Ce sont les meilleurs types de thé vert

Le thé vert peut souvent être désigné par sa catégorie de couverture, mais le thé vert se décline en de nombreuses variétés, chacune avec sa propre saveur, son temps et sa température d'infusion et son niveau de caféine.

«Tout le thé vert provient du même théier, Camellia sinensis, que tout autre type de thé», explique Ashley Lim, sommelière certifiée et fondatrice de Thé Mansa. "Ce qui fait du thé vert un thé vert, c'est sa méthode de traitement spécifique."

Pour le novice du thé, savoir ce qui différencie un thé vert d'un autre peut être intimidant. Le traitement des feuilles de thé n'est généralement pas écrit sur les emballages de thé ou sur les menus des cafés, et connaître votre sencha à partir de votre poudre à canon nécessite un peu de connaissances. C'est pourquoi nous avons recruté deux experts du thé pour nous parler de tous les différents types de thé vert - et bonne nouvelle: il y en a plus que vous ne le pensiez.

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Types de thé vert

Le thé vert peut provenir de n'importe où dans le monde où le thé est cultivé, bien que le thé vert provienne le plus souvent de Chine ou du Japon. «Le type de thé est déterminé par la façon dont le thé est cultivé, récolté et transformé après la récolte», explique Kyohei Sugimoto, président de Sugimoto Tea Company et conseiller certifié en thé vert japonais. "Les thés verts chinois sont généralement poêlés et les japonais sont généralement cuits à la vapeur, mais ce n'est pas la seule chose qui fait pour tous les différents types de thés verts japonais", dit Sugimoto.

Alors que les thés verts japonais et chinois sont les plus populaires, les thés verts font maintenant surface depuis l'Inde et aux États-Unis. "Quelques producteurs indiens expérimentent et affinent leur technique pour d'autres types de thé que le noir", explique Lim. Aux États-Unis, nous n'avons pas autant d'histoire de la culture du thé, mais les producteurs de thé américains expérimentent maintenant la culture du thé vert ainsi que d'autres variétés.

Thé vert japonais

«Les thés verts japonais ont tendance à avoir des notes végétales et herbacées avec de l'umami», explique Lim.

Le Gyokuro est le thé vert japonais de la plus haute qualité. "Les plants de thé sont ombragés pendant environ trois semaines avant de cueillir, et ce processus conduit à une saveur plus douce et plus frite avec un umami intense", explique Lim.

Le sencha a «la forme d'une aiguille et a des saveurs marines et végétales», explique Lim. C'est le thé le plus consommé au Japon. Bancha est le grade inférieur de sencha. Il est beaucoup plus grossier et a une saveur plus rugueuse. Bancha est également utilisé pour faire du hojicha, un thé torréfié avec des notes plus savoureuses.

La partie de la feuille de thé utilisée, ainsi que la façon dont elle est traitée, affecte également le type de thé, explique Sugimoto. Genmaicha est généralement un mélange de Bancha et de riz torréfié, Kukicha est un thé vert qui utilise les tiges des feuilles, et le matcha est spécial en ce que les tiges et les nervures sont retirées des feuilles avant de les broyer en fines poudre. Le pouvoir matcha est ensuite réhydraté avec de l'eau, plutôt que trempé.

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Kukicha, faite de jeunes tiges, est l’une des préférées de Sugimoto. «Kukicha a une L-théanine élevée (acide aminé) et une faible teneur en caféine, ce qui en fait une tasse de thé douce et riche en umami avec un arôme unique», explique-t-il.

Thé vert chinois

"Les thés verts chinois ont tendance à avoir un peu plus de notes grillées par rapport aux thés verts japonais", explique Lim.

Dragonwell, également appelé Long Jing, est de forme plate avec des notes sucrées et de noisette et grillées. «Parce que les feuilles sont pressées et non roulées, vous pouvez préparer ce thé à une température plus élevée que les autres types de thé vert», explique Lim.

Le thé en poudre est vendu en boulettes de différentes tailles. «Il est corsé, audacieux et fumé», explique Lim. Des granulés de poudre à canon sont également fabriqués à Taïwan.

Bi Lo Chun a de légères notes végétales grillées.

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Acheter différents types de thé vert aux États-Unis

«Les consommateurs qui recherchent du thé vert de qualité sur les tablettes des magasins de vente au détail devraient d'abord vérifier si le pays d'origine est indiqué et voir s'il vient de Chine ou du Japon», suggère Sugimoto. Si le type spécifique de thé ne correspond pas à son lieu d'origine, ce n'est probablement pas de grande qualité.

L'emballage est également important. «La qualité du thé vert est dégradée par l'exposition à la chaleur, à l'oxygène et à la lumière, provoquant une diminution des nutriments et une mauvaise saveur», explique Sugimoto. «Si vous pouvez voir le thé à travers l'emballage, le thé a été exposé à la lumière plus longtemps qu'il n'aurait dû l'être et peut déjà être devenu amer. Si le sac contient de l'air en excès et n'est pas scellé sous vide, il peut y avoir un problème avec l'exposition à l'oxygène du thé. " le le meilleur type d'emballage pour les thés verts en particulier est un sachet en aluminium, qui aurait dû être rincé à l'azote et sous vide scellé. Cela préserve la saveur et la nutrition du thé le plus longtemps possible avant de l'ouvrir. Et, bien sûr, vérifiez la date d'expiration. Comme tout dans votre garde-manger, le thé expire!