Comment réchauffer la farce sans la sécher?

En tant qu'éditeur d'aliments, on me pose beaucoup de questions, de la façon d'utiliser le ghee (j'aime ça à la place du beurre pour faire cuire des crêpes) à mes réflexions sur les mélangeurs par rapport aux robots culinaires (robots culinaires, haut la main). Mais les questions commencent vraiment à affluer lors de Thanksgiving, alors que mes collègues commencent préparer des plats à l'avance. Le plat numéro un qui semble causer le plus de stress est Rembourrage.

Voici la vérité honnête: tous les plats ne valent pas la peine d'être préparés dans leur intégralité à l'avance. La farce en fait partie. Je sais, je sais - vous voulez rayer quelque chose de votre liste de choses à faire. Mais écoutez-moi.

Vous pouvez assembler la farce la veille, vous ne voulez simplement pas la faire cuire avant le jour de. Vous ferez tout le travail pratique: couper et sécher le pain, cuire les légumes et les aromates, et les mélanger avec les œufs et le bouillon. Mais au lieu de coller la farce dans le four, recouvrez-la hermétiquement de papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur. Le matin de Thanksgiving, amenez la farce à température ambiante et faites cuire comme indiqué.

Si vous avez déjà cuit votre farce (ou si quelqu'un d'autre apporte une farce finie à Thanksgiving), il y a encore de l'espoir pour vous. Amener la farce cuite au four à température ambiante afin qu'elle se réchauffe uniformément (cela prendra environ 30 minutes). Ensuite, réchauffez-le dans un four à 350 ° F, couvert, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Pour recréer le dessus croustillant que vous trouverez dans la farce fraîchement cuite, retirez le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes du temps de cuisson. Si la farce semble sèche, ajoutez une touche de bouillon (ou de quelques gouttes de dinde) avant de réchauffer.

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Une dernière note sur Rembourrage: sécher le pain est crucial pour éviter une farce détrempée, notamment s'il reste au réfrigérateur pendant la nuit. Vous avez deux options: Après avoir coupé votre pain en morceaux de ½ pouce, étalez-le sur une plaque à pâtisserie à rebords en une couche uniforme et réservez, à découvert, à température ambiante pendant la nuit. Ou, faites griller le pain dans un four à 350 ° F et séchez jusqu'à ce qu'il commence juste à dorer, 25-30 minutes. Laisser refroidir, puis poursuivre la recette.