Tout ce que vous devez savoir sur le whisky Bourbon

Lorsque vous êtes d'humeur pour un esprit 100% américain, ne cherchez pas plus loin que le bourbon. Nous avons discuté avec Denny Potter, le directeur général et maître distillateur de Maker’s Mark, pour savoir comment «America’s Native Spirit» est fabriqué et pourquoi il gagne en popularité.

Commençons par les bases.

Comment est fabriqué le Bourbon?

Selon M. Potter, le bourbon et le whisky sont tous deux fabriqués à partir d'une purée de céréales, le maïs constituant au moins 51 pour cent de la purée pour le bourbon. Le grain est ensuite moulu, écrasé et fermenté. Chez Maker’s Mark, ils ajoutent une souche de levure exclusive qui a été transmise de génération en génération au sein de la famille Samuels.

Alors, que se passe-t-il exactement pendant le processus de fermentation? «En fermentation, la levure convertit le sucre fermentescible en alcool. Ensuite, le fermenteur est distillé pour séparer l'alcool des solides », explique Potter. Pour être considéré comme un bourbon, il doit être au moins à l'épreuve de 125 ou moins une fois distillé, puis transféré dans un nouveau fût de chêne qui a un intérieur carbonisé.

Pourquoi le Bourbon gagne-t-il en popularité?

Cet esprit ambré n'a pas toujours été aussi tendance. Potter pense que la prévalence de la culture des cocktails est l'une des raisons pour lesquelles le bourbon est en hausse. Les cocktails ne sont plus faits uniquement avec des spiritueux blancs comme la vodka et le gin avec des tonnes de mélanges sucrés. «Les mixologues voulaient que la saveur provienne de l'alcool. Bourbon pourrait fournir cela », dit Potter. "C'est ainsi que sont revenus les cocktails de whisky classiques (Old Fashioned, Manhattan), mais aussi la grande imagination des mixologues pour créer des boissons qui mettent en valeur le bourbon sans le maîtriser."

Comment acheter du Bourbon

Comme la plupart des vins et spiritueux, le prix n'indique pas nécessairement la qualité. Si vous débutez dans l'achat de bourbon ou achetez une bouteille pour accueillir des invités, choisissez quelque chose de polyvalent qui sera délicieux, sur les rochers, dans un cocktail ou avec du soda au gingembre, dit Potter. Son favori? Maker’s Mark Classic Red Top. «C'est de haute qualité, peu importe comment il est servi», dit-il. Et à 30 $ pour 750 ml, vous ne pouvez pas battre cela.

Quels cocktails sont faits avec du Bourbon?

Pour les personnes qui ne veulent pas le boire pur ou sur les rochers comme le faisait leur grand-père, il existe de nombreuses autres façons délicieuses d'apprécier le bourbon comme un esprit plus subtil. Le chef Newman Miller, chef en résidence de Star Hill Provisions chez Maker’s Mark, adore utiliser du bourbon dans deux cocktails classiques: un Manhattan et un Old Fashioned. Si vous n'êtes pas un buveur de bourbon mais que vous souhaitez introduire la saveur dans votre répertoire de cocktails, Miller recommande de commencer par un cocktail à base d'agrumes, comme un Whisky Sour, en utilisant du bourbon.

Maker’s Mark 46 Manhattan

• 2 pièces Maker's Mark 46 Bourbon
• 1 partie de vermouth doux, comme le vermouth Carpano Antica
• 2 traits d'amers aromatiques
• Cerise pour garnir

Méthode: Mélanger les ingrédients sur la glace dans un verre à mélange. Remuer et filtrer dans un verre à cocktail frais, pur ou sur les rochers. Garnir d'une cerise.

Maker’s Mark Old Fashioned

• 1½ pièce Maker's Mark Bourbon
• Éclaboussure d'eau
• 2 tirets Angostura Bitters
• 1 c. sucre turbiné
• épluchure d'orange
• Cerise pour garnir

Méthode: Mélanger le sucre, les amers, la tranche d'orange, la cerise et l'eau dans un 12 oz. verre à l'ancienne. Retirez la croûte orange. Remplissez le verre aux 3/4 de glace. Ajouter le bourbon et remuer.