Le seul ingrédient que vous ignorez dans votre cocktail

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Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certains de vos cocktails sont livrés avec un gros glaçon et d'autres remplis de glace pilée? Ce n'est pas seulement pour l'apparence. La glace est le seul ingrédient de votre cocktail avec un travail spécifique. Plutôt, deux emplois spécifiques: refroidissement et dilution.

L'eau de fonte (eau fondue de la surface de la glace) est ce qui refroidit les boissons. La glace dans la boisson est là pour garder le cocktail froid, pas froid. Mais la plupart des boissons veulent être diluées, pour différentes raisons et à différents stades. Un martini correctement préparé est mélangé avec des glaçons jusqu'à ce qu'il soit refroidi et juste légèrement dilué - exactement 50 tours de cuillère. Les numéros plus alcoolisés comme les juleps à la menthe et les boissons tiki sont souvent remplis de glace pilée ou de boulettes de glace. Ces petites formes fondent plus rapidement pour aider à diluer un cocktail sucré et puissant (et vous aider à siroter plus lentement).

Plus la glace est grande, plus elle fond lentement, alors choisissez de gros cubes pour les boissons que vous voulez froides, mais pas trop diluées. Pensez: un negroni ou quelques doigts de scotch. Les glaçons de taille standard, d'environ 1 pouce carré, devraient généralement être utilisés dans les cocktails qui sont remués et filtrés, comme les manhattans et les martinis. Si vous souhaitez les utiliser dans la boisson elle-même, assurez-vous d'avoir bien agité ou remué.

Un petit mot sur secouer contre remuer: un cocktail secoué refroidira plus vite qu'un remué, car il est exposé à une plus grande partie de la surface de la glace alors qu'il se bouscule à l'intérieur du shaker. Il en résulte également un cocktail plus mousseux et plus nuageux - pas quelque chose que vous recherchez toujours. De minuscules éclats de glace peuvent également glisser à travers la passoire dans votre verre. L'agitation offre une dilution plus lente et une boisson cristalline, et finalement plus de contrôle. Les deux sont acceptables, selon vos préférences.

La glace fissurée, qu'elle soit fissurée dans votre paume avec le dos d'une cuillère ou ébréchée d'un bloc avec une pioche, est la meilleure pour les boissons secouées. Toute cette surface refroidit rapidement votre margarita sans trop la diluer, il fait donc très froid lorsqu'elle est tendue sur de la glace fraîche.

Quelle glace devriez-vous utiliser à la maison? Cela dépend de ce cocktail tu fais. Les cubes sont une valeur sûre, et moules en silicone imiter le parfait Kold-draft glace utilisée dans plusieurs des meilleurs programmes de cocktails. Si vous voulez jouer avec les grands garçons, plateaux pour les gros cubes sont également largement disponibles. Sautez les lances à glace, qui finissent par vous frapper les dents. Les moules sphériques sont cool, mais vous pouvez obtenir le même effet en congelant de l'eau dans un ballon. Attachez le ballon à la grille de votre congélateur afin qu'il n'ait pas un fond plat. Lorsque vous êtes prêt à préparer votre boisson, passez la boule de glace sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle fonde juste assez pour tenir dans le verre de votre rocher. Les sphères fondent le plus lentement car elles ont moins de surface qu'un cube (rappelez-vous la géométrie? Ou était-ce de la trigonométrie?). Utilisez donc ces belles orbes pour les sippers lents.

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Quelques derniers conseils: la glace absorbe et dégage des saveurs, il est donc préférable d'éviter les trucs qui sortent de la porte de votre réfrigérateur (ont le goût du plastique). Au lieu de cela, congelez-les dans des plateaux et transférez-les dans un sac en plastique refermable dès que la glace est gelée.

L'utilisation d'eau distillée ou filtrée empêchera encore plus toute saveur géniale de s'infiltrer dans votre boisson lorsque la glace fondra. Un peu difficile peut-être, mais si vous voulez vraiment amplifier votre programme de cocktails personnalisé, c'est la voie à suivre.