5 variétés communes de vin de dessert

Vins fortifiés

Les vins de dessert enrichis tels que le xérès, le porto et Madère sont fabriqués en ajoutant de l'alcool au vin tranquille pendant le processus de fermentation. L'addition d'alcool arrête la fermentation en tuant la levure, laissant derrière lui le sucre résiduel non fermenté des raisins. Le résultat est un vin doux avec une teneur en alcool de 15 à 20 pour cent. Le porto est un vin de dessert fortifié populaire avec une couleur rouge profond et des saveurs riches et mûres de baies noires, de prunes et d'épices. Essayez d'associer des desserts au chocolat denses à un porto tel que Graham's Six Grapes Reserve, (22 $, dans les magasins d'alcool).

Vins de vendanges tardives

Le vin de dessert de vendanges tardives est fabriqué à partir de raisins (le plus souvent des variétés de Riesling, Muscat, Pinot Gris et Gewürztraminer) qui ont été laissés sur la vigne jusqu'à ce qu'ils soient extrêmement mûrs et doux. Pendant le processus de fermentation, la levure qui transforme le jus extra sucré en alcool s'éteint avant de pouvoir traiter tout le sucre, ce qui donne un vin plus doux.

Le riesling est un choix particulièrement bon pour faire du vin de dessert, car l'acidité naturellement élevée du raisin empêche le vin d'être doux et écoeurant. Il parvient à être un complément croquant et rafraîchissant aux desserts comme la tarte aux pommes et la crème brûlée, mais assez sucré pour terminer un repas comme dessert lui-même. Lorsque vous magasinez pour cette variété de vin de dessert, recherchez les mots «vendanges tardives» sur l'étiquette, comme Hogue Cellars Late Harvest Riesling 2012, (11 $, dans les magasins d'alcool), ou trouvez «Vendange Tardive» sur les vins de France, et «spätlese» ou «auslese» sur l'allemand bouteilles.

Vins de pourriture noble

Bien que ce ne soit pas du son délicieux, certains des vins de dessert les plus recherchés au monde sont élaborés à partir de raisins qui sont, pour autant… pourris. Le fruit est recouvert d'un champignon appelé Botrytis cinerea, également connu sous le nom de «pourriture noble», qui entoure le raisin et provoque le faire se ratatiner, lixiviant une grande partie de l'eau et laissant derrière lui une pulpe extra douce, que les vignerons pressent ensuite pour jus. La fabrication de ce type de vin de dessert est un processus laborieux et laborieux. Imaginez les minuscules quantités de jus qui restent dans ces raisins racornis et combien de fruits récoltés à la main doivent être soigneusement cueillis pour faire une seule bouteille (donc le prix très cher du vin). Recherchez Sauternes de la région de Bordeaux en France, et les vins étiquetés "beerenauslese" et "trockenbeerenauslese" d'Allemagne. Ces vins luxuriants et visqueux sont complexes avec des saveurs de miel, d'épices et de fruits exotiques, et se marient bien avec des desserts et des fromages riches. Nous aimons Ausbruch «On the Wings of Dawn» 2010 de Heidi Schrock (69 $ pour 375 ml, dans les magasins d'alcool).

Vins de glace

La congélation des raisins est une autre façon de concentrer les sucres pour faire du vin doux. Lorsqu'il est fabriqué de manière traditionnelle, le vin de glace, ou «eiswein» comme on l'appelle en Allemagne et en Autriche, est laissé sur la vigne longtemps après la fin de la récolte typique jusqu'à ce que les températures chutent suffisamment pour que les raisins gèlent. Les ouvriers font ensuite la course pour cueillir les raisins congelés et les presser soigneusement afin que la teneur en eau soit séparée (sous forme de glace) du nectar sucré qui deviendra le vin. Faire du vin de cette façon est risqué. Bien que les vignes soient généralement couvertes de filets pour les protéger, le temps chaud, la pourriture, les oiseaux et les animaux affamés et le temps orageux peuvent entraîner peu ou pas de récolte du tout. Parce que les rendements en raisins sont si bas, le vrai vin de glace est rare et cher. Essayez Inniskillin Vidal 2012 (60 $ pour 375 ml, dans les magasins d'alcool) de la péninsule du Niagara au Canada. Il est croquant, intense et élégant et se marie à merveille avec les fruits cuits et frais, le gâteau aux noisettes et la crème caramel.

Vin de raisin sec

Pour comprendre ce type de vin de dessert, pensez à la différence de douceur entre un raisin sec et un raisin. Les fruits secs sont plus doux car le sucre dans les fruits reste après l'évaporation de l'eau. Pour faire ce type de vin de dessert, les raisins sont séchés alors qu'ils sont encore sur la vigne, une technique appelée passerillage en France ou appassimento en Italie, ou récoltées en grappes et disposées pour sécher au soleil ou suspendues à des supports à l'intérieur. Quoi qu'il en soit, le résultat est un vin aux saveurs de fruits cuits et confits, de miel et d'épices. Recherchez les bouteilles qui disent «vin de paille», français pour «vin de paille», car les raisins sont souvent disposés sur de la paille tapis à sécher, ou «passito» sur les étiquettes italiennes, comme Pellegrino Passito di Pantelleria 2011, (30 $, à l'alcool magasins).