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Imaginez une pelle à poussière utilisée pour collecter les articles sur votre planche à découper. C'est essentiellement l'idée derrière l'un de nos gadgets préférés: le grattoir de banc. Contrairement à la croyance populaire, un grattoir d'établi (également connu sous le nom de couteau d'établi, grattoir à planche ou coupe-pâte) n'est pas uniquement destiné à la cuisson. En plus de sa capacité à gratter une pâte collante de votre planche à découper ou son tranchant utilisé pour diviser les morceaux de pâte, un grattoir de banc est un excellent outil pour collecter les objets hachés sur votre planche à découper pour les transférer dans votre moule ou bol. Au lieu de compter sur votre couteau bien aiguisé pour aider à soulever de façon précaire une petite quantité de carottes hachées de votre planche, un banc grattoir vous offre une surface plus large pour déplacer les ingrédients d'un endroit à un autre sans faire de dégâts dans votre cuisine sol.

Un couteau extrêmement tranchant peut être l'un des outils les plus intimidants à manipuler tout en apprenant à cuisiner, mais vraiment: le plus le couteau est affûté, plus il est sûr. Tenter de couper avec un couteau émoussé nécessite une force et des efforts plus importants qui peuvent rapidement conduire à un déplacement indésirable aux urgences. Évitez les accidents en affûter votre couteau avec une pierre à aiguiser ou de l'acier à aiguiser pour aider à réduire la probabilité de glissement lors du tranchage et à créer des coupes plus uniformes pour vous faire ressembler à un maître de préparation.

S'il y a une chose sur laquelle mon chef instructeur a insisté lors de nos premiers jours à l'école, c'est l'importance du nettoyage au fur et à mesure. Vous pouvez facilement le faire à la maison en plaçant un grand bol sur le comptoir et en l'utilisant comme poubelle pendant la cuisson. Jetez rapidement vos restes et écorces pour les jeter facilement dans votre compost ou vos ordures lorsque vous avez fini de cuisiner. De plus, ne laissez pas la vaisselle sale s'accumuler et encombrer votre espace de travail. Prenez simplement quelques minutes pour charger le lave-vaisselle et essuyez vos comptoirs pour créer un environnement de cuisson propre.

Si vous entrez dans un «walk-in» professionnel (abréviation de «walk-in réfrigérateur» dans un restaurant), vous constaterez que les étagères sont organisées en fonction de la température de cuisson. Cela est fait pour éviter toute contamination croisée et éviter toute maladie d'origine alimentaire lors de la consommation. Pratiquez cette technique simple, mais potentiellement vitale, en organisant votre réfrigérateur domestique dans l'ordre suivant de haut en bas: aliments prêts à manger ou des aliments entièrement cuits (pensez au gâteau, aux pommes, au fromage) sur le dessus, des fruits de mer crus, du poisson ou des œufs, du steak cru, du porc cru, de la viande hachée crue et enfin, de la volaille crue sur le bas.

Ne commettez pas l'erreur novice de servir un plat mal assaisonné. Comment? Vous devez constamment goûter la nourriture au fur et à mesure. Mettez de côté un récipient de cuillères de dégustation que vous pouvez utiliser pour essayer les aliments pendant que vous cuisinez, en veillant à mettre de côté vos cuillères sales et utilisées pour éviter tout risque de contamination croisée. Si votre plat a un goût fade, il est probable que vous pourrez le corriger en ajoutant plus de sel. Aussi, évitez de trop saler votre plat en ajouter progressivement plus de sel au besoin, plutôt que d'un seul coup. Saupoudrez le sel de 12 à 18 pouces au-dessus des aliments pour une couverture uniforme. (Conseil de pro: même vos plats sucrés bénéficieront grandement d'une pincée de sel.)

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Bien sûr, cela semble simple, mais servir des aliments chauds qui est signifiait être servi chaud aura un goût exponentiel meilleur que s'il était servi chaud (ou pire, froid). Selon la recherche, un signal électrique plus fort est envoyé au cerveau lorsque la température des aliments augmente, améliorant le goût et la saveur. Évitez l'erreur trop courante de servir des plats froids et vos invités (et vos propres papilles) vous en seront reconnaissants.

Afin de saisir correctement vos protéines à la perfection, assurez-vous de bien sécher vos viandes, volailles et fruits de mer avec une serviette en papier avant de les saisir. Que vous saisissiez un steak sous vide ou que vous vous prépariez à faire un poulet délicieusement poêlé, vous aurez envie de caresser l'extérieur pour encourager la réaction de Maillard, également connu sous le nom de «réaction de brunissement», qui est le réarrangement des acides aminés et la réduction des sucres qui confère la saveur grillée et riche en umami associée à la cuisson. Un buvardage adéquat de votre protéine aidera à initier cette réaction et favorisera une extérieur uniformément cuit.

La patience est certainement un élément clé pour une session de cuisine réussie. Aussi tentant que cela puisse être, ne touchez pas votre viande pendant la cuisson. Déplacer votre protéine, avant qu'elle n'ait eu la chance de former une croûte ou de finaliser la Cuisson réactionnelle Maillard, empêchera le délicieux brunissement de vos aliments. Lorsque votre viande est entièrement cuite, elle sortira naturellement de la poêle. Et évitez de couper à travers vos aliments pour vérifier la cuisson - utilisez plutôt un thermomètre pour aliments. Enfin, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson, car cela abaisserait la température de votre four (c'est pour cela que les lumières et les fenêtres du four ont été conçues).

Évitez le gaspillage alimentaire à la maison en appliquant la méthode «Premier entré, premier sorti» (FIFO). Cela fait référence à l'idée que les ingrédients et les produits les plus anciens sont utilisés en premier. Assurez-vous que vous adhérez à cette technique en plaçant les anciens articles à l'avant de votre réfrigérateur ou de votre garde-manger, où les articles seront plus facilement accessibles. Vous empêcherez un réfrigérateur surpeuplé qui peut entraîner l'accumulation d'articles oubliés ou négligés, et utiliserez plutôt des articles plus anciens pour cuisiner en premier avant de les jeter.

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