Pourquoi vous avez besoin d'un Mezzaluna

La façon dont la plupart des cuisiniers américains réduisent les ingrédients en petits morceaux - un style européen couteau du chef... n'est qu'une façon. Certaines cultures utilisent des couperets. D'autres utilisent un mortier et un pilon, un molcajete ou un outil similaire qui broie et recueille. Et certains utilisent encore d'autres instruments, comme la lame incurvée à deux manches utilisée dans certaines parties de l'Italie et de l'Amérique italienne: la mezzaluna.

Une mezzaluna a la forme d'une lentille de contact, comme un arc sans flèche. La traduction italienne de «mezzaluna» vient de «halfmoon». Des pointes de halfmoon projetent des poignées de deux ou trois pouces chacune, souvent en plastique et faciles à saisir, parfois même avec des moules pour les doigts. Pour utiliser une mezzaluna, vous enroulez vos doigts autour de ces poignées comme vous le feriez avec la perche d'un parasol, le pouce enroulé pour toucher vos doigts. La lame est tournée vers le bas et sa courbe se détache, convexe. Un mezzaluna peut avoir une, deux ou trois lames entre ses poignées.

Si vous aimez garder la lumière dans la cuisine, vous devriez probablement investir dans une mezzaluna. Ils sont juste très amusants à utiliser. Bien qu'ils ne permettent pas le niveau de précision des couteaux que les couteaux de chef plus courants font, peu de cuisiniers à domicile ont des compétences de couteau au restaurant de toute façon. Vous n'avez pas toujours besoin d'un dé parfait sur cet oignon. Lorsque vous choisissez d'utiliser un mezzaluna, vous choisissez de gagner du temps et de vous amuser. En plus de cela, la lame sert à plusieurs fins pratiques.

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Avec une mezzaluna, vous pouvez hacher finement l'ail. Surtout si la vôtre a plus d'une lame.

Avec une mezzaluna, vous pouvez facilement faire des gremolata ou Pesto. La beauté de la lame incurvée est qu’il n’est pas toujours nécessaire de couper un seul ingrédient à la fois. Une fois que vous maîtrisez le mouvement de basculement à deux mains, vous pouvez couper votre basilic, votre ail et vos pignons de pin en une seule fois.

Et bien sûr, une roue à pizza ou des ciseaux culinaires fonctionnent, mais vous pouvez même utiliser une mezzaluna plus grande pour couper Pizza en tranches.

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La façon dont cela fonctionne est simple. Vous rassemblez ce dont vous avez besoin haché. Vous sortez une planche à découper fidèle. Vous placez vos ingrédients, disons un demi-oignon ou une tête de romaine, au milieu de la planche à découper. Et puis, en soulevant une poignée vers le haut tandis que l'autre est vers le bas, puis en ramenant le bas vers le haut tandis que le haut descend, et en répétant ce mouvement, le balancement de la courbe de la lame réduit l'oignon ou la laitue en morceaux. Utilisez l'outil plus longtemps pour couper plus fin.

Pendant que vous coupez, le mouvement se fait dans les poignets et les avant-bras. Il n'est pas nécessaire d'impliquer vos jambes ou vos hanches. Bien que j'aime beaucoup, au grand amusement de ma grand-mère, qui a grandi dans une cuisine où la mezzaluna était un outil régulier. Elle découpe les ingrédients des artichauts à la romaine avec une mezzaluna (ail, menthe, chapelure, fromage), réduisant le mélange en un mélange fin à étaler sur les artichauts, puis braisé ou cuit. Non, vous n'avez pas besoin de bouger vos hanches. Mais pourquoi pas? Le fait d'utiliser un mezzaluna consiste à embrasser le plaisir d'être dans la cuisine. Bien sûr, un couteau de chef de style européen est plus efficace. Et bien que cuisiner pour vous ou votre famille demande de l’efficacité, passer du temps avec votre famille et vos amis la cuisine ne devrait pas avoir pour but d'éliminer toute dernière efficacité de votre processus, tout en étant aussi rationalisé que peut être.

La cuisine devrait être amusante. Cet outil vous rappelle et apporte juste cela.

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Les mezzalunas haut de gamme à plusieurs poignées peuvent coûter plus de 100 $. Pas besoin de dépenser autant. Si vous le souhaitez, vous pouvez trouver un gadget performant pour moins de 15 $.

Alors, la prochaine fois que vous verrez un presse-ail, un carottier à maïs ou un autre outil de cuisine légèrement utile, souvenez-vous du mezzaluna - il est original et utile. Non seulement cet appareil cool est imprégné d'histoire culturelle, mais l'outil est pratique. Il peut segmenter une pizza moyenne, pinsa, ou focaccia. Il peut hacher plus d'un ingrédient à la fois, en pliant plusieurs étapes de coupe en une seule. Plus important encore, cela peut ramener le plaisir à la cuisine. Et cela seul en vaut la peine.