Quelles sont les différences entre les vins mousseux?

Croyez-le ou non, certaines parties de l'Europe exigent en fait des vignerons (par la loi) de faire leurs vins mousseux d'une manière spécifique en utilisant certains cépages. Pourtant, alors que chaque région du monde a sa propre touche traditionnelle, il existe quelques méthodes courantes pour le faire, selon Monosoff.

"Certaines régions viticoles européennes en France, en Italie et en Espagne sont connues pour utiliser la méthode que les Champagne, la France revendiquent", explique Monosoff. «Ces vins vieillissent un bon moment avant d'être vendus. D'autres vins plus simples sont vieillis et vendus peu de temps après la mise en bouteille. »

Quant à la clé de toute cette bonté pétillante? Cela réside dans le processus de fermentation secondaire.

Selon Monosoff, un vin de base est fait en premier. Ensuite, il est mélangé à la fois avec de la levure et du sucre, plus un peu plus de vin, avant d'être recouvert et conservé. Et c'est là que la magie opère.

«La levure mange le sucre et produit un peu plus d'alcool et de dioxyde de carbone (CO2)», explique Monosoff. Pendant le processus de vinification standard, le CO2 se dissout; mais en faisant du vin mousseux, Monosoff dit que le CO2 est piégé dans le vin, ce qui crée toutes ces bulles amusantes.

Bien sûr, dans ce processus de base, il existe de nombreuses variations, selon la région dans laquelle chaque vin mousseux est fabriqué.

Champagne
Voici donc quelque chose qui pourrait vous couper le souffle: le champagne n'est "champagne" que s'il a été fabriqué en Champagne, en France. Donc, cette bouteille de 20 $ que vous obtenez généralement? Très probablement, ce n'est pas vraiment du champagne. Le vrai champagne est également élaboré à partir de trois cépages, le chardonnay, le pinot noir et le meunier, selon une méthode spécifique appelée Méthode Traditionnelle, au cours de laquelle la fermentation secondaire doit avoir lieu dans la même bouteille que le champagne sera éventuellement servi à partir de.

Prosecco
Bien que le champagne reste un choix populaire dans le monde entier, de nos jours, Monosoff considère le Prosecco italien comme l'un des vins mousseux les plus courants. Il vient de la région Vénétie du nord de l'Italie et utilise le raisin prosecco ou glera. Contrairement au champagne, la fermentation secondaire du prosecco a lieu dans une cuve en acier inoxydable avant d'être finalement mise en bouteille, dans un processus connu sous le nom de méthode Charmat.

Cava
Le cava est un vin mousseux espagnol, fabriqué en grande partie dans la région de la Catalogne avec des raisins macabeo, xarel-lo et parellada qui sont originaires de la région. Mais alors que les raisins utilisés peuvent être originaires d'Espagne, la méthode utilisée par le cava ne l'est pas - le cava est élaboré à l'aide de la méthode traditionnelle, tout comme le champagne.

Crémant
Le crémant est un autre vin mousseux originaire de France, mais provenant de différentes régions, notamment Alsace, Bordeaux et Bourgogne - en utilisant une variété de raisins - y compris le pinot blanc, le pinot noir, le chardonnay et plus encore. Elle s'appuie elle aussi sur une méthode très proche de la Méthode Traditionnelle.

Jumelage
Lorsqu'il s'agit d'associer des vins mousseux à de la nourriture, les possibilités sont infinies.

«L'une des meilleures choses à propos du vin mousseux est que vous pouvez trouver un style qui va avec à peu près n'importe quoi», explique Monosoff. «Du champagne le plus sec le plus austère avec du caviar et des frites à un cierge rosé plus riche à base de pinot noir avec un filet mignon légèrement grillé. Vous sirotez un délicieux vin pétillant italien demi-sec ou doux après le dîner? Associez-le à un riche dessert au chocolat. "

Selon Monosoff, "il y en a pour tous les goûts et tous les aliments en matière de bulles".